北京受歡迎的泡芙,，隨著中國居民飲食觀念的轉變和生活節(jié)奏的加快,，年輕一代逐漸成為了消費的主力軍，他們追求品質、注重健康,，對于烘焙食品的需求也日益旺盛,。

先將所有材料準備好,。先制作酥皮：黃油軟化加入糖粉,。將黃油和糖粉攪拌均勻。將100克低筋面粉刷入黃油里面,，拌均勻,，拌至無干粉。攪拌均勻后,，用保鮮膜整成圓柱形,，放冰箱冷藏半個小時，方便切,。牛奶,，黃油，糖混合用電磁爐加熱至沸騰,。將泡芙糊裝入裱花袋,。可以用圓形裱花嘴,，也可以直接用裱花袋擠,。8分的樣子，圓嘴裱花嘴裝入裱花袋,，在將奶油裝入裱花袋,。高筋面粉、低筋面粉制成酥皮,；再用搟面棍搟成長48厘米,、寬40厘米的長方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘,；8厘米的正方形酥皮面皮,，共約30片備用；

圓形的泡芙在面糊上刷蛋液,，刷的時候要注意側面和每一圈的鏈接處也要刷到,，這樣烤出來才會好看。之后再上面均勻的撒上杏仁片,。對于長條形的面糊，可以用叉子的背面在上面劃上紋路烤箱先預熱到200度,，放入烤箱中烤15-20分鐘左右,，再降到180度繼續(xù)烘烤50分鐘左右，根據每個烤箱的情況不同,，烘烤的溫度和時間也不同,，烘烤的時候主要依靠顏色判斷,，要烤到棕色而非金黃色烤制泡芙皮的時候，就可以來做內餡了,，先做卡仕達醬,，將配方里一半糖倒入牛奶混勻，另一半加入蛋黃中并攪拌均勻蛋黃拌勻后再拌入面粉和淀粉,，如果覺得太干,，可以分一些牛奶在里面，這樣就比較容易混勻了

淀粉在水和溫度作用下可以膨脹,，當水溫達到90度以上時,，水分會滲入到淀粉顆粒內部使之膨大，隨著淀粉顆粒體積的不斷增加,。淀粉顆粒逐漸破裂,，當破裂的淀粉顆粒相互粘連時，淀粉就產生了黏性,，形成了泡芙的骨架,。雞蛋中的蛋白是膠體蛋白，具有起泡性,，與燙制的面坯一起攪打,，使面坯具有延伸性，能增強面糊在氣體膨脹時的承受力,。蛋白質的熱凝固性能使增大的體積固定,。此外，雞蛋中蛋黃的乳化性能使制品變得柔軟,、光滑,。

泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬松張孔的奶油面皮中包裹摜 奶油 ,、巧克力乃至冰淇淋,。奶油面皮中包裹鮮奶打發(fā)的奶油的則稱為鮮奶泡芙。無鹽黃油120g,、水280h,、糖粉20g、低筋面粉170g,、全蛋250g,、淡奶油220ml、糖粉（淡奶油）20g,、煉乳10ml按照配方將黃油,、水、糖粉,，放入鍋內燒開用小火慢慢加熱,，輕輕攪拌,，使黃油慢慢溶化待黃油融化，水開始沸騰時,，將面粉全部倒入鍋中,，快速攪拌至面粉被燙熟，關火,。用打蛋器攪拌面糊至溫度低于50度

n持續(xù)加熱到面團光滑發(fā)亮,。n烤箱中層200度烤8分鐘，轉180度烤20分鐘,。n泡芙冷卻后再從底部戳孔擠入卡仕達醬,，或者橫切一刀擠醬。