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北京烤肉食材賺錢嗎[熱評](2024更新中)(今日/咨詢),， 1.要懂烤肉,，首先得區(qū)分烤肉和燒烤在沒有進(jìn)入農(nóng)耕文明的氏族部落早期，那時(shí)的食物多以肉食為主,，原始人早期不懂烤肉的技巧,，更沒有鋒利的刀和刀工，早的烤肉形式基本是將狩獵來的小獸直接丟到火上面燒熟的,。后來,，隨著烤肉技巧和工具的精進(jìn)，這時(shí)候發(fā)展出了兩派,，一派是改良烤肉,，就是用樹枝架著整只狩獵來的動(dòng)物烤著吃，屬于整烤形式,；第派是精細(xì)化烤肉,，人們學(xué)會(huì)了分割生肉再將之串起來烤，這成為了如今串烤的雛形,。直到今天,，這兩種方式都還存在,，比如在美洲等地方，他們就把原始的烤肉,、整烤方式稱為古法燒烤,，并將之與精細(xì)化燒烤區(qū)分開來。在這里,，燒烤是指烹制食物的技巧，而烤肉則指燒烤出來的肉類食物,。
在我國,，對于燒烤和烤肉的劃分也存在著多種說法。主流的認(rèn)知是燒烤已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)大餐飲品類的代名詞,，囊括了烤肉,、烤串等多種細(xì)分品類。具體來說,，烤肉是將食材切片處理,、大多由顧客自己烤的形式，而狹義的燒烤則是指烤串這一方式,，一般由廚師串好烹制好端上來,。△烤肉,，圖片來源：攝圖網(wǎng)△烤串,，圖片來源：攝圖網(wǎng)觀察君認(rèn)為可以用一句話來區(qū)分烤肉和狹義的燒烤，中日韓烤肉是桌烤,，讓消費(fèi)者自行烤肉,，服務(wù)員偶爾過來指點(diǎn)；狹義的燒烤一般為串烤,，基本是廚師烤完給顧客送到桌（有例外,，如豐茂烤串等）。我們還要注意一些例外,，如巴西烤肉,、中東烤肉等也是廚師烤完送到桌，這些烤肉就被做成了一道菜,。其余的中日韓烤肉則為顧客自己烤,，這種消費(fèi)更注重體驗(yàn)，以吃肉和吃菜為主,；而串烤則注重社交,，讓顧客邊吃邊聊，以吃串喝酒為主,。
北京烤肉食材賺錢嗎[熱評](2024更新中)(今日/咨詢),， 再者,，烤更能還原并增加食物的風(fēng)味與口感，更有意思的是,，只要是能下到火鍋的食材,，也基本能上烤盤，今天火鍋品類所有食材方面的產(chǎn)品創(chuàng)新幾乎都可以作為烤肉品類產(chǎn)品創(chuàng)新的來源之一,。這或許意味著,，火鍋的體量有多大，烤肉的想象空間就會(huì)有多大,。今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距,，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，雖然受疫情影響,，2020年火鍋市場規(guī)模仍達(dá)到了近6000 億元,。但到了2020年，烤肉的市場規(guī)模也不過才500億而已,，即使按火鍋容量的一半來算,，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。
2.從原始烤肉到近代烤肉原始烤肉是人類學(xué)會(huì)用火之后所取得的具有劃時(shí)代意義的發(fā)現(xiàn),，也是人類現(xiàn)代餐飲的一個(gè)開端,。發(fā)展到現(xiàn)在，烤肉和人類早的烤肉實(shí)則沒有太大關(guān)系了,，如今的烤肉無論是食材還是烤的方式等,，它都極具現(xiàn)代文明氣息。
北京烤肉食材賺錢嗎[熱評](2024更新中)(今日/咨詢),， 2021年,，我們看到了年輕人對于烤肉品類的追捧，但回望2020年,，烤肉品類的市場容量才僅500多億,，明明有比肩火鍋、燒烤的消費(fèi)潛力,，但它的發(fā)展為什么這么慢,？烤肉品類該如何展望未來？如果追溯人類餐飲文明的起源,，烤肉是一個(gè)必然被提及的話題,。很多武俠劇往往都會(huì)有這么一個(gè)場景：大俠們受困在野外，到了夜晚就會(huì)圍著篝火烤熟打來的獵物充饑,。這種把肉類食材放到火上烤的烹飪方式,，我們就稱之為烤肉。再之后,，人類學(xué)會(huì)精細(xì)化用火,，這時(shí)候才發(fā)展出了串烤等其他多種方式的燒烤,。人類的起源或許過于遙遠(yuǎn)，但我們也可以從當(dāng)下市場的實(shí)際反應(yīng)來看烤肉品類的實(shí)時(shí)熱度,。5月29日,，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張，由于太過于火爆,，門店多次終止了排號,，有顧客從中午取號，終到晚上才吃得上這頓烤肉,。
梁山烤肉去廚師化管理,、操作簡單制作方式極其簡單，用通俗話來講就是“泡面式”,。就像泡面一樣撕開食材包，幾十秒“傻瓜式操作”就做出了一份菜品,。梁山烤肉門店日常排隊(duì)圖不需要廚師,，出餐方便快捷，大大縮短了顧客等餐時(shí)間,，有效提升門店開臺次數(shù),。
北京烤肉食材賺錢嗎[熱評](2024更新中)(今日/咨詢)， △韓式烤肉,。紅餐網(wǎng)攝,。日料向來講究食材，在中國,，日料餐廳也常年占據(jù)高端餐飲市場,，日式烤肉在食材端也舍得下血本，滿足了顧客對于新食材,、優(yōu)質(zhì)食材的高端體驗(yàn),，外加壽司之神、天婦羅之神等的精神賦能,，日式烤肉賣得更貴也是情理之中的事情,。△走高端路線的日式烤肉,。圖源：攝圖網(wǎng)5.烤肉只有流派之分,，沒有傳統(tǒng)與新的界限關(guān)于烤肉品類的傳統(tǒng)餐飲特性與新餐飲特性的混淆，我們來看一個(gè)典型品牌,。