都知道涼菜比較開(kāi)胃，尤其是夏天很多人的口味不佳,，所以都喜歡選擇涼菜,，但是有一點(diǎn)需要注意的是比較容易滋生細(xì)菌，那么愛(ài)吃涼菜又怕腸胃不舒服怎么辦,，怎樣做比較健康,。

這些菜千萬(wàn)別生吃

很多蔬菜中含有天然，如豆類(lèi),、木薯,、竹筍、白果,、茄子,、土豆等，吃了可能會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐等,，必須經(jīng)過(guò)焯燙或煮熟過(guò)程去除異味和,，才可涼拌。

同時(shí),，有些蔬菜焯燙后能獲得更好的口感,，比如焯燙的可除草酸，黃豆芽能去掉豆腥味,，苦瓜會(huì)減輕苦味,，香椿含有的亞硝酸鹽會(huì)大大降低，鮮黃花菜和四季豆必須煮熟后才可食用,。

生食蔬菜巧加工

生拌食材務(wù)必選擇新鮮的蔬菜和可生食的品種,，如黃瓜,、萵筍、番茄,、生菜,、圓白菜等。

對(duì)于生食蔬菜的加工要注意,，洗滌時(shí)較好用淡鹽水,，或洗凈后用沸水燙一下，以達(dá)到消毒的目的,。準(zhǔn)備涼拌的菜料,，切忌與生食材放一起，以防污染,。

殺菌調(diào)料不可少

不論是哪種涼拌菜,，都要放點(diǎn)醋、蒜末,、姜末或燒熱的花椒油,，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用,。涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃,，不但口感好，而且還可以防止?fàn)I養(yǎng)素的氧化和流失,，盡量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜,。

除此之外，制作涼拌菜時(shí)可多加些菜,，比如大蒜,、洋蔥、韭菜,、大蔥等,。特別是大蒜和洋蔥。

葷素同拌需謹(jǐn)慎

有些人會(huì)在涼拌的時(shí)候加葷菜,，但葷素一起涼拌時(shí)需謹(jǐn)慎,，不建議放肉制品或海鮮制品，一旦處理不干凈,，容易引起腸胃不適,。