好的燒烤店,，同時,，專研腌制配方更是讓每一片烤肉都獨(dú)具風(fēng)味，讓人回味無窮,。

路董萌 張琪 見習(xí)記者 郭辰昊 淄博報道 天熱起來了,，淄博燒烤又火了。到底是燒烤吸引了全國各地的游客,，還是山東人的熱情好客感染了他們,？今天，記者以燒烤店打雜人員的身份,，親身體驗這份工作,，探究淄博燒烤密碼。

作為一個廣東人,，這么一對比,，確實(shí)讓我選的話，我可能也是會選擇去大排檔,，為啥,？因為種類多啊,，而且大排檔主打的就是一個煙火氣和性價比,，炒菜，砂鍋粥,，辣的,，不辣的，燒烤,，鐵板煎的,，各種各樣的都有，同樣的價格可以吃到更加多東西,，而燒烤店,，來來去去也就只有那些東西可以吃。所以這種工業(yè)區(qū)集中的商圈,，正經(jīng)燒烤店都很難開得下去吧,，也就只有量大種類多的大排檔才有活路了，你們說呢,？

菜品要時常進(jìn)行創(chuàng)新,，多一下獨(dú)特之處，讓顧客有煥然一新的感覺,，新的主意往往能得到消費(fèi)者的青睞,。燒烤店可以根據(jù)店鋪本身的業(yè)績決定自己的促銷方式,，真正讓利給顧客，在此基礎(chǔ)上刺激消費(fèi)者的購買欲望與購買力,，充分發(fā)揮這種直接,、有效的商品促銷方式的作用。拓寬進(jìn)貨渠道,，要到大批發(fā)市場,、養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖專業(yè)戶處進(jìn)貨,，這樣在一定程度上,，降低成本也降低前期經(jīng)營風(fēng)險。工作人員的態(tài)度要親和,、熱情而且要有眼力見,，顧客要什么需求要及時答復(fù)，而且有些燒烤店不是消費(fèi)者自己烤,，而是工作人員烤,，所以要提升燒烤技術(shù)，能給顧客提供美味的燒烤美食,。

“一到周末,，這條街特別熱鬧，晚上沒事就帶媳婦和孩子出來擼個串,，心情都不一樣,。”市民趙先生說,，平時上班工作忙,，到了周末，終于可以放下工作的壓力,，與家人圍坐一桌,，享受美食的同時，也能好好暢談一番,。 他和家人平時都喜歡來小燒烤店,，因為這里可以選擇的種類很多，烤串,、辣鹵,、拌菜、麻辣燙,、川菜都應(yīng)有盡有,，滿足了所有人的味蕾。這家燒烤店以其地道的風(fēng)味和親民的價格吸引了眾多食客,。店主王先生表示,，他們一直堅持使用新鮮食材,，并且所有的燒烤配料都是手工調(diào)制，力求給消費(fèi)者帶來正宗的燒烤體驗,。店內(nèi)的燒烤種類繁多,，從傳統(tǒng)的羊肉串、牛肉串到新穎的海鮮串,、蔬菜串,，應(yīng)有盡有，滿足了不同顧客的口味需求,。

要保證品質(zhì),，中央工廠都得采用人工穿串。所以自建供應(yīng)鏈的品牌必須要承擔(dān)高人工成本,。木屋燒烤在食材,、佐料的選擇上比較嚴(yán)格，所以門店的毛利只有50%,。這在餐飲行業(yè)中毛利算低的,，一般飲品能做到70-80%，餐類能做到60-70%,。所以像木屋燒烤這樣自建供應(yīng)鏈,，又主打高性價比的品牌很難保證高利潤。據(jù)隋政軍透露,，木屋燒烤的凈利潤只有10%左右,。在北京，一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡,，房租低一點(diǎn)的也需要28萬左右,。而燒烤是季節(jié)性很強(qiáng)的品類,，淡季收入下降,，在高成本壓力下，很容易虧本,。據(jù)統(tǒng)計,，2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%。