好的食物活性物食品,，健康產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大,，將成為未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎,。

催化功能：生物體內(nèi)所進(jìn)行的生化反應(yīng),，幾乎全部要由酶來催化,，而絕大多數(shù)的酶都是蛋白質(zhì)。運(yùn)動(dòng)功能：高等動(dòng)物肌肉的收縮和舒張是由肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白的相對(duì)滑動(dòng)來實(shí)現(xiàn)的,，由此產(chǎn)生軀體運(yùn)動(dòng),、呼吸、消化和血液循環(huán)等現(xiàn)象,。

毒性：ADI為0.15-2mg/Kg,。毒性非常低。使用：生育酚添加到食品中不僅具有抗氧化作用,，而且還具有營養(yǎng)強(qiáng)化作用,。適宜作為嬰兒食品、食品及乳制品的抗氧化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用,。植酸,、植酸鈉：能與金屬螯合成白色不溶性金屬化合物，可以延緩含油脂食品的酸敗,，防止水產(chǎn)品的變色,、變黑；清除飲料中的銅,、鐵,、鈣、鎂等離子,。毒性：小鼠經(jīng)口LD50為4.192g/Kg,。使用：食品加工中的應(yīng)用主要有2方面：一是用于油脂的抗氧化劑；是用于水產(chǎn)品防止磷酸銨鎂的生成,、防止貝類罐頭變黑,、防止蟹肉罐頭出現(xiàn)藍(lán)斑、防止鮮蝦變黑,。

醬油的提取方法根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)工藝不同而不同,，天然曬露發(fā)酵、稀醪發(fā)酵和固稀發(fā)酵一般采用壓榨法取油,。而固態(tài)低鹽發(fā)酵和固態(tài)無鹽發(fā)酵一般采用浸出法取油,。浸出法是我國1959年根據(jù)怡糖生產(chǎn)中“淋缸”的原理開發(fā)的一種醬油提取技術(shù)，取代了傳統(tǒng)的杠桿式壓榨工序,。浸出法包括浸泡和濾油兩大步驟,。浸泡的目的是使醬醅中的可溶性物質(zhì)盡可能多地溶入浸提液中。影響浸提效率的主要因素包括浸出物的分子量,、浸泡溫度和被浸出物質(zhì)在浸提液中和醬醅中的濃度差等,。醬醅中的糖、鹽分等小分子物質(zhì)很容易溶出,，而含氮大分子溶出的速度較慢,，需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

因此，通過增加優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的供應(yīng),，特別是一些具有功能的水產(chǎn)活性肽食品的供應(yīng),，來平衡國民膳食營養(yǎng)，將會(huì)是改善民生,、促進(jìn)國民健康的一項(xiàng)重要舉措,。侯虎老師指出，我國在功能蛋白（肽）工業(yè)開發(fā)方面存在著一些共性關(guān)鍵問題：基礎(chǔ)性研究滯后,、缺少相關(guān)的關(guān)鍵制備技術(shù),、設(shè)備落后、產(chǎn)品質(zhì)量低,、市場(chǎng)不規(guī)范等,。這些“卡脖子”問題對(duì)我國海洋功能食品的開發(fā)造成了嚴(yán)重的阻礙,，如果能突破上述瓶頸,，將對(duì)提升我國水產(chǎn)生物功能蛋白產(chǎn)業(yè)的整體技術(shù)水平、促進(jìn)功能蛋白（肽）產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展具有重要意義,。

　　6.保肝護(hù)肝功能　　　　王淑敏等研究表明松杉靈芝發(fā)酵菌絲能提高免疫因子及SOD活性,，其富含的麥角甾醇可轉(zhuǎn)化為VD2，進(jìn)而降低肝纖維病理模型小鼠的基質(zhì)金屬蛋白酶,、轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子,、MMP-9表達(dá)，從多個(gè)途徑發(fā)揮護(hù)肝作用,。另外,，黑木耳及其黑色素、云芝浸膏及其提取物,、蛹蟲草多糖均可降低肝損傷模型小鼠血清中ALT,、AST水平，并通過上調(diào)抗氧化活性,，強(qiáng)化自由基清除作用等多個(gè)途徑發(fā)揮護(hù)肝作用,。　　　　7.改善睡眠功能　　　　俞盈等通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，靈芝萜酸能縮短睡眠潛伏期,，有效增加實(shí)驗(yàn)小鼠戊巴比妥鈉的睡眠時(shí)間，靈芝萜酸具有助睡眠的功能,。另外,，茯苓多糖具有一定的抗驚厥功效，能夠與戊巴比妥鈉協(xié)同延長(zhǎng)模型小鼠的睡眠時(shí)間,，起到催眠,、鎮(zhèn)靜的作用。