遼寧好的老炭門烤肉，這種親民的價格和優(yōu)質(zhì)的服務,，使得老炭門烤肉在市場上具有更強的競爭力,。

而日后中式烤肉能否再上一層樓，還是要看整個行業(yè)商家的共同努力,。

作為疫情后的品類——燒烤,，以平均每個月新增8000多家門店的速度在增長，已經(jīng)發(fā)展為“僅次于火鍋的第大餐飲品類”,，市場規(guī)模超2200億,，而占其成的重要細分品類——烤肉，更是迎來了風口,。2021年5月,，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張，由于太過于火爆,，門店多次終止了排號,，有顧客中午取號，終到晚上才吃得上這頓烤肉,。經(jīng)歷了韓式烤肉衰落,、日式烤肉崛起，當下,，融合烤肉開始強勢崛起,。尤其是以香辣口味著稱的湘味烤肉，在全國范圍內(nèi)大有風靡之勢,。以柒酒,、酒拾為代表的新玩家，僅僅幾年的時間便已擴張至數(shù)百家規(guī)模,。一個有趣的現(xiàn)象是,，為了蹭上中式烤肉的熱度，一些異域烤肉品牌也紛紛作出本土化,、融合化的市場改良,。以當下門店超千家的九田家為例,，其誕生之初主打日式燒肉，但如今,，產(chǎn)品結構里除了日料中的燒肉,、小食，也有韓料芝士年糕,，更是加上了內(nèi)蒙羊排,、東北羊腰等本土化的烤肉食材。

對于烤肉行業(yè)爆紅的原因,，柒酒烤肉的創(chuàng)始人熊銘文曾表示,，一方面，當前餐飲行業(yè)的標準化和連鎖化不斷增強,，專業(yè)度持續(xù)發(fā)展,，側面推動了烤肉大品類的快速發(fā)展。另一方面,，隨著中國的國際地位越來越高,，年輕一代的民族自豪感越來越強，對國貨,，國潮非常親近,，中式烤肉便順勢俘獲越來越多的忠實食客,。

觀察君認為,，中式新品牌殺出重圍已有苗頭，烤肉行業(yè)正面臨新一輪的格局重塑與市場擴張,。在這一變革中,，中餐文化體系已然處于強勢地位，國潮,、融合,、創(chuàng)新的方向不可逆轉。水大魚大之下,，新玩家們大有可為,，烤肉行業(yè)的活力也將加速釋放。

木炭的使用燃料好的選擇還是木炭,，盡量不要用化學炭,。木炭好選樹枝部分，不要使用整塊莖,，否則不宜點著,。點火以一包火種5粒而言，一次放進5粒,。木炭要等燒到透明紅熱時再攤平烤,。清潔烤架在燒烤食物前,，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上,，隨時用鐵刷刷掉烤架上殘渣,，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味,。