大學(xué)食堂螺螄粉能不能做,，這便是歷螺螄粉的雛形,，朱阿公接受顧客建議，把配料和制作工藝不斷改良完善,，形成“鮮、辣,、酸、爽,、燙”的獨(dú)特風(fēng)味，螺螄粉從此爆火,，如今已成為風(fēng)靡全國(guó)席卷全球的廣西特色招牌小吃,，“螺老怪”螺螄粉的傳奇品牌也一直傳承至今,。

當(dāng)然,，“柳州螺螄粉”與“螺螄粉”并不等同，但有這樣的標(biāo)桿存在,，螺螄粉能不能、需不需要添加“加臭醬”,，添加后該不該讓消費(fèi)者知情，都應(yīng)該有明確的說法,。只有這樣，行業(yè)才能健康發(fā)展,，正規(guī)商家的利益才能得到保障，消費(fèi)者也才能放心食用,。

螺螄的肉，味道鮮美,，螺黃(雄性生殖腺)更是人們喜食的佳品。螺螄粉的底湯,，一般是用螺螄爆炒后，與筒骨,、辣椒、生姜,、草果小茴香等熬制成湯，熬制時(shí)間超過2小時(shí),，需要把螺螄的味道充分發(fā)揮出來，溶解在湯里,。所以，螺螄粉里看不見螺螄,，只能在湯里感受它的鮮美。

新京報(bào)訊（記者 吳采倩）3月21日，“螺螄粉增臭劑”登上微博熱搜,，引發(fā)相關(guān)討論。此前,，成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員對(duì)當(dāng)?shù)匾患衣菸嚪弁赓u店進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)散發(fā)著一股臭味,，臭味來源是柜子中的一罐“螺螄粉加臭醬”,。新京報(bào)記者了解到，目前有關(guān)部門已對(duì)涉事企業(yè)涉嫌違法行為立案,，涉事店鋪已暫停營(yíng)業(yè),。螺螄粉。 新京報(bào)記者 吳采倩 攝新京報(bào)記者注意到,，電商平臺(tái)上有多款螺螄粉增臭醬在售賣,，其功能為“增加螺螄粉的臭味”,，500g的調(diào)料售價(jià)十幾元,，“可調(diào)100斤湯”。此外,，好歡螺,、螺霸王等多家螺螄粉品牌客服告訴記者,，其生產(chǎn)的螺螄粉沒有添加任何增臭劑，主要是酸筍發(fā)酵后的味道,。對(duì)此,，著名科普人士,、營(yíng)養(yǎng)師,、上海科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員錢程表示,，網(wǎng)傳視頻顯示的“螺螄粉加臭醬”是一種半固體復(fù)合調(diào)味料,，從配料表上看,，里面主要的“臭”的成分是酸筍,、豆腐乳,、螺螄肉,，也可能有一部分臭味來源于香精,。

羊城晚報(bào)記者 羅清峣 實(shí)習(xí)生 董宣辰螺螄粉也“塌房”了,？近日，成都市市監(jiān)局的工作人員巡查了一家外賣螺螄粉店,，發(fā)現(xiàn)該店柜子中存放一罐“螺螄粉加臭醬”,。柳州螺螄粉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)黃嘉鵬回應(yīng)稱,，增臭劑符合調(diào)味料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。但專家表示,，由于目前沒有明確的使用標(biāo)準(zhǔn),，商家往往憑經(jīng)驗(yàn)添加“加臭醬”,，用量缺乏管控，并不能直接確定該產(chǎn)品對(duì)人體健康是否有危害,。對(duì)此，包括好歡螺,、螺霸王等多個(gè)著名螺螄粉品牌在內(nèi)的商家均表示,，他們的產(chǎn)品中未添加任何增臭劑,。同時(shí)，記者在廣州訪問了數(shù)家螺螄粉連鎖店,，店內(nèi)工作人員均明確表示,，他們的餐品并未使用加臭醬。一袋增臭劑可兌500碗粉 用量缺少管控

隨著柳州市對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的大力扶持,，網(wǎng)紅電商直播帶貨以及消費(fèi)者對(duì)方便速食的青睞等多種因素作用下，柳州市的螺螄粉產(chǎn)值規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大,。從海外市場(chǎng)看,，截至2020年底，柳州螺螄粉出口新增阿根廷,、俄羅斯、非洲等14個(gè)國(guó)家和地區(qū),，經(jīng)柳州海關(guān)監(jiān)管出口螺螄粉累計(jì)124批次，貨值3000萬元,，是2019年全年出口總額的35倍,，螺螄粉海外市場(chǎng)發(fā)展依舊強(qiáng)勢(shì)。