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臭氧在食品行業(yè)中的應用  

臭氧在食品行業(yè)的應用主要有幾個方面：一是生產(chǎn)車間空氣及設備,、器具表面和工作服的殺菌消毒；二是生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液,；三是冷庫消毒和食品保鮮,。  

(1)、生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒：  

生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質量的極重要因素,，臭氧不但可以有效地殺滅它們,，并可有效去除車間異味。通過我公司在大連大成食品公司,、北京西餐食品公司,、濰坊美城食品公司、太原六味齋食品廠等生產(chǎn)肉雞,、快餐,、板栗、水產(chǎn)品和肉產(chǎn)品企業(yè)的應用實例證明,，使用臭氧消毒能使生產(chǎn)車間的空氣,、地面、操作臺,、器具等物體表面細菌指標達標合格,，而且一些肉禽內(nèi)屠宰車間的異味也有明顯降低。  

(2),、更衣室和工作服消毒：  

生產(chǎn)車間的大部分細菌,，都能通過加工人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴重時會導致大面積傳播,，應引起足夠重視,。食品加工企業(yè)大多數(shù)采用紫外線照射消毒,，因紫外線照射的天然缺陷，消毒效果較差,，而臭氧氣體可滲透服裝各個部位,，故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法,。  

(3),、生產(chǎn)用水的殺菌凈化：  

臭氧在水中對細菌、病毒,、微生物等殺滅率更高,、速度更快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底,，而又不產(chǎn)生二次污染,。這對食品加工用水有特別意義。通常生產(chǎn)用水采用氯制劑進行消毒,，由于水源受到有機化學產(chǎn)物污染日趨嚴重,，氯制劑消毒后會產(chǎn)生氯仿、二氯乙wan,、四lv化碳等氯化有機物,，這些物質具有致ai性，因而歐盟國家已禁止使用氯系列長效消毒yao劑,，日本也將逐步禁止使用,。而臭氧消毒處理后不產(chǎn)生二次污染化合物，且臭氧對細菌的殺滅率比氯制劑更高,，殺滅速度大約是氯制劑的300-600倍,。特別在預冷消毒中，克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點,，可以高效,、經(jīng)濟、簡便的殺滅細菌,。目前有些使用巴氏消毒法,，但又追求食品外型美觀的食品企業(yè)，正在嘗試用臭氧消毒來代替巴氏消毒,。  

(4),、制備高濃度的臭氧水做為新型消毒劑：  

把高濃度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有極強的廣譜殺菌效果,，同時對各種農(nóng)藥,、有機毒物、重金屬離子都有極強的降解作用,。高濃度的臭氧水在完成殺菌消毒及降解其它有害物質時,，臭氧重新變成氧氣,，在水中不留下殘留物，無二次污染和任何副作用,。  

(5),、食品冷庫和保鮮冷庫消毒：  

冷庫的生物污染源主要是霉菌，它們對化學消毒劑有很強的耐受力,，而且在低溫條件下存活,。實驗證明：使用濃度為6-12PPM的臭氧連續(xù)3-4小時消毒，可以將包括抵抗力極強的未萌動孢子殺死,。停機后封庫24小時以上,，細菌殺滅率達90％左右，霉菌殺滅率可達80％左右,，現(xiàn)場測定停機48小時后,，雖然臭氧早已分解完，但微生物數(shù)量還在不斷下降,，因此冷庫的消毒最好安排在進貨前3天左右進行,。在食品保鮮中應用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用,，同冷藏,、空調、包裝協(xié)同使用,，更能提高食品的保鮮效果,。

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