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遼寧附近的古法烤肉賺錢嗎(2024更新中)(今日/行情),， 2）翻臺率：烤肉的社交屬性強(qiáng),，顧客用餐時(shí)間長拖累翻臺率,，中低端品牌客單價(jià)提升空間小,，在服務(wù)流程,、菜單設(shè)計(jì)、產(chǎn)品種類方面均有提升翻臺率的空間,，但設(shè)置規(guī)定用餐時(shí)間或影響用餐體驗(yàn),，增設(shè)烤肉師加快烤肉速度或增加人力成本，需不斷校準(zhǔn)單店模型,。3）供應(yīng)鏈決定毛利率：標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈下,，食材成本降低，烤肉店毛利率可達(dá)60%以上,。高端市場：1）供應(yīng)鏈差異化：以日式烤肉主導(dǎo)的高端烤肉的核心差異化路徑是食材,，肉的品種,、新鮮度、部位,、切割方式直接影響肉質(zhì)口感,，因此把握高端食材的供應(yīng)鏈?zhǔn)?b>高端烤肉差異化的核心。

如果你不想動的話,，有小哥哥專門為你烤肉，還根據(jù)你的喜好烤出成熟度不一的牛肉,。值得一提的是,，樂焰燒肉老板下了重本,，他家的烤肉采用澳洲M9短角和牛肉，相當(dāng)于日本A5級別的和牛,。澳洲的牛肉按照ASA標(biāo)準(zhǔn),，以肉質(zhì)色澤,、脂肪品質(zhì)和成熟度等分為M1-M9級,。不僅對牛肉的選品嚴(yán)苛，老板還推出豚肉,、雞肉,、海鮮、主食和小菜,，日本松阪豬、迷迭香烤雞都是不錯(cuò)的選擇,，海龍王豪華海鮮船份量十足，超大的鮑魚,、老虎蝦,、蛤蜊和帶子直接放在炭火上烤,，生猛鮮活的海鮮在火焰上跳舞,，令人食指大動,！

遼寧附近的古法烤肉賺錢嗎(2024更新中)(今日/行情),， 烤肉供應(yīng)鏈與火鍋可共用,。由于不存在穿串環(huán)節(jié),，烤肉食材解凍切割后直接上烤架,，因此不同于烤串,，烤肉行業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)限制較少,，烤肉餐企可選擇自建供應(yīng)鏈也可與第方供應(yīng)鏈合作,，更可與火鍋共用供應(yīng)鏈,。多家頭部烤肉品牌在加盟政策均提供包括倉儲,、冷鏈運(yùn)輸、食品加工等環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈服務(wù),。

根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù),，烤肉門店中有45%客單價(jià)在50元以下,，該類門店多為自助烤肉模式,，時(shí)限90分鐘,，與客單價(jià)較高的烤肉門店的用餐時(shí)長和理論翻臺率趨同，但是低端烤肉的客單價(jià)提升空間較小，而烤肉的強(qiáng)社交屬性使得用餐時(shí)間較長,，翻臺率不及同樣標(biāo)準(zhǔn)化的小吃和快餐店,，導(dǎo)致單店利潤率較低,。高端烤肉供應(yīng)鏈,，日本掌握全球絕大多數(shù)的優(yōu)質(zhì)和牛。和牛根據(jù)血統(tǒng)分為全血和牛（純和牛血統(tǒng)）,、純種和牛（93%以上和牛血統(tǒng)）以及雜交和牛（50%以上和牛血統(tǒng)）,，根據(jù)和牛國際數(shù)據(jù)，96%的全血和牛在日本,，其次是澳大利亞和美國,。

遼寧附近的古法烤肉賺錢嗎(2024更新中)(今日/行情)， 很多地方出臺發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)系列舉措,，將其作為擴(kuò)大內(nèi)需,、培育完整內(nèi)需體系主要環(huán)節(jié)，在滿足人們對消費(fèi)時(shí)間選擇需求的同時(shí),，可以活躍消費(fèi)市場,、增強(qiáng)內(nèi)需拉動經(jīng)濟(jì)增長的動能,。“一人食”燒烤存機(jī)遇近年來,，我國獨(dú)居人士和單身人士數(shù)量在逐步增加,，隨之而來的是市場對于單人就餐的需求亦在逐步擴(kuò)大。而對于社交屬性較為濃厚的燒烤品類來說,，一人食的燒烤就餐市場尚待開發(fā),。已經(jīng)有一些商家瞄準(zhǔn)了這一空白市場，開始推出“一人食”燒烤套餐,。一人食燒肉不僅可以堂食,，還可以點(diǎn)一人食烤肉外賣便當(dāng)，目前其已經(jīng)開出了4家門店,。而聚焦于廣州的赤坂一丁以單人單爐的日式烤肉切入“一人食”市場,，目前其已經(jīng)在廣深兩地開出了5家門店。

我國和牛進(jìn)口主要來自澳洲,，進(jìn)口牛肉量呈上升趨勢,。由于我國對日本牛肉在2019年底前一直處于禁運(yùn)狀態(tài)，因此我國的和牛進(jìn)口主要來自澳洲,，根據(jù)和牛國際數(shù)據(jù),，澳大利亞在我國進(jìn)口和牛貿(mào)易中占有83%的市場份額，同時(shí)中國也是澳大利亞和牛的重要市場,。從和牛進(jìn)口總量來看,，2019年我國進(jìn)口和牛20800噸，同比增長72%,，2020年1-5月累計(jì)進(jìn)口10800噸,，同比增長25%，我國對高端牛肉的進(jìn)口需求量持續(xù)旺盛,。中低端市場：1）產(chǎn)品差異化：烤肉的去廚師化決定產(chǎn)品極易陷入同質(zhì)化局面,，而中低端市場的客單和定位又難以從食材上差異化，從現(xiàn)拌現(xiàn)烤的湘派烤肉近年來的迅猛增勢判斷,，腌料,、蘸料或成大眾烤肉市場走向差異化路徑之一。

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完善供應(yīng)鏈體系可提高單店利潤率,。根據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)數(shù)據(jù)，酒拾烤肉在門店數(shù)達(dá)到100多家時(shí)自建了供應(yīng)鏈體系,，從食材到調(diào)料包均由倉儲配送中心統(tǒng)一配送,，加盟商可享受較低的采購價(jià)格，保證單店的毛利率在60%-65%,，高于烤串門店50%的毛利率,，烤肉門店由于不存在穿串環(huán)節(jié),，供應(yīng)鏈體系更加成熟，大大降低了食材成本,，毛利率更高,。凈利率可達(dá)30%，比烤串直營店的凈利率更高,。強(qiáng)社交屬性用餐時(shí)間長,，低端市場面臨低翻臺率困境。