烘焙食品開店，Chou'sCream用產(chǎn)品說話,，用口碑引領,，好產(chǎn)品就是核心競爭力，產(chǎn)品力+品牌實力,，持續(xù)俘獲消費者心智,。

　　小麥按產(chǎn)地可分為：美國小麥、加拿大小麥,、澳洲小麥,、中國南方小麥及北方小麥等,。按表皮顏色可分為：紅麥,、白麥、花麥,。按播種季節(jié)可分為：春小麥和冬小麥,。按角質(zhì)含量可分為：硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。②　選擇面粉時要考慮哪些因素,？　　蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量：蛋白質(zhì)含量在11％—13％之間,。面粉色澤：要求粉色潔白，灰分較少,。吸水量：達到一定的吸水量,。攪拌及發(fā)酵耐力：攪拌耐力強，面團不易打過,；發(fā)酵耐力強,，面包不易發(fā)過。

⑤　什么叫淀粉糊化？　　面粉加水并經(jīng)過攪拌形成面團后,，面粉中的淀粉被加熱到56－60攝氏度時,，淀粉會形成均勻黏稠的糊狀膠體溶液現(xiàn)象，被稱為淀粉糊化,。淀粉的糊化是不可逆反應,。⑥　α-淀粉酶的作用是什么？　　α-淀粉酶用在面包加工中能夠有效提高面團發(fā)酵速度,、增大面包體積,、降低硬度，使面包柔軟且具有較強的彈性,，同時改善面包的色澤和風味,，從而有效提升面包的品質(zhì)。

③　影響攪拌有哪幾個因素,？　　影響攪拌的主要因素有：攪拌速度,、攪拌機種類、面團體積,、面粉種類,、面團水分、面團溫度,、面團中的油脂和奶粉含量,、加鹽方法、氧化劑與還原劑等,。④　膨松劑的主要種類有哪些,？　　膨松劑可分為生物膨松劑和化學膨松劑。生物膨松劑如酵母,、醋酸菌,、乳酸菌等，經(jīng)發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳,；化學膨松劑,，如小蘇打、臭粉和泡打粉等,，發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳和其他氣體,。

滿足各類食品加工企業(yè)在食品工程策劃、實施,、驗收,、管理等各環(huán)節(jié)執(zhí)行標準的需要。中國輕工業(yè)武漢工程有限責任,，“食品研發(fā)與生產(chǎn)”更新,，請注明來源。封面圖來源：創(chuàng)客貼提醒：文章僅供參考，如有不當,，留言指正,；讀者不應該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動,，因此導致的損失,，本運營方不負責；如文章涉及侵權,，請我刪除或稿酬,。羧甲基纖維素鈉（CMC）的主要性質(zhì)，有哪些用途,，怎么使用,，曉得伐？

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