天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開),，未來，老炭門將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)烹飪技藝,，融合現(xiàn)代美食理念,，不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開),， 于是,，小麗和她的閨蜜們向老板提出質(zhì)疑,老板卻以“明碼標價”為由，辯稱這是每桌都要收取的費用,，并表示這只是象征性的收費,。面對老板的解釋，她們感到無力和無奈,。他們感受到了被不公平對待的委屈,，仿佛被困在了一個消費者與商家之間的無法解開的死結(jié)中,。終，察的介入讓事態(tài)得到了一定的緩解,。察認為燒烤店老板的做法確實有些奇葩,，不應該收取這樣的費用。經(jīng)過交涉,，老板同意退還燃氣費,，雖然這一解決方式并不能讓小麗她們滿意，但至少讓她們感到了一絲公正,。小麗她們的聚餐雖然有了一個表面上的圓滿結(jié)局,，但是問題的本質(zhì)并沒有得到解決。在這個事件中,，消費者權(quán)益的保護仍然顯得脆弱不堪,。燒烤店老板的行為或許只是冰山一角，消費者在日常生活中可能還會遇到更多類似的挑戰(zhàn),。這個故事告訴我們,，消費者的權(quán)益需要得到更加嚴格的保護，商家也應該意識到,，唯有公平合理的經(jīng)營才能贏得長久的信任和支持,。
在北京，一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡,，房租低一點的也需要28萬左右,。而燒烤是季節(jié)性很強的品類，淡季收入下降,，在高成本壓力下,，很容易虧本。據(jù)統(tǒng)計,，2015年燒烤店的年關店率在70%,。一般情況下，連鎖燒烤店實現(xiàn)規(guī)?；\營,，單店凈利潤一般只有幾個點，但勝在規(guī)模大,。而單店運營的特色燒烤店,，做得好的能有20%左右的利潤。綜上所述,，到目前為止,，燒烤行業(yè)仍然是一個“難工業(yè)化、難標準化,、難規(guī)?；钡碾y餐飲品類,。和火鍋對比，毛利差不多,，但凈利會差一些,。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開)， 節(jié)假日西昌火盆燒烤火爆的場景,。紅星新聞記者采訪了解到,，大約在上世紀80年代后期，這種脫胎于當?shù)孛袼椎摹盎鹋锜尽?，才開始出現(xiàn)在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區(qū)湖邊,。那時的烤具很簡單，一張中間被挖空的矮木桌,，桌下放置一個搪瓷盆制成的簡易火盆,，桌面上再放一張鐵絲網(wǎng)，所有食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤,，故那時的火盆燒烤又名“鐵網(wǎng)燒烤”,。到了2006年，西昌創(chuàng)建為中國旅游城市,，西昌旅游業(yè)迎來快速發(fā)展,，隨之也帶動了西昌燒烤經(jīng)濟相關產(chǎn)業(yè)“火爆”發(fā)展。西昌市相關部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，在鼎盛時期,，西昌每條街道都有燒烤店。全市大大小小燒烤店上千家,，其規(guī)模在全國范圍都是罕見的，保守估計每年帶來產(chǎn)值上億元,。如今,，西昌燒烤已成為西昌的名片，還有人將西昌稱為“燒烤之城”,。
