無臭螺螄粉連鎖,，     一天晚上，幾個饑腸轆轆的食客買完米粉,，又來朱阿公攤上買螺螄,，一嘗螺螄，連說好吃,，就問能否給自己的米粉里澆兩勺螺螄湯,，阿公爽快答應(yīng)，幾人忍不住現(xiàn)場就吃起米粉來,，一口嗦下,，紛紛大呼好吃，并強烈建議阿公就賣這種螺螄湯澆的米粉,，保證以后天天來光顧。

一碗螺螄粉的靈魂就是“酸筍”,，螺螄粉中的臭味也來自酸筍,。竹筍經(jīng)過發(fā)酵后，就會產(chǎn)生特殊的臭味,。21日上午,，#螺螄粉 增臭劑#一度登上微博熱搜高位。不少螺螄粉愛好者表示“塌房了,，無法接受,。”也有網(wǎng)友表示不解,，“酸筍本身就有一股強烈的味道,，不懂為什么還要加增臭劑?！边€有來自廣西的網(wǎng)友稱,，“就說廣西的螺螄粉怎么出了廣西就臭了,。”柳州螺螄粉協(xié)會秘書長回應(yīng)據(jù)安徽日報@元新聞,，柳州螺螄粉協(xié)會秘書長黃嘉鵬告訴記者,，增臭劑主要使用腌制的酸筍、海鮮醬以及香辛料調(diào)配加工生產(chǎn)的,，符合固態(tài)或半固態(tài)調(diào)味料生產(chǎn)標準,。黃嘉鵬稱：“柳州本地實體店獲取酸筍等原材料容易；同時柳州走出去的連鎖店品牌有自有中央廚房,，目前物流配送體系發(fā)達,，也未發(fā)現(xiàn)連鎖品牌使用加臭醬行為?！?/p>

李子柒的客服告訴記者,，螺螄粉聞起來是有點味道的，但是吃起來卻很酸爽,，其實這種臭味是螺螄粉配料中酸筍的味道,，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在?！八峁S是經(jīng)過發(fā)酵的,，有一種乳酸味，螺螄粉吃的就是那一口酸臭味,。我們家螺螄粉的酸筍配料包選用個兒大肉靚的大頭甜筍與山泉水,，老壇浸泡發(fā)酵而成，酸筍就是螺螄粉的靈魂,，雖然聞起來臭,，但是吃起來會是鮮美的口感，您如果吃不習(xí)慣,，可以不放置酸筍料包,。” 李子柒的客服表示,。

近日,，成都市場監(jiān)管發(fā)布《外賣餐飲巡查：一家“有味道”的螺螄粉店！,！》視頻,。監(jiān)管人員突擊檢查一家外賣平臺評分為4.月銷量高達4000多份的螺螄粉店。該店鋪只承接外賣業(yè)務(wù),，沒有堂食,。監(jiān)管人員進入后廚巡查后發(fā)現(xiàn)，該店鋪環(huán)境臟亂，食材質(zhì)量堪憂,。此外,，監(jiān)管人員還在后廚操作臺下發(fā)現(xiàn)了專門給螺螄粉加臭的加臭劑、食品添加劑香精等,。監(jiān)管人員被熏出“痛苦面具”來源：成都市場監(jiān)管目前,，該店鋪被暫停營業(yè)，線上外賣店也暫時關(guān)閉,，等待進一步整改,。網(wǎng)友擔心：螺螄粉也要塌房了嗎？21日上午,，話題“螺螄粉 增臭劑”一度登上微博熱搜高位,。不少螺螄粉愛好者擔心“螺螄粉也要塌房了嗎？”也有網(wǎng)友表示不解,，“酸筍本身就有一股強烈的味道,，不懂為什么還要加增臭劑?！边€有來自廣西的網(wǎng)友稱,，“就說廣西的螺螄粉怎么出了廣西就臭了?！?/p>

使用增臭劑了嗎,？多家螺螄粉品牌客服回應(yīng)21日，對于螺螄粉使用增臭劑一事,，多家螺螄粉品牌客服做出回應(yīng),。好歡螺旗艦店客服回應(yīng)稱：好歡螺螺螄粉沒有添加任何加臭劑。沒有添加任何國家不允許放的添加劑,。我們的產(chǎn)品的味道主要源于酸筍發(fā)酵后的味道,，可以看一下商品的配料表，以及食品檢驗報告,。

網(wǎng)紅食品中引人注意的當數(shù)“臭氣”滿屏的螺螄粉了,。螺螄粉的臭味來自哪里？首先要說明一點,，螺螄粉本身其實并不臭，其臭味主要來源于腌制的酸筍,。酸筍制作簡單,，只要將竹筍加鹽放入大缸中腌制半個月即可。那它為什么會臭呢,？研究表明,，相對于鮮筍，酸筍中的半胱氨酸含量明顯下降,，而色氨酸則根本未檢出,。也就是說,，半胱氨酸和色氨酸轉(zhuǎn)化成了其他物質(zhì)。半胱氨酸的代謝產(chǎn)物是硫化氫,，有臭雞蛋氣味,；色氨酸的代謝產(chǎn)物是糞臭素，聽名字就能想象其味道了,。