福建烘焙,，更重要的是,，Chou'sCream擁有巨大的市場潛力，消費(fèi)群體廣泛,，包括年輕女性,、小朋友,、時(shí)尚年輕群體等,，全年無淡季,。

△圖19：濃心爺爺門店（源自餐寶典）NCBD餐寶典點(diǎn)評客單價(jià)低，抓住大型小區(qū)內(nèi)的用戶,，服務(wù)好小區(qū)內(nèi)的消費(fèi)者,，也能實(shí)現(xiàn)盈利?！鲌D20：吉姆大師傅門店（源自餐寶典）烘焙產(chǎn)品本身的特性，決定了很難產(chǎn)生全國性的連鎖品牌——這對于企業(yè)的整體實(shí)力要求比較高,。對于一般的創(chuàng)業(yè)者,，想要在這樣激烈的競爭中脫穎而出，需要有新的創(chuàng)意,、新的思路,。

內(nèi)容方面，從小麥粉,、糖類,、雞蛋、酵母,、鹽,、乳制品、酵母營養(yǎng)劑,、油脂,、水9大面包制作原材料入手,，從攪拌、發(fā)酵,、分割,、揉圓、松弛,、成型,、入模、發(fā)酵,、烘烤9大面包制作步驟細(xì)致入微,，全面展現(xiàn)面包制作原理，同時(shí)書中“烘焙小貼士”是集竹谷老師50年的制作心得,，用科學(xué)數(shù)據(jù)與原理教你做面包,。這本書屬于理論型，內(nèi)容比較適合初學(xué)者學(xué)習(xí),?？梢哉f，能把這本書的理論吃透,，在實(shí)際操作中就會少走彎路,，舉一反?！妒澜缑牢兜拿姘?Daniel Leader

1. 要烘焙兩面平整的蛋糕,，用濕毛巾或可重復(fù)使用的蛋糕條把蛋糕盤的外圍包起來。問：“我怎樣才能防止蛋糕的頂部呈拱形呢,？”答：實(shí)際上,，這有一個(gè)聰明的辦法！你只需用塊濕毛巾或可重復(fù)使用的蛋糕模均熱帶將蛋糕模包起來,，就能簡易地防止蛋糕頂部變拱,。為什么蛋糕頂部會變高？因?yàn)檫吘壥軣峥?，會早凝固,，中間還沒有凝固，會繼續(xù)受熱而成凸形,。而蛋糕模均熱帶可以有效降低周邊緣的溫度,。并且毛巾中的水分有助于均勻地烘烤蛋糕，防止蛋糕頂部變拱,。

,、好利來、味多美,、元祖等傳統(tǒng)烘焙品牌現(xiàn)狀探訪門店：好利來（金源新燕莎mall店）探訪位置：金源購物中心一層入口處探訪時(shí)間：周日下午3點(diǎn)店鋪約100多平,，裝修采用白藍(lán)色為主的和風(fēng)風(fēng)格,，店內(nèi)有蛋糕區(qū)、玫瑰餅區(qū),、現(xiàn)烤面包區(qū)和1個(gè)果汁,、酸奶柜，一個(gè)冰激凌柜,、還有很多禮品盒柜,，頂上陳列了很多有面包做成的藝術(shù)裝飾品，店內(nèi)有一個(gè)蛋糕制作間和面包烘焙制作間,。有4個(gè)白色小圓桌,，10個(gè)位置。

△圖3：烘焙產(chǎn)品（源自攝圖網(wǎng)）面包領(lǐng)域的發(fā)展趨勢短保面包將逐漸替代長保面包,。國內(nèi)面包消費(fèi)市場產(chǎn)品主要分為種：短保面包,、長保面包及連鎖/個(gè)體面包房產(chǎn)品。長保面包以達(dá)利和盼盼為代表,，因保質(zhì)期在6個(gè)月以上,，不受冷鏈運(yùn)輸限制，渠道一般覆蓋全國,，便于快速推廣,，但相較短保品牌的產(chǎn)品及面包房產(chǎn)品，含有較多添加劑,，新鮮感,、口感等方面不如現(xiàn)制，未來將逐漸被短保面包及面包房產(chǎn)品取代,。