河南老炭門炭烤鮮肉開店——公開(2024更新中)(今日/對比),，它巧妙地將傳統(tǒng)烤肉文化與現(xiàn)代烹飪技藝相結(jié)合，既保留了傳統(tǒng)烤肉的經(jīng)典風味,，又融入了現(xiàn)代人的口味需求。

河南老炭門炭烤鮮肉開店——公開(2024更新中)(今日/對比),， 6】核桃炭 這種木炭是用山核桃制成的,。 例如，在山區(qū)的一些地方,，山核桃太多了,，它們會被燒成木炭出售。 這種炭是燒烤炭一般是用來烤肉的,，但是大部分只用不到10%,，因為這種木炭的價格很高,。 在潮汕地區(qū)，它是用來泡茶的,，但只有少數(shù)有錢人使用,。 缺點是燃燒速度快，不太適合燒烤店,。

4】果木碳 這種木炭是原木炭的一種,。 這種木炭燃燒時有淡淡的香味。 一般來說,，烤鴨和烤雞餐廳使用較多,。 這種炭的質(zhì)量鑒別就在于一個是聽聲音的，聲音清脆,，那么這種炭就可以了,。 然后是稱重， 這種炭的含碳量比較高,，拿在手里有一種壓迫感,。 這種木炭的成本也比較高，很受大家,。 是燒烤界的,。5】菊花碳 這種木材來自河南南陽和洛陽的多一些。 這種木炭是燒烤界的木炭,。 這種炭烤肉特別香,，而且價格不菲。 一般是燒烤店的,。 不過由于價格偏高，燒烤店還是會搭配一些機制木炭,，這樣可以降低成本,。 簡單，耐燒,。 當然,，如果你在家吃燒烤，還是建議買這種木炭,。

河南老炭門炭烤鮮肉開店——公開(2024更新中)(今日/對比),， 總而言之，還有很多種炭都是適合燒烤用的,。以上這幾種也是常見的,。臥式炭化爐，是原來土窯燒炭,，到后來自然式炭化爐,、立式氣流炭化爐慢慢演變過來的新型燒炭設(shè)備,，這個新型木炭爐，吸取了老式燒炭設(shè)備的缺點,，不斷的改進,，慢慢的完善，一般噸到噸半木材出一噸木炭,，炭化一爐木炭需要大概24小時,，煙氣回收燃燒做熱量使用，這個出炭比例和炭化時間,，根據(jù)客戶木材濕度,、硬度以及裝爐量都有很大的關(guān)系。

原來為了驅(qū)趕蟲子,，當?shù)厝藭c堆煙很大的火,，然后把肉架在火上；煙可以把蟲子們熏跑,，也助于保存肉,；并且，用煙熏過的肉帶有一種獨特的香味,，很多人都喜歡,。大概地球上所有的燒烤都是這么開始的吧！說起來,，燒烤還真是挺歷史悠久的呢,。嗯，你沒跑錯片場,，我就是覺得之前的前言太千篇一律了,，今天來口新鮮的。上一篇里,，我們談到,，如果想把肉烤的外焦里嫩，就要用炭烤,；但是燒烤的“煙熏味”里面可能讓人患上,！今天就來填這個坑，為什么有的“煙熏味”能致癌,？首先,，你有沒有想過這么個問題，既然木炭能達到很高的溫度,，煤的溫度也可以很高啊,，那么能不能用煤來烤？

河南老炭門炭烤鮮肉開店——公開(2024更新中)(今日/對比),， 是不能,，因為煤在燃燒的時候,，會放出一種叫作“苯并芘”的強致癌物；用煤烤東西吃,，苯并芘就會被吃進去,，然后得的機會就大大增加了。老一輩人用蜂窩煤爐子烤紅薯的時候,，都用煤灰蓋住紅薯,，并且不吃紅薯皮，就是這個道理,。然而,，有一些黑心商家為了降低成本，在燒炭時并不是用木材來燒木材,，而是用煤來燒,；因為木炭本身又有很強的吸附性，所以就會把燒煤時產(chǎn)生的苯并芘吸附??；然后木炭燃燒的時候再把苯并芘釋放給食物，雖然比直接用煤烤要少一些些,，但是終歸你還是要吃不少苯并芘,。另外，如果炭在燒制過程中,，處理不當?shù)脑?，使用時就會產(chǎn)生大量的煙，這個煙也是包含大量強致癌物,。

后胸（Brisket Navel End ）安格斯后胸牛后胸,，位于胸腹部后側(cè)，有明顯脂肪帶,，比前胸口感更豐腴也略細膩一些,，也是國內(nèi)肥牛火鍋卷常用部位,，精修后的后胸肉也被稱為韓式胸腹肉（Karubi Plate）,，是韓式烤肉的經(jīng)典部位,，用于日式薄燒烤肉也可以勝任,。腹肉部位腹肉部位橫膈膜（Inside Skrit）M7和牛橫膈膜別稱“隔膜”，即腹橫肌,，位于后分體腹壁內(nèi)側(cè),，是蓋住胸肋部的一層薄片樣的肉。照燒橫膈膜因為是筋膜肉的部位,，肉質(zhì)紋理較粗,，粗纖維中帶有脂肪與筋,，因此不適合半生做法的牛排，但在高溫炭烤下,，脂肪會融化成牛油,，筋會融化成明膠，會帶來爆汁的口感,，同時帶有一絲粗狂的嚼勁,，這一獨特的滋味和口感，也奠定了橫膈膜在日式烤肉上不可撼動的地位,，而橫膈膜部位重量小,，出產(chǎn)量低，所以日式烤肉店甚至會出現(xiàn)一膜難求的情況,。