附近的碳烤肉,，除了獨(dú)特的烹飪手法和腌制配方,，老炭門還注重食材的選擇和搭配。

3.從近代烤肉再到現(xiàn)代烤肉在學(xué)術(shù)意義上,，19世紀(jì)之后就被定義為現(xiàn)代,，但對(duì)于餐飲業(yè)來說，這個(gè)現(xiàn)代指的是改革開放至今的餐飲歷程,。過去的烤肉我們只能從文獻(xiàn)中查明,，而現(xiàn)代烤肉我們是親身經(jīng)歷的。萌芽：90年代,，韓式烤肉一枝獨(dú)秀烤肉品類之所以在我國發(fā)展得如火如荼,，跟韓國烤肉的早期市場教育是脫不開關(guān)系的。早在90年代,，韓式烤肉就在我國餐飲市場一枝獨(dú)秀,，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國內(nèi)消費(fèi)者開始步入愛吃肉,、吃得起肉的階段,，韓式烤肉憑借花肉、牛肉進(jìn)行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛好者,。并且由于韓式烤肉與中餐在體驗(yàn)方面差異明顯,，韓式烤肉成了當(dāng)時(shí)消費(fèi)者競相追逐的新餐飲消費(fèi)形式。

烤肉是一種強(qiáng)社交場景,、強(qiáng)餐飲場景的體驗(yàn),，在所有餐飲品類中，能在社交,、餐飲屬性中與烤肉持平的,，非火鍋莫屬了。再者,，火鍋和烤肉同樣都是強(qiáng)供應(yīng)鏈的品類，一定程度上,，火鍋和烤肉的供應(yīng)鏈都是通用的,，這也是為什么自助餐大多會(huì)選擇火鍋和烤肉這兩個(gè)品類來開店的原因之一。

除此之外,，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和觀念也是一大阻礙因素,。相比火鍋，烤肉多少有些“舶來品”的意味,。國內(nèi)的消費(fèi)者可以頓頓吃火鍋,，但是卻未必需要頓頓吃烤肉。2.優(yōu)劣勢(shì)都很明顯,，烤肉品類的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里,？烤肉的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)均很明顯,，同樣的，烤肉品類的機(jī)會(huì)點(diǎn)也很明顯,。標(biāo)準(zhǔn)化前端和中端,，去除限制，讓品類快跑起來對(duì)于100元以下的大眾烤肉來說,，效率是根本,。在產(chǎn)品方面可考慮推出優(yōu)質(zhì)套餐，讓顧客在一分鐘之內(nèi)點(diǎn)好餐,；大眾烤肉不宜過多的產(chǎn)品,，好控制在30-60個(gè)以內(nèi)，精簡產(chǎn)品線的同時(shí),，還得標(biāo)準(zhǔn)化后廚出品,，讓顧客下單后能快速上齊餐品；點(diǎn)餐的時(shí)候也應(yīng)該把烤爐開好,，以免上菜了還在等爐子加熱,；在顧客自行烤肉的過程中，也應(yīng)該安排巡視烤肉師及時(shí)指導(dǎo),，這可以提高消費(fèi)者烤肉的效率與體驗(yàn),。

火鍋、燒烤早前在外賣方面付出了很多心血,，這也值得烤肉品類學(xué)習(xí),，結(jié)合營銷、結(jié)合外賣,、零售,，實(shí)現(xiàn)多維度觸達(dá)顧客，門店還愁沒客源么,？比如多數(shù)烤肉門店都有自己的秘制醬料,，這些都是門店入局新零售的一大方向。擊穿傳統(tǒng),，構(gòu)建烤肉潮流餐飲業(yè)已經(jīng)到了非傳統(tǒng)的階段,，烤肉品類的從業(yè)者務(wù)必突破傳統(tǒng)才能真正跟上當(dāng)下的新餐飲時(shí)代。畢竟這個(gè)錢不賺,，那就只能被其它品類搶占了市場,。而我們從市場實(shí)情可見，烤肉品類確實(shí)有了一些新銳品牌,，它們都在努力往新餐飲的路上靠攏,。比如將門店變綠的“Hi 烤肉”、將品牌國潮化的“金有財(cái)”,、“柒酒烤肉”等,，從新銳烤肉品牌們的消費(fèi)實(shí)情得知,，年輕人也開始追捧烤肉品類了。

因此想要加盟烤肉店鋪的親們,，趕緊來“我要咨詢”,，了解詳細(xì)的加盟資料吧！烤肉,，是中國常見菜,，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久,。制作原料有豬肉,、牛肉、蔬菜,、海鮮等,。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時(shí)期中國就有體系完備的烤肉烤食講究,。值得一提的是,，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時(shí)的烤肉并不相同。飲食好尚》中就有凡遇雪,，則暖室賞梅,，吃炙羊肉的記載。早的烤肉,，是把牛肉或羊肉切成方塊,，用蔥花、鹽,、豉汁稍浸一會(huì)兒再行烤制,。明末清初時(shí)，蒙古人則是把大塊的牛,、羊肉略煮,，再用牛糞烤熟。到了清初時(shí)代中期,，經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展,，烤肉技術(shù)日臻完善。道光十年,，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道：’嚴(yán)冬烤肉味堪饕,，大酒缸前圍一遭,?；鹬艘松饶郏┨鞝幍米頍?。肉類含蛋白質(zhì)豐富,，一般在10-20%之間,。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，不僅含有的必需氨基酸全面,、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng),，接近于人體的蛋白質(zhì),，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,，主要是各種脂肪酸和甘油脂,。