涼山叫花雞培訓(xùn)2024+系+統(tǒng)+學(xué)+習(xí)御之宴,不過要注意,，鹵菜要注意保存方法,。保存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子,，要用保鮮膜密封,，避免與空氣接觸，以免串味或營養(yǎng)流失,。鹵菜當(dāng)天吃完,，鹵菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的,，但建議不要放置這么久,，第2天就吃完。

其實(shí)每個(gè)地方的叫花雞,，有每個(gè)地方的制作風(fēng)味和特色,，可以根據(jù)自己喜歡的口感制作，要好好做市場調(diào)研,，看看大眾消費(fèi)者都喜歡什么口味,，以及消費(fèi)群體的情況，并且需要學(xué)到一定的叫花雞制作技術(shù),，只有合格的技術(shù),，才能做出非常好的口感，因此才能吸引大量的消費(fèi)者,。

半個(gè)洋蔥切末,。放進(jìn)3勺芝麻油（不喜歡芝麻油的可以不放或者少放），6勺生抽,，1勺料酒,，3勺白醋，3勺陳醋,，1勺鹽,，2勺糖，1精,。調(diào)好的料嘗一下,，偏咸一點(diǎn)就對了，加進(jìn)雞爪腌制后就會恰好了,。檸檬1個(gè)切片,，1個(gè)擠汁，把所有配料全部放到大盆里攪拌均勻,。一整個(gè)大蒜切成末,。

如果有剩余，首先要遵循這兩個(gè)原則來保存需要食用的,，馬上改刀食用,，并盡量將改刀后的鹵菜食用完畢,。如果提前有計(jì)劃要保存，那就先不做改刀等加工,，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細(xì)菌,。盡量避免鹵菜剩余在可能的情況下,，盡量實(shí)用或者銷售完畢。

鴨子經(jīng)過長時(shí)間腌制,，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里,，在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過長，避免香料味過重,。風(fēng)干的程序很重要,，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭,。因?yàn)轼喿邮墙?jīng)過烤制的,后面鹵的時(shí)間不要過長,，熟透即可。

技術(shù)優(yōu)勢在產(chǎn)品制作生產(chǎn)過程當(dāng)中,，需要掌握一定的烹飪技術(shù)和制作技術(shù),，叫花雞會通過培訓(xùn)的方式，使其可以在短期之內(nèi)既掌握了技術(shù)發(fā)展的核心要點(diǎn),。經(jīng)營優(yōu)勢叫花雞的經(jīng)營活動是非常靈活的,，僅需要5~10平米就可以輕松的進(jìn)入一家店鋪。

選購冰箱時(shí)應(yīng)搞清制冷性能,，冷凍室溫度能達(dá)到零下18℃以下,。如今有的產(chǎn)品可以達(dá)到零下20℃—零下23℃，更有利于延長保存期限,。加工后的食物必須放涼了再冷凍;因此取用食物時(shí)應(yīng)盡量快速,，一次取完，減少冰箱開門的時(shí)間和次數(shù),，并注意不要頻繁斷電;除了要足夠低溫,，保持溫度的穩(wěn)定性也相當(dāng)重要，溫度的波動會使細(xì)胞破損,，造成營養(yǎng)流失,。冰箱的品質(zhì)以及我們?nèi)粘Ｊ褂昧?xí)慣也對食品保質(zhì)期有很大影響。解凍后食品不要再次冷凍,。

鯽魚與肉皆含有各種氨基酸及酶類微量元素等,，故兩者不宜合食（指同煮），因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜,。雞蛋與片相克同食會中毒,。雞蛋與豆?jié){相克降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率,。1雞肉與狗相克會引起痢疾。1與鯽魚鯽魚屬甘溫,，性熱,，為下氣利水，而甘酸微寒,，為補(bǔ)中益氣健脾,，故兩者性味功能皆不相合。雞蛋與地瓜相克同食會,。

因此,，做好隔離，防止交叉相當(dāng)重要,。具體操作就是,，將隔夜鹵菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然后分區(qū)域存放在冰箱中,。避免鹵菜與其他食物交叉污染冰箱雖然能維持一定的低溫,，避免部分細(xì)菌滋生，但是也有一些細(xì)菌照樣繁殖,。

打造特色是關(guān)鍵鹵菜想做好并不難,，但是想立足市場，贏過老店,，還是需要有自己特色和風(fēng)格,，尤其是新店想占據(jù)市場，在產(chǎn)品服務(wù)價(jià)格的競爭都不能輸,，沒有自己的特色,，跟市場上的口感千篇一律，難分彼此,，可以說是非常容易被市場擠壓的,。

棗紅色=糖色+紫草;亮紅色=糖色+紅曲米;糖色炒制紅=糖色+黃梔子;鍋中放入少許油開小火，放入冰糖;這個(gè)是上色的原理,，具體用法如下想要麻椒雞好賣,，顏色這個(gè)非常重要，那么如何做出自己想要的顏色了,，這里把上色的原理分享給大家,。

鹵水這樣的”老湯”經(jīng)過復(fù)返使用各種鹽分的含量會很高，利于食品保鮮,。由于鹵水的高鹽特性,，細(xì)菌很難生存，而且每天都要使用，因此高溫又進(jìn)行了,，即使不用,，這些鹵水也要每天至少煮開一次，所以好的鹵水能放很多年,，不用擔(dān)心會變質(zhì),。