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而海底撈的客單價,，差不多100出頭，兩者處于同等水平,。雖然烤串和火鍋的客單價相對于其他業(yè)態(tài),，算是佼佼者了，可是這兩種業(yè)態(tài)的天然屬性,，抑制了利潤,。燒烤和火鍋都是強社交屬性的餐飲業(yè)態(tài)，因此,，它天然翻臺率低,，就餐人數(shù)多。而火鍋店面積大,，這無疑增加了運營成本,。而烤串店雖然面積小，但可以在外設置外擺區(qū),，增加了門店收益,。

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