醬香型白酒是中國(guó)白酒的一種主要香型，亦稱茅香型,，其醬香突出,，幽雅細(xì)致，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng),，清澈透明，色澤微黃,。醬香型白酒以高粱為釀酒原料,，用高溫制得的大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑），兩次投料,、高溫堆積,，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，采用高溫蒸餾酒液的一種釀制工藝,。所有生產(chǎn)過(guò)程一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，五年方出成品。醬香型白酒的香氣香而不艷,，低而不淡,，醇香幽雅，不濃不猛,，回味悠長(zhǎng),，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散,，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮,。醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論,，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣,。總的來(lái)說(shuō),，醬香型白酒是中國(guó)白酒文化的重要組成部分,，具有獨(dú)特的風(fēng)味和釀造工藝,。如果你對(duì)醬香型白酒感興趣,，可以嘗試品嘗一些知“名”品牌的產(chǎn)品，感受其獨(dú)特的魅力,。 醬香型白酒以其獨(dú)特魅力征服味蕾享受美好時(shí)光,，每一口都能感受到匠人的智慧與對(duì)生活的熱情如火般燃燒。銀川白酒供應(yīng)商
中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，酒類產(chǎn)品也博大精深,，喝酒已經(jīng)成為國(guó)人生活的一部分。那么白酒是怎么釀出來(lái)的呢?從一捧谷物到一杯白酒,，需要?dú)v經(jīng)哪些過(guò)程呢,？選料“糧是酒之肉”，糧食在白酒釀造中起著舉足輕重的作用,。我國(guó)白酒釀造歷史悠久,，高粱、大米,、玉米,、小麥、大麥,、等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都曾被用來(lái)釀造白酒,。然而，不同糧食因?yàn)槌煞植煌�,、含量不同,，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。愛(ài)喝白酒的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn),，市場(chǎng)上的名優(yōu)酒基本上都是以高粱為原料的,。高粱含有單寧，適量的單寧能抑制發(fā)酵過(guò)程中有害微生物的生長(zhǎng),，提高出酒率,。同時(shí)，單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味,。此外,，高粱脂肪含量適中、所含氨基酸比較剛剛發(fā)你,，能讓酒體更為豐富,，香味更為突出舒適。當(dāng)然,，原料中還包括一些輔料,。水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”,，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義,。制曲“曲是酒之骨”，第二個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是制曲,。谷物釀成酒,，主要是兩大方式，一是利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物制成酒曲,，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。 銀川糧食白酒批發(fā)精選原料,，匠心獨(dú)運(yùn),，醬香型白酒，每一滴都讓人沉醉其中,。
用蒸汽將酒醅中的酒精帶離出來(lái),，進(jìn)行提純，再經(jīng)過(guò)蒸餾器中的冷凝裝置天鍋冷凝,，就得到含有酒精,、水以及其他微量成分的混合溶液，也就是俗稱的酒,。酒液出來(lái)之后,，還需要“掐頭去尾”，先流出的酒液叫做酒頭,，酒精含量能達(dá)到70%,，里面還有甲醇、雜醇油等一些危害物質(zhì),，需要去掉,。中間流出的就是酒體，也稱作酒身子,，酒精含量一般在65%左右,，之后就要入庫(kù)儲(chǔ)存,。酒在入庫(kù)時(shí)還需要品評(píng)分級(jí)，一般分為三級(jí)：優(yōu)級(jí),、一級(jí)和二級(jí),。有些酒廠可以分到八級(jí)。陳化老熟新蒸出的酒液要放入陶壇或酒海等儲(chǔ)存容器中貯存一段時(shí)間,，促使其老熟,。陳化老熟的作用可以改善酒體的風(fēng)味，除去新酒的糙辣,，減少一些低揮發(fā)物質(zhì)和不愉快的氣味,，使酒精分子和水分子締合程度更好，還會(huì)發(fā)生酯化和酸化反應(yīng),。通過(guò)陳化老熟,，酒體會(huì)發(fā)生很大的變化，香氣更加幽雅細(xì)膩,，口感更加協(xié)調(diào)柔和,。不同酒的工藝要求不同,，陳化老熟時(shí)間不同,，清香型白酒一般要求一到三年；現(xiàn)在濃香型白酒“優(yōu)”質(zhì)酒的要求是三年,；醬香酒的陳化老熟時(shí)間長(zhǎng),，一般要求五年。勾兌成酒在1950年代以前,，中國(guó)傳統(tǒng)釀酒沒(méi)有勾兌工藝這個(gè)環(huán)節(jié),，只是當(dāng)年賣不完的酒和前一年剩下的酒可能混合存放。專門設(shè)置工藝參數(shù)進(jìn)行勾兌,。
