-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū),，指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃的要求和配料、烹調(diào),、出品的標(biāo)準(zhǔn),，負(fù)責(zé)熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域，是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域,。布局要求：1.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,，保證出品快捷、方便,、安全地上桌,；2.應(yīng)留出足夠的空間，擺放烹調(diào)區(qū)的基本設(shè)備,、用具,，以方便相關(guān)員工的工作；3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風(fēng)排煙系統(tǒng),；4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開,，以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè),，應(yīng)盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設(shè)置在同一樓層上,。明檔廚房安裝透明玻璃幕墻與互動(dòng)式菜單屏，顧客可實(shí)時(shí)觀看烹飪過程,。海南廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)哪家好

廚房的另一條主線任務(wù)是凍庫(kù),、小點(diǎn)心間、洗碗間和冷菜間,。這種地區(qū)的總面積和規(guī)定,，衛(wèi)生監(jiān)督都是有相對(duì)應(yīng)的強(qiáng)制要求，設(shè)計(jì)方案時(shí)不但要達(dá)到領(lǐng)域的強(qiáng)制性規(guī)定,，還要充分考慮在其中的功能關(guān)系,，便捷廚房老師傅就近原則取樣,。廚房的一大規(guī)定便是上餐與收市務(wù)必分離，不可以經(jīng)過同一個(gè)對(duì)話框進(jìn)出,，因而洗碗間有著單獨(dú)的通道,。不必小瞧洗碗間，蒼蠅再小,，五臟俱全,。其工作效能，也是飯店服務(wù)項(xiàng)目高效率的關(guān)鍵借助,，洗碗間務(wù)必裝有五步曲：一刮二洗三過四消毒殺菌五保潔服務(wù),。因而殘食臺(tái)、水斗,、消毒碗柜,、保潔服務(wù)柜缺一不可，且放置的順序也應(yīng)遵循五步曲的次序來分配,。天津火鍋店廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)換氣次數(shù)≥15次/小時(shí),，油煙凈化效率≥90%，達(dá)到DB11/1252-2015標(biāo)準(zhǔn),。

商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范：1. 消防安全：商業(yè)廚房要設(shè)置合適的消防設(shè)備,，如滅火器、消防水帶等,，以應(yīng)對(duì)火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn),。同時(shí)，廚房應(yīng)符合煙霧探測(cè)和排煙系統(tǒng)的要求,，以保障員工和顧客的安全,。2. 通風(fēng)要求：商業(yè)廚房應(yīng)配置有效的通風(fēng)系統(tǒng)，以確保煙霧,、油煙等有害氣體及時(shí)排除,，保持良好的室內(nèi)空氣質(zhì)量。通風(fēng)系統(tǒng)還應(yīng)具備噪音控制措施,，以減少對(duì)廚房周邊環(huán)境的干擾,。3. 照明要求：商業(yè)廚房的照明應(yīng)明亮、均勻,，以確保員工在工作過程中的安全和舒適,。應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生要求的照明設(shè)備，并設(shè)置防水和防破壞措施,。

廚房設(shè)計(jì)作為一門獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù),，是需要根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃,、優(yōu)化設(shè)備配置,。從水電煤氣布局,，到排煙通風(fēng)換氣，從各種設(shè)備布置擺放,，到各職能空間的合理規(guī)劃,，我們從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié),，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生,、安全、高效,、舒適的工作空間,。根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)特點(diǎn)和廚房的工作特征,，怎樣才能合理布局廚房呢,？這時(shí)需要考慮的因素有很多，主要分為四個(gè)方面：經(jīng)營(yíng)狀況,、員工情況,、食品衛(wèi)生、廚房安全,，這些因素決定了后廚應(yīng)配備的設(shè)備類型,、數(shù)量以及工作布局。操作臺(tái)面高度根據(jù)人體工學(xué)設(shè)計(jì),，主操作區(qū)72cm,，輔助區(qū)65cm，符合WS/T 311-2019規(guī)范,。

餐廚一體設(shè)計(jì)常見布局方法：1.一字并列,，餐桌與櫥柜平行布局，一般適用于單排一字型廚房,，空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整,，形式感強(qiáng)。2.圍合式,，常見于L型或U型廚房,，餐桌處于空間中心位置，注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過道空間,，一定要保證動(dòng)線流暢,、使用方便。3.櫥柜延伸,，在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺(tái)或餐桌與櫥柜結(jié)合,，這種設(shè)計(jì)比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況，適合戶型比較緊湊的家庭,，節(jié)省空間又有趣味,。4.餐島一體,，開放式廚房與島臺(tái)的組合非常受歡迎，而餐桌與島臺(tái)結(jié)合設(shè)計(jì)又為生活提供了更多可能性,。島臺(tái)與餐桌之間有18公分的高差,，這個(gè)高差正好可以安裝插座，方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤,，也可以在餐桌辦公,，實(shí)用性較強(qiáng)。餐桌可以與島臺(tái)連接在一起,，也可以購(gòu)買成品餐桌拼接在一起,，建議餐桌買大一點(diǎn)的，用起來更舒適,。廚房布局需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，避免交叉污染，保障食品安全,。海南廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)哪家好

廚房應(yīng)設(shè)置專門的食材驗(yàn)收區(qū),，確保食材質(zhì)量，避免污染,。海南廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)哪家好

合理規(guī)劃：在規(guī)劃商用廚房布局時(shí),，首要任務(wù)是考量廚房的空間大小及其使用功能。由于商用廚房需應(yīng)對(duì)高峰期的供餐壓力,，因此,，布局規(guī)劃必須基于餐廳面積和座位數(shù)進(jìn)行。同時(shí),，還需兼顧廚房的通風(fēng),、采光及衛(wèi)生條件，從而保障食品的安全與衛(wèi)生質(zhì)量,。動(dòng)線規(guī)劃：在規(guī)劃商用廚房時(shí),，設(shè)備的選擇和使用效率同樣重要。采用流水線式的廚房布局,，能明顯提升廚房的加工效率,，并減少不必要的員工流動(dòng)。此外,，對(duì)廚房進(jìn)行合理的功能分區(qū),，也能有效提高員工的工作效率，同時(shí)確保食品的安全與衛(wèi)生,。海南廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)哪家好