做醬板鴨是先烤還是先鹵

醬板鴨是先熏烤,、后鹵,再經(jīng)過(guò)風(fēng)干制成的。想要做出好吃的醬板鴨，也要掌握一些小技巧,。

1,、一開始腌制時(shí),可以加入花椒粒和辣椒段,進(jìn)一 步增加麻辣味，不過(guò)要注意的是烤前要抹干凈,，以免烤制的時(shí)候容易烤焦,，姜也可以切絲更容易去掉。

2,、冰糖和蜂蜜一定不要省,，一是上色更漂亮，二是中和強(qiáng)的咸辣味,，咸中帶甘,。

3、鹵制用的香料可以在中藥店配到,，如果不齊也沒(méi)關(guān)系,有多少用多少即可,。

4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外,，其他香料的量宜少不宜多,，以免香料味過(guò)重,搶去鴨子的香味。

5,、因?yàn)轼喿邮墙?jīng)過(guò)烤制的,后面鹵的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),，熟透即可。

6,、鴨子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制,，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里，在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),，避免香料味過(guò)重,。

7、風(fēng)干的程序很重要,，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁,，更有嚼頭。