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剁潮州牛肉丸,、豬肉丸的刀是特制的，其特點是長,、重,、厚。刀背厚度一厘米以上,。剁肉丸時是兩手持刀,，用刀背一上一下輪番剁下，直至剁成泥,。剁帶骨的原料,。單刀操作，如剁雞,、鴨,、排骨等。操作時左手按住原料,，右手握刀,，用力直剁下去。

4.牛肉腌制10分鐘以后,，再加入少量的干淀粉攪拌,，這個時候牛肉已經入味,，少量的干淀粉可以包裹住牛肉鎖住水分,。拿出一個盤子,，倒上面包糠，把腌制好的牛排一個一個的均勻沾上面包糠,。5.下面我們來炸制牛肉片,，把鍋燒熱，倒入植物油,，待油溫燒至成熱時,，溫度在150度左右，油面接近冒煙,，下入牛肉片炸制,，開中火慢慢升高油溫，這個過程在50秒左右,，炸至牛肉兩面金黃,，倒出牛肉瀝干油備用。6.鍋中留些底油,，把青紅椒粒,，洋蔥粒倒入鍋中，翻炒幾下煸出香味以后把炸好的牛排倒入鍋中翻炒,，加入一大勺十香翻炒均勻,，再撒上些綠色的香菜即可上桌。

小火慢熬,，一邊熬一邊攪拌,，防止糊鍋熬成這個狀態(tài)，水熬走了,，看到油旺旺的,，再加入5克的雞精，撒上芝麻,，熬2分鐘就可以出鍋了面醒好后,，切成小劑子，然后再蓋上保鮮膜松弛15分鐘,，松弛好之后,，就可以開始做餅了我搟的比較狂野，哈哈哈,，反正是自己吃,，搟好面皮之后，上面涂滿酥油再用刀,，周劃成米字一片壓一片,，進行對著,，反復這樣的手法電餅鐺預熱，刷上一層食用油,，把面皮放上去,，再在面皮表面刷上一層油，鎖住水分,，煎2分鐘然后刷上醬料和蔥花,，再蓋上蓋子，等15秒,，就可以出鍋然后用刀對折切成一片一片的,，

總之，開早餐店是一個不錯的創(chuàng)業(yè)選擇,。只要注意以上幾點,，選好品種，做好口味,，就可以獲得可觀的利潤,。

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