兩江新區(qū)醬爆豬蹄培訓(xùn)機(jī)構(gòu)(快訊!2024已更新)御之宴,就算是次開鹵菜店，也一定知道鹵水質(zhì)量基于成品的重要性,，鹵水的好壞原因有諸多方面,，其中有一個(gè)因素卻經(jīng)常被人忽視，就是關(guān)于鹵鍋的選擇,，也許你也經(jīng)常聽別人說不要用鐵鍋?zhàn)鳆u水,，但原因是什么？就不一定有人知道了,；為何現(xiàn)在流行使用不銹鋼桶作為鹵桶,，是基于什么考慮的呢？認(rèn)為鹵菜要想做出好味道,，鹵水當(dāng)然重要,，可是選好鹵鍋卻是成就好鹵水的步，今天就和大家聊聊選擇鹵鍋的細(xì)節(jié)做鹵味用什么鍋,幾種鍋選哪種好

炒出的糖色冷卻后濃度如蜂蜜或膠水,，如果冷卻后糖水太稀說明水加多了,，當(dāng)然也可以用。我們要觀察糖色的顏色,，一般比較理想的顏色是棕褐色,，炒得太嫩就會(huì)偏黃，太老就會(huì)發(fā)黑,，且發(fā)苦,，建議使用半斤左右的白砂糖或作冰糖，再備一小碗開水在鍋旁邊,！可以使用白砂糖,，如果是新手建議使用雙晶體的冰糖,，那樣不容易炒糊一油炒糖色在鹵菜中主要用于上色，掌握糖色炒法是鹵菜技藝必不可少的一環(huán),。在鍋里面（就用平常的鐵鍋就行）放入色拉油或菜油,，油量是平時(shí)炒菜的三分之一左右即可，油煎到全熟,，帶散去部分油煙,，下糖，中小火??！翻炒，等冰糖全部化掉后,，一直慢慢攪動(dòng),，讓滿鍋盡快出現(xiàn)嫩黃的油泡，出現(xiàn)了嫩黃的油泡之后,，即可馬上關(guān)火,，多再翻炒兩三秒，然后再把小碗熱水順鍋邊倒入鍋內(nèi),，要注意安全,，熱水此時(shí)容易飛濺，等上兩三分鐘后沒聲了再開火,，翻炒至糖水融和就行了了,。

雞肉是很多人喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞三黃雞香辣炸雞等雞肉食物的,，但在日常生活中,，以下對于雞肉的一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)和說法亟需更正雞肉補(bǔ)中助陽，鯉魚下氣利水,，性味不反但功能相乘,。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)微量元素酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉與什么相克呢,？雞肉成分亦極復(fù)雜,。雞肉與鯉魚，雞肉甘溫,，鯉魚甘平,。

離不開咸味在具體操作上，鹵一定的原料就應(yīng)該加一定的鹽及時(shí)補(bǔ)充鹽量,，使鹵水始終保持味感醇正的咸味,。“鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味,，鹵制原料也是一樣,，因?yàn)辂u水中的香料只能產(chǎn)生香味的味感，卻不能使原料產(chǎn)生咸味,，因此,，在每天投放原料時(shí)都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適,，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才能進(jìn)行鹵制,。

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兩江新區(qū)醬爆豬蹄培訓(xùn)機(jī)構(gòu)(快訊!2024已更新),，天然上色想把鹵味上好色，首先我們一定要了解做鹵味上色的方法,，在做鹵味的時(shí)候給鹵味上色其實(shí)常見的有兩種,，一種是利用天然色料來上色，一種就是化工色料來上色,，下面我們就來詳細(xì)的看看,，這兩種方法分別是什么樣的。

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紫草用法紫草直接放入燒開麻椒雞鹵水里面,，2-3分鐘撈起即可,。紅曲米用法將紅曲米用開水煮3分鐘，撈起,，過濾掉殘?jiān)?，只留水然后倒入麻椒雞鹵水里面上色。以上是各種材料使用方法,，我看很多人說這個(gè)有一個(gè)具體的用量,，多少水用多少對應(yīng)的調(diào)色料，這個(gè)是錯(cuò)誤的,，每個(gè)人對顏色要求不一樣,，我們使用的時(shí)候，邊加調(diào)色料,，邊看鹵水,，可以放一張衛(wèi)生紙進(jìn)麻椒雞鹵水里面，然后快速拿起,，看紙的顏色和我們想要的顏色一樣是一樣嗎,，不是就繼續(xù)加調(diào)色料。

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鍋中放入少許油開小火，放入冰糖;糖色炒制紅=糖色+黃梔子;亮紅色=糖色+紅曲米;棗紅色=糖色+紫草;這個(gè)是上色的原理,，具體用法如下想要麻椒雞好賣,，顏色這個(gè)非常重要，那么如何做出自己想要的顏色了,，這里把上色的原理分享給大家,。