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天津?yàn)I海新區(qū)中式餐飲培訓(xùn)哪里好(2024已更新)(今日/新品)， 導(dǎo)語(yǔ):牛肉這樣做,，比燉著吃更過(guò)癮,，外焦里嫩一點(diǎn)都不柴。牛肉是我們生活中比較常見的一種肉類,，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力,，在寒冬食用牛肉,，還具有有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品,。牛肉與豬肉,、雞肉相比，吃法更加的多變,，口感上也都有不同,，就算讓你連著吃一個(gè)星期也不會(huì)感覺厭煩，下面就為大家一道家常小牛排的做法,，做出的牛排外酥里軟一點(diǎn)也不柴,。

廚房衛(wèi)生與安全：良好的廚房衛(wèi)生是做出美食必備條件之一。同時(shí),，在操作過(guò)程中還需注意安全問題,，如避免火災(zāi)或意外傷害等。教育寶對(duì)文中陳述,、觀點(diǎn)判斷保持中立,，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何保證,。請(qǐng)讀者僅作參考,，特此聲明！

天津?yàn)I海新區(qū)中式餐飲培訓(xùn)哪里好(2024已更新)(今日/新品)， “串串這東西就像吃火鍋,，讓人總?cè)滩蛔〕砸豢?，但是外面又吃不到正宗而且味道也讓人絕望，干脆自己造起來(lái),。好吃干凈還衛(wèi)生,，怎么都吃不夠，嘴里還留有余香,。1熱鍋下菜油,，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起待用,。2油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒,，待白糖融化起泡時(shí)（注意融化了的糖開始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色,，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜,、蔥、蒜及大料煸炒,，再下郫縣豆瓣腩出香味,。3將混合的料小火炒制，并不停攪動(dòng)鍋底以免粘鍋,，炒制出香味時(shí)再放入備用的香料,。4繼續(xù)炒制20分鐘左右，放入浸泡的花椒,，再炒5-10分鐘,，鍋內(nèi)原料香氣益時(shí)起鍋即成串串香底料。5大骨冷水下鍋綽去血水,、撇去浮末。6再放入高壓鍋,，放入凈水和姜片壓出高湯,，大概12-15分鐘。7加入油潑辣子,，翻炒片刻,！加入熬好的高湯，一定要量多點(diǎn),，熬煮5分鐘，撈出材料,。

4.牛肉腌制10分鐘以后,，再加入少量的干淀粉攪拌，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)入味，少量的干淀粉可以包裹住牛肉鎖住水分,。拿出一個(gè)盤子,，倒上面包糠,，把腌制好的牛排一個(gè)一個(gè)的均勻沾上面包糠,。5.下面我們來(lái)炸制牛肉片,，把鍋燒熱,，倒入植物油，待油溫?zé)脸蔁釙r(shí),，溫度在150度左右，油面接近冒煙,，下入牛肉片炸制,，開中火慢慢升高油溫，這個(gè)過(guò)程在50秒左右,，炸至牛肉兩面金黃,，倒出牛肉瀝干油備用。

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鹵制的時(shí)間要把握好因?yàn)樵牧系牟馁|(zhì)和規(guī)格不同鹵制的時(shí)間也會(huì)有所不同，有的不容易煮透需要早點(diǎn)下鍋,，有的很容易熟需要晚點(diǎn)下鍋,，這一點(diǎn)大多數(shù)人應(yīng)該都可以想的到。鹵菜在鹵制結(jié)束后一定要再燜一段時(shí)間,，適當(dāng)燜一會(huì)的鹵菜不管是口感還是味道都會(huì)比一鹵制好就立刻撈起來(lái)的鹵菜要好得多,。行內(nèi)有句話叫“分煮，分燜”就充分說(shuō)明了“燜”這一點(diǎn)對(duì)于鹵菜的重要性,，但是燜的時(shí)間需要注意,，例如像雞爪這類的食材，是在鹵水燒開后就可以關(guān)火,，然后蓋上鍋蓋燜30分鐘左右即可,。

天津?yàn)I海新區(qū)中式餐飲培訓(xùn)哪里好(2024已更新)(今日/新品),， 樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地,，葉子為橢圓形,，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色,。此菜裝盤上席也很講究,，整鴨熏好后要先斬段后，復(fù)原于盤中,，使鴨子不僅肉好吃,，而且形好看。上席時(shí)配以“荷葉軟餅”,，供食者卷食,，風(fēng)味尤佳?；ú?00克 稻草3000克 松柏樹皮3000克 香樟樹葉3000克,。料酒20克 醪糟汁15克 胡椒粉6克 食鹽20克 花椒10克。鴨從背尾部橫開7厘米長(zhǎng)口,，去內(nèi)臟,、肛門， 料酒,、醪糟汁,、胡椒粉、鹽,、花椒拌勻鴨身腌8小時(shí)撈出,；入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐,，將花茶,、稻草、松柏皮,、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,；上籠蒸兩小時(shí)，出籠曬干,，備用,；熟菜油燒至成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出,；