鞍山現(xiàn)撈鴨貨(今日/信息)御之宴,隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,，城市化進程不斷推進,，工作生活節(jié)奏的加快,，現(xiàn)代人的飲食習慣在不斷發(fā)生改變,，便捷健康營養(yǎng)的鹵菜，開始普遍受大眾喜好,。鹵菜消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市餐桌上消費的一大習慣，家常消費率越來越高,，個性化消費已成趨勢。

為何現(xiàn)在流行使用不銹鋼桶作為鹵桶,，是基于什么考慮的呢,？就不一定有人知道了,；就算是次開鹵菜店，也一定知道鹵水質(zhì)量基于成品的重要性,，鹵水的好壞原因有諸多方面,，其中有一個因素卻經(jīng)常被人忽視，就是關于鹵鍋的選擇,，也許你也經(jīng)常聽別人說不要用鐵鍋做鹵水,，但原因是什么？認為鹵菜要想做出好味道,，鹵水當然重要,，可是選好鹵鍋卻是成就好鹵水的步，今天就和大家聊聊選擇鹵鍋的細節(jié)做鹵味用什么鍋,幾種鍋選哪種好

將雞反轉(zhuǎn)刷油,，然后繼續(xù)關蓋煮15分鐘,。這樣做出來的鹽焗雞好吃又不費鹽，不管是什么時候端上飯桌都會被一掃而空,！撒上少許芝麻,，皮脆肉嫩的鹽焗雞就做好啦！用筷子試試能否扎透,，雞肉全熟后用手撕開或者斬件,。

制作方法;先放進雞翅和翅根，小火煮半個小時,。鹵菜的做法小火煮,，30至40分鐘后，用筷子可以將翅根扎透,，就可以了再放入豆腐干和蓮藕,，還是開小火煮。桂皮用刀背敲成小塊,，甘草切成厚片,，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松,，紅辣椒干切成段等等,。

鞍山現(xiàn)撈鴨貨(今日/信息)，鹵菜想做好并不難,，但是想立足市場,，贏過老店，還是需要有自己特色和風格,，尤其是新店想占據(jù)市場,，在產(chǎn)品服務價格的競爭都不能輸，沒有自己的特色，跟市場上的口感千篇一律,，難分彼此,，可以說是非常容易被市場擠壓的。打造特色是關鍵

鞍山現(xiàn)撈鴨貨(今日/信息),，在鹵制過程中,，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，會使鹵水逐漸減少,，這就需要及時補充水分,，加水的方法有兩種。由于鮮湯中含有大量蛋白質(zhì),，可使入鹵原料鮮味濃郁,。一是事先準備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入,，這樣鹵制的原料能夠保持香味正,，醇厚可口。切記在鹵制原料時加入冷水,，這樣會減弱香味,，鮮味和咸味。二是事先熬制好鮮湯,，在鹵制前加入原鹵汁中,，稍傲后再進行鹵制原料。八勤加湯汁

同樣道理,，藥材的籽也是苦的,。糖是能使得鹵肉變得紅潤可愛，但由于鹵水是天天高溫長時間煮的,，糖色很容易在高溫狀況下發(fā)生焦化而導致鹵水苦和黑,。糖色的控制吃過蘋果的人都知道，籽是苦的,。所以鹵制工藝很關鍵,，不是說使用糖色鹵水就一定不黑不苦。有的人說,，為了使得鹵水不發(fā)黑,，糖色炒得漂亮點就可以避免，其實這個說法也是有一定錯誤的,。如果你挑選的藥材籽的處理不得當,，鹵水也很容易因為籽而發(fā)苦！藥材籽的控制

鞍山現(xiàn)撈鴨貨(今日/信息),，取豬腿骨十斤,，老母雞兩只,，豬皮三斤，先泡去血水,，然后焯水去血沫，剁成大塊備用,。使用不銹鋼桶加入清水十斤,，放入焯水的原材料，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜煮八個小時,，再開大火沖湯半小時，用手勺不停攪拌防止糊鍋,，把骨頭熬成渣后過濾,，所得高湯約三十斤。高湯的大體制作方法

在鹵制過程中,，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽,，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分,，加水的方法有兩種,。由于鮮湯中含有大量蛋白質(zhì)，可使入鹵原料鮮味濃郁,。一是事先準備一定量的原汁鹵水,，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持香味正,，醇厚可口,。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味,，鮮味和咸味,。二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中,，稍傲后再進行鹵制原料,。八勤加湯汁

在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽,，會使鹵水逐漸減少,，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種,。由于鮮湯中含有大量蛋白質(zhì),，可使入鹵原料鮮味濃郁。一是事先準備一定量的原汁鹵水,，邊鹵制邊加入,，這樣鹵制的原料能夠保持香味正,，醇厚可口。切記在鹵制原料時加入冷水,，這樣會減弱香味,，鮮味和咸味。二是事先熬制好鮮湯,，在鹵制前加入原鹵汁中,，稍傲后再進行鹵制原料。八勤加湯汁

如果打成細粉的話,，鹵制鍋時香味會比較濃,，但后面就會很淡。只有合理搭配香料的放量及處理,，注意鹵水跟香料的配比,，多加還是少放這些都會對鹵菜入味產(chǎn)生影響。這也是鹵菜不入味,，不出香的一個原因,。有些香料需要打成米粒大小的顆粒或者拍破,，然后放入香料袋中,，這樣鹵制食材時才會更加入味。

其實每個地方的叫花雞,，有每個地方的制作風味和特色,，可以根據(jù)自己喜歡的口感制作，要好好做市場調(diào)研,，看看大眾消費者都喜歡什么口味,，以及消費群體的情況，并且需要學到一定的叫花雞制作技術,，只有合格的技術,，才能做出非常好的口感，因此才能吸引大量的消費者,。

鞍山現(xiàn)撈鴨貨(今日/信息),，三日常飲食，要注意葷素搭配,，多食用西蘭花芹菜等蔬菜,，配合食用一些鹵肉，這樣才會營養(yǎng)又美味,。

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