叫花雞是江蘇常熟的一道傳統(tǒng)名菜，相傳一個叫花子沿途討飯到常熟一村莊,，偶然得來一只雞,，因為沒有工具和調(diào)料,，就用泥巴把雞包起來用火烤熟，叫花雞因此而得名,。雖然這道菜難登大雅之堂名字奇特,，但十分美味。那如果家里沒有黃泥,，我們該怎么制作叫花雞呢,？

如果我們家中沒黃泥的話，可以用面團裹,，除此之外,，還可以準備兩張錫紙，裹在荷葉上面,，進行烤制的話,，叫花雞還是同樣的香。有新鮮荷葉的話就直接用新鮮荷葉,，沒有可以準備幾張干荷葉,，但是要先用清水泡發(fā)，差不多泡上半小時左右就可以了,。

叫花雞的具體制作方法：

食材：三黃雞,，荷葉，面粉,，洋蔥,，香菇，蔥,，姜,，生抽,，酒,，料酒，胡椒粉,，鹽,。

首先選擇一整只雞，雞的內(nèi)臟去掉,，但是肚子可以不破開,，用刀背將雞腿的骨頭敲斷，這樣方便制作出造型來,，雞頭也可以剁掉,。

把雞放在一個大碗中，再往碗中加入胡椒粉,、料酒,、蠔油,、鹽、蒜,、姜,、蔥，然后將這些調(diào)料按摩到雞肉上面,，一直揉搓到雞肉全部沾染上調(diào)料后腌制即可,。

開小火先把花椒放進鍋中，并不需要加油,，將花椒煸炒出香味之后再盛出來,，用搟面杖搟碎，然后再加入雞肉里面,，用手抓勻腌制一下,，再蓋上保鮮膜，放進冰箱里面腌制上一兩個小時,，腌制的過程中要記得拿出來翻動一下,。

準備幾張干荷葉，先將干荷葉放進冷水里面泡泡發(fā),，然后準備一個大盆,，將面粉以及白酒倒進去和面，將面和成軟硬適中的面團,。雞腌制好了之后拿出來,，再往上面涂上胡椒粉以及五香粉，把香菇絲,、洋蔥絲和腌雞剩下的料汁充分混合均勻,，塞入雞肚，把雞放在荷葉里,，將荷葉包起來,。

將揉好的面團搟成面片，然后再把荷葉雞放在面片上面,，讓面片把雞裹起來,，然后在烤盤上刷油，再把整只雞放進烤盤里面,，預熱160度,，中下層烤上80分鐘左右，這樣我們的叫花雞就做好了,。

以上就是叫化雞的制作方法,，就算沒有黃泥，在家也可以制作叫花雞。制作叫花雞一般需要兩個小時左右才能烤熟,，所以一定要看好時間,。