作為一個(gè)生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)是在20世紀(jì)70年代后才出現(xiàn)的,，特別是90年代，色譜分析技術(shù)對(duì)微量成分的分析更加細(xì)致,，以及白酒香型骨架成分的出現(xiàn),，才有了勾兌工藝。這里的勾兌工藝是指將不同輪次,、不同時(shí)間,、不同風(fēng)味的酒放在一起，組合出某一個(gè)風(fēng)味的酒,。不是加入香精等物質(zhì)的新工藝酒的勾兌,。勾兌，更準(zhǔn)確地描述叫勾調(diào),，大規(guī)模的酒混合叫勾,，少量的調(diào)味酒加入叫調(diào),，因此又出現(xiàn)了另一個(gè)概念叫酒體設(shè)計(jì)。通過(guò)勾兌達(dá)到想要的一個(gè)目的,，為了形成自己理想中的風(fēng)味狀態(tài),，具有質(zhì)量穩(wěn)定的風(fēng)味口感。傳統(tǒng)白酒釀造屬于開(kāi)放式生產(chǎn),，具有各種不可控的因素，每批酒之間都有差異,。但是現(xiàn)代工業(yè)使消費(fèi)者有了標(biāo)準(zhǔn)化的概念,，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)工藝下生產(chǎn)的酒應(yīng)該質(zhì)量穩(wěn)定，有統(tǒng)一的風(fēng)味,。因此勾兌工藝的出現(xiàn)解決了這一問(wèn)題,，使酒體具有穩(wěn)定的、標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一風(fēng)味,。7,、過(guò)濾包裝酒在進(jìn)入酒瓶之前要經(jīng)過(guò)處理，用活性炭,、硅藻土,、過(guò)濾膜等裝置過(guò)濾酒液，除去其中的固形物等雜質(zhì),；同時(shí)會(huì)指向性地把一些酒體中想要去除的東西過(guò)濾掉,，如低溫會(huì)析出的高級(jí)脂肪酸乙酯。經(jīng)過(guò)過(guò)濾的酒裝入清洗后的酒瓶中,，進(jìn)行封裝,，再進(jìn)入市場(chǎng)。上面七個(gè)環(huán)節(jié)是大而化之的工藝流程,，大致上能夠了解釀酒的基本脈絡(luò),。 每一口都能感受到匠人的執(zhí)著與熱情如火般燃燒與傳遞。
勾調(diào)步驟：盤勾：將不同車間,、不同班組,、不同時(shí)間、不同窖池生產(chǎn)的具有相同特征的酒組合在一起,，并分別進(jìn)行檢驗(yàn)和記錄,。這一步驟有助于平衡不同批次酒之間的差異，提高勾調(diào)后的整體品質(zhì),。小型勾調(diào)：勾調(diào)師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，把不同輪次、不同香型,、不同酒度,、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行調(diào)味和組合,。通過(guò)小樣評(píng)審和檢驗(yàn)，形成勾調(diào)方案,。小型勾調(diào)是勾調(diào)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，它決定了較終勾調(diào)方案的可行性和效果。大型勾調(diào)：大勾人員按照小型勾調(diào)方案放大比例進(jìn)行勾調(diào),。這一步驟需要嚴(yán)格控制勾調(diào)比例和條件,，以確保勾調(diào)后的酒品質(zhì)量穩(wěn)定。醬香濃郁且持久不散,，這款白酒讓每一次舉杯都充滿對(duì)匠人的敬意與感激之情,。銀川糧食白酒批發(fā)
醬香型白酒，口感獨(dú)特,，每一口都能品嘗到匠人的匠心與情懷,。銀川白酒供應(yīng)商
醬香型白酒儲(chǔ)藏容器：封口嚴(yán)密：確保瓶裝酒的瓶蓋擰緊，必要時(shí)用保鮮膜或生料帶再次密封,，防止酒液揮發(fā)和空氣進(jìn)入,。對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒，還可以考慮使用蠟封等方法增強(qiáng)密封性,。容器選擇：用于盛酒的容器比較好選用壇子,，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,，會(huì)令酒更香更醇,，促進(jìn)酒的老熟。如果是瓶裝酒,，則應(yīng)選擇材質(zhì)良好、無(wú)異味的酒瓶,。容器大�,。哼^(guò)大的酒瓶在儲(chǔ)藏時(shí)會(huì)增加空氣與酒液接觸的面積，加速酒液的氧化,。因此,，選擇合適大小的酒瓶是儲(chǔ)藏醬香型白酒的關(guān)鍵之一。銀川白酒供應(yīng)商
