崇左乾隆宴御品叫花雞(今日/回訪)御之宴,炸封油的具體做法鍋中放入熟豬油二斤熟雞油一斤，加入大蔥段半斤，大姜片半斤,，開小火炸至蔥姜變黃變干時撈出,，油倒入鹵水內(nèi)。炸干蔥姜也可裝入料包同香料包一起鹵貨。炸封油的作用一是為鹵菜增加亮度，二是隔絕空氣，降低氧化變黑的速度,。因新鹵湯的上層鹵油太少，所以新起鹵湯必須要加入自制炸封油(一般也就新鹵湯用一次,，以后幾乎不用）,。

使用不銹鋼桶加入清水十斤，放入焯水的原材料,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜煮八個小時，再開大火沖湯半小時,，用手勺不停攪拌防止糊鍋,，把骨頭熬成渣后過濾，所得高湯約三十斤,。高湯的大體制作方法取豬腿骨十斤,，老母雞兩只，豬皮三斤，先泡去血水,，然后焯水去血沫,，剁成大塊備用。

涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃,，不但口感好,，而且還可以防止?fàn)I養(yǎng)素的氧化和流失，盡量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜,。不論是哪種涼拌菜,，都要放點醋蒜末姜末或燒熱的花椒油，既能調(diào)味,，又能起到殺菌消毒的作用,。準(zhǔn)備涼拌的菜料，切忌與生食材放一起,，以防污染,。殺菌調(diào)料不可少對于生食蔬菜的加工要注意，洗滌時較好用淡鹽水,，或洗凈后用沸水燙一下,，以達(dá)到消毒的目的。

在小吃創(chuàng)新過程中,，應(yīng)始終把提升文化特色作為經(jīng)營的主要方向,，去營造一種良好的健康的文化主旋律,，為小吃經(jīng)營開辟新的思路,。要沖出傳統(tǒng)的經(jīng)營觀念和思維模式的束縛，從實際出發(fā),，遵循市場的發(fā)展需求,。小吃產(chǎn)品的創(chuàng)新，需要經(jīng)營者不斷研究小吃市場的變化,，樹立新的經(jīng)營理念,，敢于開拓新的思路。

一食用鹵肉的好處一是方便,，二是味道不錯,，偶爾吃一點，能解饞,，也能補充一下營養(yǎng),。二鹵肉食用過多過頻，就不太好了,，因為鹵肉制作過程中,，使用大量的油鹽以及香精等食品添加劑，過量食用，會加大三脂等方面的升高,。知道了冷凍食物也有保存期限,，期限的長短取決于食品種類冷凍前處理和冷凍室溫度條件。鹵菜吃多了有什么壞處,？

崇左乾隆宴御品叫花雞(今日/回訪),，但是在做醬鹵時，要先把使用的醬類或者醬油類做鹽度換算,，再從上述鹽的比例中減去醬類和醬油類的使用量,，補齊鹽量即可。味精0.8%,，冰糖0.4%,。解決方法我在制作鹵菜時鹽的用量一般占原材料的6%-2%之間(沒有腌制的情況下）。

不過要注意,，鹵菜要注意保存方法,。鹵菜當(dāng)天吃完，鹵菜吃不完可以放入冰箱冷藏,，冷藏3至4天是不會壞的,，但建議不要放置這么久，第2天就吃完,。保存容器要蓋上蓋子密封,，沒有蓋子，要用保鮮膜密封,，避免與空氣接觸,，以免串味或營養(yǎng)流失。

如果我們家中沒黃泥的話,，可以用面團(tuán)裹,，除此之外，還可以準(zhǔn)備兩張錫紙,，裹在荷葉上面,，進(jìn)行烤制的話，叫花雞還是同樣的香,。有新鮮荷葉的話就直接用新鮮荷葉,，沒有可以準(zhǔn)備幾張干荷葉，但是要先用清水泡發(fā),，差不多泡上半小時左右就可以了,。

崇左乾隆宴御品叫花雞(今日/回訪)，除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外,，其他香料的量宜少不宜多,，以免香料味過重,搶去鴨子的香味,。冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮,，二是中和強的咸辣味,，咸中帶甘。鹵制用的香料可以在中藥店配到,，如果不齊也沒關(guān)系,有多少用多少即可,。

炸封油的具體做法鍋中放入熟豬油二斤熟雞油一斤，加入大蔥段半斤,，大姜片半斤,，開小火炸至蔥姜變黃變干時撈出，油倒入鹵水內(nèi),。炸干蔥姜也可裝入料包同香料包一起鹵貨,。炸封油的作用一是為鹵菜增加亮度，二是隔絕空氣,，降低氧化變黑的速度,。因新鹵湯的上層鹵油太少，所以新起鹵湯必須要加入自制炸封油(一般也就新鹵湯用一次,，以后幾乎不用）,。

崇左乾隆宴御品叫花雞(今日/回訪)，炸封油的具體做法鍋中放入熟豬油二斤熟雞油一斤,，加入大蔥段半斤,，大姜片半斤，開小火炸至蔥姜變黃變干時撈出,，油倒入鹵水內(nèi),。炸干蔥姜也可裝入料包同香料包一起鹵貨。炸封油的作用一是為鹵菜增加亮度,，二是隔絕空氣,，降低氧化變黑的速度。因新鹵湯的上層鹵油太少,，所以新起鹵湯必須要加入自制炸封油(一般也就新鹵湯用一次，以后幾乎不用）,。