天津烤肉自助店,，而在這里,，足夠吸引人的莫過于那一盤盤香氣四溢的烤肉,。

基于這種理解,，他從以下幾個(gè)維度將小豬查理做成全國大的烤豬肉連鎖,，2年多的時(shí)間開出380家門店,。做“解饞”型烤肉,，切大眾剛需市場,！

燒烤:各種烤串現(xiàn)場烤,，魷魚面筋肉串腰子都有,，人多時(shí)候要排隊(duì)等一下。甜品類:各種各樣的新式甜品,，種類快比上甜品店了,，榴蓮披薩，楊枝甘露全是真材實(shí)料,，披薩味道很香,，百香果冰激凌能吃到真正的果籽，濃濃的果香味,。飲品類:果酒,，雞尾酒，啤酒還有各種飲料齊全,，牛奶全很香,，咖啡也真的濃濃的香味。鮮榨果汁全是新鮮水果,，還有各種茶還有各種炒菜涼菜隨便吃,，還有兒童吃的零食巧克力也都有。真的吃了次都沒吃過來 里面的餐品是真的多,，花肉一般,，有點(diǎn)嚼不動，金針菇肥牛很好吃,，手切牛肉也很棒,，推薦,。燒烤類比較受，沒有搶到過,。水果種類很多也新鮮

而采用自助模式之后,，服務(wù)員折返次數(shù)少了，能大程度地提高人效,。而且這樣一來,，門店也不需要再專門設(shè)收銀的地方，還能省下一個(gè)收銀員,。展示柜改為后開門,，提高廚房補(bǔ)餐效率以往，無論是麻辣燙店還是燒烤店,，這種顧客自選的門店為了方便顧客拿菜,，食材展示柜做的都是前開門。但對于后廚而言,，前開門有著兩個(gè)明顯的弊端：一是,，所有的人送餐都要托著大托盤從廚房繞到前廳，補(bǔ)餐速度就慢下來了,；是補(bǔ)餐人員很容易和拿餐的顧客發(fā)生碰撞,，造成不必要的混亂,。為了規(guī)避這兩個(gè)弊端,，在動線設(shè)計(jì)上，小豬查理特意將食材展示柜的前開門改成了后開門,，同時(shí)對顧客做前開放式,，這樣一來，補(bǔ)餐的人再也不用繞到前廳來,，直接就能在后廚操作,，廚房的補(bǔ)餐效率還一下子就提上去了。

說實(shí)話,，要說現(xiàn)在吃飯去哪里吃劃算,，那是選擇自助餐，當(dāng)然,，你不能去吃海鮮自助,，不然一個(gè)月工資就沒了。川人開的自助餐廳,，一位39元今天我們要來說的是一家西安的自助餐廳,，那真的是劃算得很，因?yàn)槔习迨谴ㄈ?，套用川話說那就是劃得來,！這家火鍋店在西安市新城區(qū)西安建筑科技大學(xué)里面,，華清學(xué)院的南側(cè)附近，說句實(shí)話,，地方有點(diǎn)偏,，但架不住價(jià)格便宜客人多。在這家餐廳吃飯有多劃算呢,？一個(gè)人只要39元,，進(jìn)店就可以隨便吃，想吃啥就吃啥,，葷素全都有,，吃飽為此。

雖然,，上門攬客是很多門店司空見慣的做法,，可是小豬查理并沒有做。不久丁凱開始意識到人氣的重性,，因?yàn)槊總€(gè)消費(fèi)者來消費(fèi)時(shí)都有心理預(yù)設(shè),，認(rèn)為“哪家排隊(duì)人多，哪家就是好吃的店,?！被谶@一底層邏輯，一到飯點(diǎn)店員就直接跑到店門口去攬客,。排隊(duì)就是好的廣告,，有了人氣之后，小豬查理的生意開始好轉(zhuǎn),，日營業(yè)額從600逐步往上漲,，兩個(gè)月過后，直接漲到了8000,。變化餐位,，砍掉人臺換2人臺，日營業(yè)額突破13000元,！“營業(yè)額總穩(wěn)定在一個(gè)水平,，想要提升卻太難”“門店外的隊(duì)伍越排越長，營收不增長,，顧客卻滿腹牢騷”這些讓許多餐飲人頭疼的問題,，丁凱也遇到了。雖然營業(yè)額漲到了8000,，可丁凱卻高興不起來,，店外的隊(duì)伍排得越來越長，可營業(yè)額就停在8000上不去了,，這是怎么回事呢,？他發(fā)現(xiàn)問題出在了餐位上,，過去市面上無論是正餐還是烤肉店，都是考慮到顧客人群的聚餐屬性,，所以店里多以人桌為主,，兩人桌很少，小豬查理也是如此,。