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雖然在資本的助推下,，門店規(guī)模能很快壯大，但開店數(shù)量和賺錢多少并不成正比,?！敦斀?jīng)》就曾經(jīng)報道過，張拉拉的門店每個月至少虧6萬元。這就是作為資本加持的餐飲品牌的大問題,，實(shí)體的擴(kuò)張和業(yè)績的增長是為資本需求服務(wù),，而非做好一碗面、為消費(fèi)者服務(wù),。當(dāng)資本熱情一旦褪去,，新式拉面的可持續(xù)性就需要打一個問號。

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資訊,！湖南新式烤肉團(tuán)購(2024更新中)(今日/淺析),， 2021年被業(yè)內(nèi)稱為“熱鹵元年”。這一年,，鹵虎將,、研鹵堂、盛香亭,、鹵大媽,、熱鹵食光、鹵林傳奇等新式熱鹵品牌均拿下了融資,。2021年6月,，盛香亭斬獲了由騰訊領(lǐng)投、絕味資本追投的A輪融資，金額逼近1億元,。2021年10月,，研鹵堂宣布完成數(shù)千萬元A輪融資。此外,，“鹵虎將”也對外披露,，已于2021年9月完成近千萬元天使輪融資，由內(nèi)向聯(lián)合零拾孵化共同,。

這就是作為資本加持的餐飲品牌的大問題,，實(shí)體的擴(kuò)張和業(yè)績的增長是為資本需求服務(wù)，而非做好一碗面,、為消費(fèi)者服務(wù),。當(dāng)資本熱情一旦褪去，新式拉面的可持續(xù)性就需要打一個問號,。還是那句話,，作為國民美食的蘭州拉面，市場前景無疑是廣闊的,，機(jī)會也是有的,。但是，如何改變市場有品類無品牌的現(xiàn)狀,，除了需要資本的介入外,，更多的是需要這個品類從業(yè)者的長期主義。