食品產(chǎn)業(yè)臭氧發(fā)生器心宇食品行業(yè)消毒殺菌臭氧機殺菌消毒效果佳

食品產(chǎn)業(yè)的衛(wèi)生狀況最近幾年得到了大家的重視,，傳統(tǒng)的消毒殺菌方法已不能適應工業(yè)的發(fā)展,。紫外線和化學藥物熏蒸消毒都有缺點，紫外線不能做到完全的消毒,，會有遺漏對食品安全造成隱患,。而化學藥物的熏蒸又會藥物殘留，造成了二次污染,。臭氧消毒是最近幾年才普及的消毒手段,，有效的彌補了傳統(tǒng)消毒方法。

食品生產(chǎn)過程中應用臭氧殺菌技術(shù) 

一,、傳統(tǒng)食品殺菌方式 

      殺菌是食品加工中食品安全的重要工藝流程，殺菌手段日益多樣化,。傳統(tǒng)殺菌方法是熱殺菌,，由于食品的傳熱性差，食品物料中心達到殺菌溫度所需的時間較長,，致使營養(yǎng)價值降低,。另外，加熱裝置本身能耗高,，同時高溫易使食品出現(xiàn)蒸煮味,，在一定程度上限制了消費者對高溫食品的選擇。臭氧水殺菌是近年來興起的新型殺菌技術(shù),，既適用于導熱不良的食品和降低品質(zhì)的食品,，也可運用于塑料玻璃等包裝材料的蔬菜汁,、肉湯、清涼飲料等食品,，能在短時間內(nèi)將達到殺菌的目的,，能防止二次污染。在食品,、醫(yī)療,、化工等領(lǐng)域得到廣泛的應用。   

二,、新型臭氧水殺菌技術(shù)

 1. 臭氧消毒機殺菌原理 

      臭氧是依靠其強氧化能力達到殺滅微生物目的,，它與微生物細胞中的多種成分產(chǎn)生反應，從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化,。臭氧滅活病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的,。殺滅細菌、霉菌類微生物是臭氧首先作用于細胞膜,，使膜構(gòu)成成分受到損傷,，導致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織,，直至殺死,。濕度增加，殺滅率提高,，因為高濕度下微生物細胞膜變薄,，其組織容易遭到破壞。 

      用臭氧氣體處理過的肉類,，經(jīng)過高溫煮熟,，沒有臭氧味道，在55℃左右時臭氧直接還原成氧氣,，故沒有草鮮味,。如果熟后仍然有味，原因可能是機器是新機器,，機器在用戶處理肉類之前很少使用,，機器內(nèi)的臭氧管內(nèi)有少量的雜質(zhì)（主要是臭氧氣體與機器配件上的潤滑物結(jié)合物）引起的。出現(xiàn)這種情況,，應先讓機器空轉(zhuǎn)一定時間,，比如20分鐘，讓這些雜質(zhì)先去除掉,，以后再使用時就不會出現(xiàn)這種情況,。   

2. 臭氧與水有五種混合方式 

      臭氧混合第一代產(chǎn)品：爆氣頭．用爆氣頭將臭氧爆到水中．檢測表明，爆氣法混合效率只有千分之一到百分之二．臭氧水濃度只有0.1mg/L以下．該方法因為混合效率太低,，在臭氧檢測沒有普及前使用,，現(xiàn)在已經(jīng)被淘汰． 

      臭氧混合第二代產(chǎn)品：爆氣塔．該方法,，因為爆氣塔內(nèi)部結(jié)構(gòu)差別很大，效率也有很大差別．一般混合效率在５％－２０％．使用特殊材料和特別水壓,，可以提高混合效率．在混合效率相同的情況下,，爆氣塔的體積是混合泵體積的100倍以上．因而體積龐大，混合效率低．也已經(jīng)被漸漸淘汰． 

      臭氧混合第三代產(chǎn)品：水射器．水射器采用文丘里原理．是目前很多臭氧行業(yè)廣泛使用的產(chǎn)品．成本低．經(jīng)過百悅康公司比較檢測表明．在３－４公斤水壓下,，１噸以下水射器混合效率在5%-15%之間．１噸－５噸水射器混合效率在20%-30%. 