但光節(jié)流是遠遠不夠的,，開源才是根本。我們探訪下來,，一般的燒烤店會選擇以下4條路來提高競爭力：個體燒烤店可以嘗試在品類上創(chuàng)新,。雖然燒烤有十幾年的發(fā)展歷史，但顧客對口味的變化以及要求并不明顯,，只有對品類認知比較敏感,。因為肉和蔬菜經(jīng)過烘烤，單純從口感上來講,，都不如炒菜和燉菜般精良,，這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來不拿自己的口味做宣傳,，而是選擇拿自己的肉質(zhì)和產(chǎn)地做文章。這也從一個側(cè)面說明,，烤串店其實沒有真正的壁壘,。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開)， 開店要么選擇加盟,，要么選擇自己開,。那么燒烤店能加盟嗎？選擇加盟,，總部能提供的主要是品牌以及供應鏈支持,。首先來看品牌，創(chuàng)業(yè)者要擦亮眼睛了,，選擇加盟像望京小腰這種烤特色單品類火起來的網(wǎng)紅燒烤品牌,，存在一定風險。因為像茶一樣,，望京小腰也因開始未商標,，火了之后被快招復制開放加盟，導致山寨店眾多,。如果加盟了這樣的品牌,，只能被當作韭菜一樣被收割。其次是供應鏈支持,，前面我們說過,，燒烤店費事，辛苦的環(huán)節(jié)是穿串,。但在保證食材品質(zhì)的情況下,，選擇總部提供的半成品串，利潤會被壓縮一截,，這會影響單店的盈利能力,。而市面上大多數(shù)燒烤店都自己腌制、穿串,，在成本上競爭力更強,。
另外，我們想特別提醒創(chuàng)業(yè)小白的一點就是,，開一個店,，能否賺錢，除了和品牌,、供應鏈,、行業(yè)趨勢、市場環(huán)境相關以外，還有一個決定因素,，就是包括店長在內(nèi)的運營團隊的能力,。同樣一個事兒，有些人怎么干都賺不了錢,，換一撥人說不定就賺錢,。而團隊的運營能力，總部是很難自動化流程化的復制給加盟商,，多數(shù)還是靠加盟商自己的悟性和堅韌,。當然，只要是餐飲加盟,，都還需要考慮區(qū)域性口味的特殊性,。如果不加盟，選擇自己干,，怎么才能賺錢呢,？干燒烤店很辛苦，不過干哪一行都不容易,。既然選擇了開燒烤店,，要思考的就是如何提高收入，多賺錢,。從節(jié)流的角度來看,，單店因為沒有品牌度，供貨量需求小,，所以個體燒烤店沒辦法像木屋燒烤,、很久以前這種連鎖品牌自建中央工廠或者集中找第方采購原材料，大多需要自己去市場上批發(fā)食材,，然后自己穿串,，這樣相比連鎖品牌可以降低5%-10%的人工成本。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開),， 在這種情況下,，做羊肉供應鏈的既然能把羊肉整塊賣給火鍋店，怎么會費力費錢穿好串賣給烤串店呢,？何況烤串行業(yè)規(guī)模并不大，也很分散,，供應鏈不能大批量賣,。截至2018年6月，以烤串,、烤翅,、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務的中式燒烤，在全國有29萬家門店。業(yè)內(nèi)人士透露,，燒烤店規(guī)模小的時候,，需要的食材少，供應商根本看不上,，不愿意生產(chǎn),。當門店體量做大后，比如20家門店以上,，第方供應鏈又不能滿足需求,。因為第方供應鏈與門店非利益共同體，所以他們很難保證肉質(zhì)穩(wěn)定供應,，這就無法滿足一家主打品質(zhì)的品牌燒烤店,。因此品牌店大多都自建供應鏈。
啤酒與烤串一直是佳拍檔,。啤酒也是增加收水的重要來源,，不過可以嘗試少賣傳統(tǒng)扎啤，因為毛利雖高約為80%,，但客單價低,，量大喝幾扎就飽了，賣的量少,，加上翻臺率低,，整體利潤不高?？梢赃x擇賣精釀啤酒,，毛利雖然不如傳統(tǒng)扎啤高，約為50%,，但客單價高,，所以整體利潤較為可觀。但是啤酒也會讓顧客吃一頓餐的時間變長,，降低翻臺率,。兩者該怎么平衡也是燒烤店需要考慮的問題。除了擴品類以外,，還可以嘗試突破燒烤的消費場景限制,，拉長營業(yè)時間。日式居酒屋是當下一個不錯的選擇,，比如串亭,。中式燒烤一般是下午和晚上營業(yè)，在顧客心中是夜宵而不是正餐,。這也就導致燒烤店的營業(yè)時間只有下午6點到晚上凌晨2點,，所以想要在這么短的營業(yè)時間里,，保證盈利非常困難。