*新資訊,，烤肉食材多少錢(qián)客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng)),，這種親民的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，使得老炭門(mén)烤肉在市場(chǎng)上具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

*新資訊,，烤肉食材多少錢(qián)客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng)),， 1）是否自建中央廚房與規(guī)模,、品質(zhì)相關(guān)：如前文所論證,，烤串門(mén)店要想通過(guò)上游中央廚房提率,，只有自建中央工廠,，而是否采取自建供應(yīng)鏈，一要計(jì)算自建的性價(jià)比,，即權(quán)衡中央廚房帶來(lái)的增量運(yùn)營(yíng)成本與節(jié)省的物料成本，餐企的門(mén)店和營(yíng)收規(guī)模要足以支撐中央廚房的利用率,；要考慮對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響,，將部分食材處理環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移到供應(yīng)鏈廠商，原料成本的降低可能意味著品質(zhì)的讓渡,，尤其對(duì)于高端羊肉食材,，穿串、切割,、冷鏈運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)都可能影響到產(chǎn)品終的品質(zhì),，無(wú)論自建還是合作供應(yīng)鏈，餐企都需嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)對(duì)品質(zhì)的影響,。

是上游羊養(yǎng)殖行業(yè)規(guī)?；潭鹊汀Ｑ蛉庠诳敬巢闹械牡匚环浅Ｍ怀?。與火鍋的食材種類(lèi)豐富度相比,，烤串的主要食材仍以肉類(lèi)為主，尤其在北方烤串市場(chǎng)羊肉占據(jù)主導(dǎo)地位,，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù),，川渝火鍋中受菜品是毛肚，即動(dòng)物內(nèi)臟,，羊肉僅排在第9位,，而以羊肉為主要食材的北方火鍋占比較低。

*新資訊,，烤肉食材多少錢(qián)客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng)),， 而沒(méi)有能力自建供應(yīng)鏈或找尋供應(yīng)鏈合作的小規(guī)模烤串店只有選擇門(mén)店內(nèi)人工穿串,。是規(guī)模不經(jīng)濟(jì),，難以與第方供應(yīng)鏈廠商合作。從供應(yīng)鏈廠商角度,，由于食材的產(chǎn)地和加工工藝不同,，加工商需要按食材品類(lèi)劃分流水線以提高生產(chǎn)效率，比如羊肉,、雞肉,、牛肉分別是一條線，在同一食材下,，加工速度快,、規(guī)模大的產(chǎn)品利潤(rùn)空間更大,，而對(duì)供應(yīng)鏈廠商來(lái)說(shuō)，烤串屬于加工工藝復(fù)雜,、成本高,、且市場(chǎng)分散、規(guī)模小的下游廠商,，缺少合作基礎(chǔ),。

一方面食材成本高，優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖源頭的選取加上人工穿串抬高食材成本,，同時(shí)店內(nèi)穿串的場(chǎng)地增加租金成本,；另一方面，人工成本高,，以很久以前羊肉串為例,，桌上現(xiàn)烤模式需服務(wù)員加串、撒料,、取串,，員工人數(shù)較多，提高人工成本,，平均每10平米需要一名員工,，因此很久以前的客單價(jià)較木屋燒烤更高。加盟模式的新店模型：低門(mén)檻,，快回收,。

*新資訊，烤肉食材多少錢(qián)客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng)),， 階段,，網(wǎng)絡(luò)流量在4月9日沖頂，美食博主,、自媒體紛紛“打卡”推薦,。淄博抓住機(jī)遇，召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì),，宣布一舉辦淄博燒烤節(jié),，并推出了燒烤專列，發(fā)放25萬(wàn)元燒烤消費(fèi)券等系列措施,。穿串工序?yàn)榭敬袠I(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一大特色,。烤串與火鍋行業(yè)供應(yīng)鏈高度類(lèi)似,，從上游的養(yǎng)殖屠宰環(huán)節(jié),，到中游的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，以及下游的餐飲企業(yè)，者大的區(qū)別在于烤串多了穿串環(huán)節(jié),，因此在中游供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)除了蜀海,、快驢這類(lèi)流通采購(gòu)服務(wù)商、冷鏈物流服務(wù)商以及食材加工商之外,，還需能夠完成穿串工序的中央廚房,，目前供應(yīng)鏈廠商和下游餐企均參與到穿串環(huán)節(jié)。

供應(yīng)鏈困境制約烤串品牌規(guī)模擴(kuò)張,。木屋燒烤,、冰城串吧、聚點(diǎn)串吧均為自建中央廚房模式,，中央廚房向上游的養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)采購(gòu)原材料；很久以前羊肉串,、豐茂烤串主打現(xiàn)串現(xiàn)烤,，模式為前店后廠，由門(mén)店向源頭直采,，直接在門(mén)店里完成人工穿串,，由餐企自行完成。無(wú)論在門(mén)店還是中央廚房穿串,，仍多采用人工穿串的模式,，導(dǎo)致人力成本高、效率低,，門(mén)店穿串的成本更高,，制約著烤串品牌規(guī)模化,。一是人工穿串普遍存在,，效率難以提升。市面上雖有穿串機(jī)售賣(mài),，理論上機(jī)器可代替人工穿串,，但是以冰城自建的供應(yīng)鏈利思客為例，主打產(chǎn)品仍采用手工穿制,，并作為賣(mài)點(diǎn)之一,，可見(jiàn)兩類(lèi)穿制方式對(duì)口感造成明顯差異，受模具限制肉塊較大,，影響口感,，同時(shí)由于穿串模具形狀比較規(guī)則，會(huì)產(chǎn)生食材廢料,，造成分之一的損耗,，因此頭部品牌多采用人工穿串。