      臭氧混合第四代產(chǎn)品：混合系統(tǒng),。因傳統(tǒng)混合方法效率低，導致臭氧系列設(shè)備大量浪費．因而臭氧混合效率是臭氧水系統(tǒng)關(guān)鍵設(shè)備．百悅康系列臭氧水混合系統(tǒng)是在吸取國外技術(shù)基礎(chǔ)上研發(fā)的系列產(chǎn)品．混合效率是水射器的３－５倍．

      臭氧混合第五代產(chǎn)品：高濃度臭氧水一體機,。將傳統(tǒng)的制氧機,、臭氧機、臭氧混合泵集成在一臺設(shè)備上,。大大降低了工程安裝造價和故障率,，采用高效臭氧水氣分離罐，提高了臭氧使用安全和自動化程度,。

3. 氧氣源臭氧機

肉類生產(chǎn)廠家所使用的臭氧發(fā)生器主要使用：

氧氣源臭氧機：是經(jīng)純氧作氣源,，經(jīng)三級除濕干燥采用進口分子篩提純到90%氧氣后進入放電管中，產(chǎn)生臭氧氣體,，氧氣源程發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧濃度高,、純凈、無噪聲,，無氮氣化物,。

4、臭氧分解及臭氧水中臭氧濃度控制

    為了保證臭氧殺菌效果,，可以增加臭氧水檢測儀對臭氧水濃度檢測和控制,。   

三、肉類食品的殺菌和保鮮

肉類   臭氧主要用于肉類屠宰后的成熟,、嫩化過程的殺菌保鮮,，其做法是每天用臭氧處理1-2次，每次持續(xù)2小時,，臭氧的濃度是6毫克/立方米（空氣）,，溫度20攝氏度，相對濕度85%,，在密閉的房間里可保持41-44小時,。若把溫度降低至6攝氏度則可保持18至20天,。

牛肉   在臭氧濃度10-20毫克/立方米（空氣）的情況下,，與單用冷卻相比，其貯藏期可提高30%-40%,。牛肉表面微生物不超過10的三次方/立方厘米,。在對牛肉,、小牛肉、羊肉,、豬肉，雞和兔肉應用臭氧的貯藏期進行詳細的研究后發(fā)現(xiàn),，在通常情況下,，各種肉類貯藏7天后，發(fā)現(xiàn)肉明顯受到微生物的污染,。而在相同情況下,，應用臭氧處理13--15天以后才出現(xiàn)微生物污染。在冷卻情況下,，使用臭氧與不使用臭氧相比,，表面微生物菌叢（假單胞菌屬、孢子,、沙門氏菌,、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大,，臭氧對表面微生物菌叢就沒有效果,，但仍能使冷庫中的空氣感到新鮮。

鳳爪   泡椒鳳爪是以生鮮雞爪,、調(diào)味料等為原料加工,，屬于腌泡類肉制品，采用川式泡菜的生產(chǎn)工藝加工而成,，但不少泡椒鳳爪產(chǎn)品存在微生物超標,、保質(zhì)期短、防腐劑亂用等衛(wèi)生安全問題,。

 鮮魚 國外用含有臭氧的水制成冰塊來保藏鮮魚,，保鮮時間延長50%。一般認為臭氧在0攝氏度時相當穩(wěn)定,，不易自然分解,，含有臭氧的冰在融化時，其冰水混合物中會有臭氧存在,，對微生物的生長有抑制做用,，從而延長了鮮魚保鮮期。        根據(jù)多年實踐經(jīng)驗,，間斷性地應用臭氧進行防霉,，每100立方米的庫容容積應選用1臺5g/h的心宇臭氧發(fā)生器。若選2臺,，則每臺為3g—4g/h即可,。食品加工車間每100立方米可按5g/h選用,。用于冷庫消毒，大約1000立方米,，使用1臺50g/h的心宇臭氧發(fā)生器,。

針對食品廠消毒現(xiàn)況心宇公司推出了XY-ZX系列、XY-BG系列,、XY-ZY系列和XY-Z系列,。四個系列的產(chǎn)品，這四個系列的產(chǎn)品可以根據(jù)各個廠家的不同需求來配置,。

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