北京烘焙食品開店,，綜合毛利率高達(dá)65%,，人均消費(fèi)在20元至50元之間,，投資回報(bào)率可觀。

巧克力：巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食,。它不但口感細(xì)膩甜美,，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用,，也可被用來制作蛋糕,、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié),，它更是表達(dá)愛情少不了的主角,。需要特別說明的是：大部分烘焙用的巧克力是代可可脂，簡稱CBR,，是一類能迅速熔化的人造硬脂,，其甘酯的組成與天然可可脂不同，而在物理性能上接近天然可可脂,，由于制作巧克力時(shí)無需調(diào)溫,，也稱非調(diào)溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方,，可采用不同類型的原料油脂進(jìn)行加工,，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好,，保持性長,。入口無油膩感。不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化,。代可可脂可能含有反式脂肪酸,，與天然可可脂不同，可能會(huì)對身體產(chǎn)生不良影響,。

其次是預(yù)制烘焙產(chǎn)品面臨的穩(wěn)定性,、口感、風(fēng)味等問題,。畢竟可能需要經(jīng)過較長時(shí)間的冷凍或常溫保存,，在使用時(shí)依舊需要保持好的狀態(tài)，才能受到認(rèn)可和,。

更由此拉開了烘焙行業(yè)蛋糕胚升級的序幕,，將傳統(tǒng)的海綿、戚風(fēng)蛋糕胚升級為起司蛋糕胚成為許多餅店制作高品質(zhì)蛋糕的標(biāo)配,。傳統(tǒng)的植脂奶油側(cè)重塑形和裱花,，而隨著消費(fèi)升級，注重口感成為蛋糕發(fā)展的又一驅(qū)動(dòng)因素。扮演了一個(gè)探路者的角色,。在當(dāng)時(shí),，植脂奶油乳脂化是行業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢，但魚龍混雜,，乳脂多少,，沒有量化，客戶選擇沒有標(biāo)準(zhǔn)和比照,。

不過，工業(yè)化的中央廚房生產(chǎn)模式始終是一項(xiàng)體系龐大的大工程,，認(rèn)準(zhǔn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下再進(jìn)行合理布局才是長久之計(jì),。對于國內(nèi)的預(yù)制烘焙市場來說，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,，主要集中在產(chǎn)品上,。

因?yàn)闇囟取穸?、打發(fā)設(shè)備,、儲(chǔ)存條件以及操作者的技能等都將影響蛋糕的塑形。的立高口號響譽(yù)行業(yè),，產(chǎn)品變成烘焙從業(yè)者的消費(fèi)暗示,。打磨好產(chǎn)品就是在一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)深挖，具體而言,，一是順應(yīng)趨勢,，是創(chuàng)造流行。產(chǎn)品就是一個(gè)行業(yè)代表作,。成為很多蛋糕店的蛋糕制作標(biāo)準(zhǔn)和客戶選擇的標(biāo)準(zhǔn),。就是果膏產(chǎn)品的代名詞。等蛋糕連鎖店的遍地開花帶動(dòng)了起司蛋糕的流行,。而起司蛋糕的制作相對復(fù)雜，使用奶油芝士制作不僅成本高,，而且操作性不太便利,。立高正是瞄準(zhǔn)了這一商機(jī)，研發(fā)出一款能方便加入面糊中制作出美味蛋糕的起司餡,，不僅節(jié)約了成本,，還提高了操作性。