食物活性物食品選擇,，展望未來，互盛醫(yī)養(yǎng)將繼續(xù)深耕預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域,，不斷進(jìn)行創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā),，為人們的健康保駕護(hù)航。

4活性羰基物質(zhì)對健康的危害 盡管少數(shù)活性羰基物質(zhì)能賦予食品誘人的風(fēng)味,，但其能使機(jī)體形成羰基應(yīng)激,，給人體健康帶來的危害更是不容忽視的。這些羰基化合物能攻擊生物大分子導(dǎo)致羰-氨反應(yīng),，而羰-氨反應(yīng)是造成多種蛋白氧化修飾的主要原因,。

PL）可能為食源性MDA代謝產(chǎn)物之一。MDA修飾的動脈粥樣硬化脂蛋白被發(fā)現(xiàn)在人類和動物的動脈壁沉積,，因而MDA-LDL被認(rèn)為與生理性動脈粥樣硬化的發(fā)展相關(guān)。氫化過氧十碳烯酸經(jīng)步降解形成HNE,。不飽和醛,，具有更強(qiáng)的親脂性，可伴隨油脂攝入進(jìn)入體內(nèi)破壞生物膜,，與多種疾病有關(guān),。不飽和醛中反應(yīng)活性強(qiáng)的脂質(zhì)過氧化物，可來源于食物,、環(huán)境和人體本身,，烹調(diào)油煙、炙烤食品中均含有大量的ACR,。碳原子,，可直接和多種生物分子發(fā)生加成，如Cys的巰基,，His,、Lys、Arg等的氨基,，使蛋白交聯(lián),，抑制多種酶的活性，使生物體內(nèi)保護(hù)機(jī)體的還原型GSH含量降低或耗竭,，從而機(jī)體失去保護(hù)，容易受氧化而產(chǎn)生損害,。

該文章總結(jié)出現(xiàn)有證據(jù)表明有益處的膳食模式：多吃具有生物“活性”的食物,，如水果、堅果,、非淀粉類蔬菜,、豆類、全谷物,、酸奶,、魚等；適量吃未加工紅肉,、禽肉,、雞蛋和牛奶；避免吃細(xì)糧,、糖,、加工肉類，以及含鹽量過多,、添加糖或反式脂肪含量高的其他精加工食物。對于上述結(jié)論,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,，多吃天然食物,，少吃加工食品，這個結(jié)論與我們一貫提倡的飲食模式是相同的,。她表示,，天然食物和精加工食物對健康的影響大致有以下幾點不同。

氨基等生物活性物質(zhì)具有較高 的功能,；食用菌的抗,、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒,、,、降血脂等功效，與其富含多糖類,、萜類、多肽氨基酸類等活性成分密切相關(guān),；海洋生物也含有多種抗,、抗病毒、抗氧化的生物活性物質(zhì),。使用雙孢菇制作膨化食品等,。具特色的就是冬蟲夏草。也使蟲草中含有一些對人體極為有利的活性因子,。如蟲草酒,、蟲草果凍和蟲草藥膳等。研究重點播報編輯新資源挖掘功能食品的關(guān)鍵是其包含的天然生物活性物質(zhì) 對人體生理機(jī)能具有調(diào)節(jié)作用,，要實現(xiàn)多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā),，就必須不斷開發(fā)和挖掘新的功能性食品原料。

4-辛烯醛則是比較理想的油炸香氣,。另一方面,，這些活性物質(zhì)又可以相互結(jié)合，或與其他物質(zhì)相反應(yīng),，生成風(fēng)味化合物。氨基酮,，再經(jīng)Strecker降解生成烷基吡嗪,、噁唑和噁唑啉；5--4-基-3-呋喃,。從某種意義上來說,，美拉德反應(yīng)對食品風(fēng)味形成的貢獻(xiàn)可以歸功于活性羰基物質(zhì)。