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小米辣和青尖椒切碎（我放的量有點(diǎn)多,，偏辣,，不喜歡吃辣的可以少放幾個(gè)）。煮好后撈出雞爪用自來水沖涼,，再泡在冰水里,，這樣雞爪會(huì)變的彈牙有嚼勁（用放涼的開水，家里沒冰塊了,，我直接用的冰袋）然后開始預(yù)備其他配料,。

鴨腸的選購鴨腸在辣鹵及香鹵產(chǎn)品中，兩種味型的鹵水對(duì)于鴨腸原料的要求是不同的,。市面上的鴨腸原料分為兩種,，一種是鮮凍貨（凍鮮鴨腸）另一種是半成品（熟凍鴨腸），辣鹵中一般用鮮凍貨,，而香鹵一般用半成品,。

化學(xué)上色我們也來看看，如何給鹵味更好的上色,。關(guān)于上色,，很多人都比較熱衷天然上色，因?yàn)楦】德?，那么今天我們就來著重講講天然上色料所需要注意的一些事項(xiàng)化學(xué)上色,，意思就是利用一些食品化學(xué)產(chǎn)物來達(dá)到上色的目的的一種上色方法,，這種方法的話比天然的食材上色更加快，而且能長時(shí)間保持,。

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忌人家咋干咱咋干,。只有認(rèn)真分析研究市場,，待胸有成竹，方能上馬,。缺乏創(chuàng)造精神,，總跟在別人身后，被人牽著鼻子走,，別人把利收完了,，你再干就獲利甚少或一無所得。只有搶先一步占領(lǐng)市場,，才能獲勝,。八忌熱信息熱處理。得了熱門信息,，便急急忙忙盲目行動(dòng),，不做好充分準(zhǔn)備，打無準(zhǔn)備之仗敗多勝少,。

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