醬香型白酒一般指茅臺(tái),、及茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的白酒、以貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn),，我國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。醬香型是我國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌,、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的國(guó)際三大蒸餾名酒之一,，一起是我國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。一起,，它也是大曲醬香型白酒的開山祖師,，已有800多年的前史。醬香型白酒是我國(guó)大曲醬香型酒的開山祖師,，它具有色清透明,、醬香突出、醇香濃郁,、幽雅細(xì)膩,、入口柔綿,、清冽甘爽、酒體渾厚飽滿,、回味悠長(zhǎng),、空杯留香耐久的特點(diǎn)，是我國(guó)醬香型風(fēng)格的典型,。白酒作為一種高度發(fā)酵的酒類,，含有豐富的酒精和香味物質(zhì)，每一口都能帶來獨(dú)特的口感和回味,。蘇州53度白酒定制
醬香型白酒的特點(diǎn)：特點(diǎn)一：香氣一一醬香型白酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚未有定論,，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為,，醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。特點(diǎn)二：酒體一一醬香型白酒醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng),，空杯留香,；顏色清澈透明，并會(huì)隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)而呈微黃色,。特點(diǎn)三：口感一一醇厚飽滿的口感體驗(yàn)飲酒之后,，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味，呼氣吸氣都會(huì)感覺到這種“回味”的存在,，喝過醬香型白酒之后,，空咽一口喉嚨也會(huì)有甘甜的感覺。蘇州53度白酒定制醬香白酒收藏價(jià)值越來越高,，一瓶保存數(shù)十年品相好的醬香酒,、市場(chǎng)價(jià)值往往比較可觀。
醬香型白酒區(qū)分：若是無色通明玻璃瓶包裝,，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過來，對(duì)光調(diào)查瓶的底部,，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光,、不渾濁,，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好,。由于從色澤上看,，除醬香型酒外,，一般白酒都應(yīng)該是無色通明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,，稍微搖動(dòng)后敞開,，相同觀其色和沉淀物。把酒倒入無色通明的玻璃杯中,，對(duì)著自然光調(diào)查,，白酒應(yīng)清澈通明，無懸浮物和沉淀物,；然后聞其香氣，用鼻子靠近杯口,，區(qū)分香氣的高低和香氣特色,；至后品其味，喝少數(shù)酒并在舌面上鋪開,，分辨味感的薄厚,、綿柔,、醇和,、粗糙,，以及酸,、甜,、甘,、辣是否協(xié)調(diào),，余味的有無及長(zhǎng)短,。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做質(zhì)料,，工藝粗糙，通常是假充大品牌酒,，喝著嗆嗓,、傷頭的酒,，一定是劣質(zhì)酒,。
醬香酒生產(chǎn)工藝：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝,，以小麥和高粱為原料,，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫鎦酒，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持,，因而釀造了正的醬香白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有幾個(gè)步驟,？茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程,，從原料進(jìn)廠到成品出廠,，主要包括選料,、制粬,、釀酒,、貯存、勾兌,、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味,。白酒的酒精度數(shù)通常在40%左右，適合以小口,、慢慢品味的方式享用,。
醬香型白酒有坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,，也就是人們常常說的那種正規(guī)的醬香型白酒,。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上）,，嚴(yán)厲按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"一二九八七"進(jìn)行出產(chǎn),，出產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，閱歷兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒等30道工序,，且需求3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味,。坤沙酒出酒率低,，質(zhì)量更好,，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味杰出,，優(yōu)雅細(xì)膩,，酒體飽滿、回味悠長(zhǎng),、空杯留香耐久,。這一類醬香型白酒釀制成本高,，茅臺(tái)酒的高級(jí)產(chǎn)品飛天,、五星，國(guó)臺(tái)·青云酒等都是坤沙工藝,。白酒在中國(guó)餐桌上扮演著重要的角色,，是一種文化的象征，體現(xiàn)了中國(guó)人熱情好客和團(tuán)結(jié)互助的精神,。安徽糧食白酒的功效
白酒以其獨(dú)特的香氣和口感,，成為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛的飲品之一。蘇州53度白酒定制
醬香型白酒的生產(chǎn)：醬香型白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的效果,。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,，使釀酒微生物占有必定的優(yōu)勢(shì),，確保發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特色,。發(fā)酵時(shí),，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的效果,。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，預(yù)備入窖前都要用尾酒潑窖。確保發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵次序添加而削減為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，跟著發(fā)酵次序的添加,，逐漸削減潑入的酒量,，然后丟糟不潑尾酒�,；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特色,。蘇州53度白酒定制
