有哪些烘焙食品加盟,，Chou'sCream用產(chǎn)品說話,，用口碑引領(lǐng)，好產(chǎn)品就是核心競(jìng)爭(zhēng)力,，產(chǎn)品力+品牌實(shí)力，持續(xù)俘獲消費(fèi)者心智,。

　　小麥按產(chǎn)地可分為：美國(guó)小麥,、加拿大小麥、澳洲小麥,、中國(guó)南方小麥及北方小麥等,。按表皮顏色可分為：紅麥,、白麥、花麥,。按播種季節(jié)可分為：春小麥和冬小麥,。按角質(zhì)含量可分為：硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥,。②　選擇面粉時(shí)要考慮哪些因素？　　蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量：蛋白質(zhì)含量在11％—13％之間,。面粉色澤：要求粉色潔白,，灰分較少,。吸水量：達(dá)到一定的吸水量,。攪拌及發(fā)酵耐力：攪拌耐力強(qiáng),，面團(tuán)不易打過,；發(fā)酵耐力強(qiáng),，面包不易發(fā)過,。③　影響攪拌有哪幾個(gè)因素？　　影響攪拌的主要因素有：攪拌速度,、攪拌機(jī)種類,、面團(tuán)體積、面粉種類、面團(tuán)水分,、面團(tuán)溫度、面團(tuán)中的油脂和奶粉含量、加鹽方法,、氧化劑與還原劑等,。

答：不，并不總是這樣,！在專業(yè)的面包店,，當(dāng)我們需要打發(fā)雞蛋的時(shí)候才會(huì)把雞蛋放在室溫下,?！睹绹?guó)測(cè)試廚房》雜志（America's Test Kitchen）曾用冷雞蛋和室溫雞蛋做了一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)兩者的結(jié)果并沒有什么區(qū)別。3. 制作形狀完美的餅干,，在烘焙前將面團(tuán)放置在室溫下,。問：“當(dāng)烤餅干時(shí)，怎樣才能使它們表面變平,，而不是凸起的呢？”答：可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)凍得太久,，或烤箱內(nèi)溫度不夠高,，餅干表面才會(huì)凸起。為了使餅干變平,，脂肪必須加熱至足以融化,，才會(huì)使面團(tuán)的形狀在烘烤時(shí)下沉。你是不是把面團(tuán)放在烤盤上就直接放進(jìn)烤箱了呢,？確保一切備料都先放在室溫下,，你的餅干就會(huì)變得好看又平整。4. 制作糕餅,，需在面團(tuán)里加泡打粉或拍打入更多的空氣,。

　　小麥按產(chǎn)地可分為：美國(guó)小麥、加拿大小麥,、澳洲小麥,、中國(guó)南方小麥及北方小麥等。按表皮顏色可分為：紅麥,、白麥,、花麥。按播種季節(jié)可分為：春小麥和冬小麥,。按角質(zhì)含量可分為：硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥,。②　選擇面粉時(shí)要考慮哪些因素？　　蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量：蛋白質(zhì)含量在11％—13％之間。面粉色澤：要求粉色潔白,，灰分較少,。吸水量：達(dá)到一定的吸水量,。攪拌及發(fā)酵耐力：攪拌耐力強(qiáng),，面團(tuán)不易打過；發(fā)酵耐力強(qiáng),，面包不易發(fā)過。③　影響攪拌有哪幾個(gè)因素,？　　影響攪拌的主要因素有：攪拌速度,、攪拌機(jī)種類、面團(tuán)體積,、面粉種類,、面團(tuán)水分、面團(tuán)溫度,、面團(tuán)中的油脂和奶粉含量、加鹽方法,、氧化劑與還原劑等,。

③　影響攪拌有哪幾個(gè)因素？　　影響攪拌的主要因素有：攪拌速度,、攪拌機(jī)種類、面團(tuán)體積,、面粉種類,、面團(tuán)水分、面團(tuán)溫度,、面團(tuán)中的油脂和奶粉含量,、加鹽方法、氧化劑與還原劑等,。④　膨松劑的主要種類有哪些,？　　膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑,。生物膨松劑如酵母、醋酸菌,、乳酸菌等,，經(jīng)發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳；化學(xué)膨松劑，如小蘇打,、臭粉和泡打粉等,，發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳和其他氣體,。

⑤　什么叫淀粉糊化,？　　面粉加水并經(jīng)過攪拌形成面團(tuán)后，面粉中的淀粉被加熱到56－60攝氏度時(shí),，淀粉會(huì)形成均勻黏稠的糊狀膠體溶液現(xiàn)象，被稱為淀粉糊化,。淀粉的糊化是不可逆反應(yīng),。⑥　α-淀粉酶的作用是什么？　　α-淀粉酶用在面包加工中能夠有效提高面團(tuán)發(fā)酵速度,、增大面包體積、降低硬度,，使面包柔軟且具有較強(qiáng)的彈性,，同時(shí)改善面包的色澤和風(fēng)味，從而有效提升面包的品質(zhì),。