金華好的螺螄粉怎么加盟怎么做,，上世紀80年代，在柳州市一個叫谷埠街的小吃巷里,，住著一位經(jīng)營螺螄攤的朱阿公,，朱阿公是烹煮螺螄的絕頂高手，遠近聞名,，味道絕佳,，因不善言談，且經(jīng)常獨身前往山野深處探險,，小朋友們都覺得他是個怪老頭,，于是就給這個賣螺螄的怪老頭“螺老怪”。

其實,，正宗的螺螄粉本身并不臭,，臭味主要來自配料：酸筍。所以不喜歡臭味的人,，也可以不放酸筍,，但對螺螄粉老饕來說，沒有酸筍的螺螄粉是沒有靈魂的,。酸筍是一種發(fā)酵食物,，將新鮮的大頭甜筍砍下，去皮之后,，放入專門的鹵水中,，經(jīng)過一段時間發(fā)酵，酸筍中的糖類和蛋白質(zhì),，就會被厭氧生物分解成硫化氫等刺激性氣味,，但酸筍發(fā)酵后，也會生成氨基酸,，讓食物吃起來更“鮮”,。此外,，吃酸筍時，雖然臭味會通過鼻腔被我們感知到,，但舌頭只能感知到酸,、甜、苦,、咸,、鮮這種味道，沒有臭味接受器,，所以食用螺螄粉時,，口腔并不會覺得臭，反而會感知到氨基酸的鮮味,，這也是“聞著臭,，吃著香”的原因。

上述成都被查商家在螺螄粉中加入“增臭劑”,，是否合規(guī),？其對消費者的健康是否會有影響？極目新聞記者就不少消費者的疑慮,，向成都市市場監(jiān)管局咨詢并發(fā)送了采訪函,，截至發(fā)稿暫未收到回應(yīng)。

今日螺螄粉增臭劑引發(fā)全網(wǎng)熱議,，一度登上微博熱搜,。事情起因是成都市場監(jiān)管發(fā)布的《外賣餐飲巡查：一家“有味道”的螺螄粉店！,！》視頻,。監(jiān)管人員突擊檢查一家外賣平臺評分為4.月銷量高達4000多份的螺螄粉店。該店鋪只承接外賣業(yè)務(wù),，沒有堂食,。監(jiān)管人員進入后廚巡查后發(fā)現(xiàn)，該店鋪環(huán)境臟亂,，食材質(zhì)量堪憂,。

線上售賣“加臭醬”很多配料模糊本身高鹽高油不建議經(jīng)常吃在螺螄粉中使用增臭劑這類產(chǎn)品是否真的對人體無害？國家營養(yǎng)師王思露告訴紅星新聞記者,，對于消費者來說,，目前市面上的螺螄粉之所以有股濃郁的特殊臭味，其主要來源于螺螄粉當(dāng)中的獨特配料——“腌制酸筍”,。另外,，螺螄粉的湯底經(jīng)過螺肉熬制也會散發(fā)出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”就會刺激到食客的味蕾,。

上述成都被查商家在螺螄粉中加入“增臭劑”,，是否合規(guī)？其對消費者的健康是否會有影響,？極目新聞記者就不少消費者的疑慮,，向成都市市場監(jiān)管局咨詢并發(fā)送了采訪函，截至發(fā)稿暫未收到回應(yīng),。