廚房在很多人的概念里就是較雜亂無(wú)章,、臟亂差的地方,，尤其是集體場(chǎng)所或者營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，廚房更是所有商家較避諱讓外人進(jìn)入的地方,。但是,，在餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的形勢(shì)下，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視,，廚房也越來(lái)越透明,，大多數(shù)人這才意識(shí)到廚房成為限制發(fā)展的根源，被迫停業(yè)改造,。原因在于對(duì)商用廚房設(shè)計(jì)認(rèn)識(shí)以及規(guī)劃不足,，廚房的構(gòu)造跟不上店鋪本身發(fā)展的腳步。確實(shí),，一家大型的商業(yè)餐飲它的靈魂就在于廚房的設(shè)計(jì),，一個(gè)干凈整潔，設(shè)計(jì)合理,、低噪節(jié)能的廚房,，無(wú)疑會(huì)影響出菜的速度,、工作效率的高低，更對(duì)菜品的質(zhì)量產(chǎn)生影響,，長(zhǎng)此以往將影響到餐廳的直接投資,，更可以為企業(yè)無(wú)形之中吸引更多客源。所以,，廚房設(shè)計(jì)不能草率定案,，應(yīng)該綜合多種因素，統(tǒng)籌設(shè)計(jì),。垂直倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)利用高層空間設(shè)置貨架式冷庫(kù),，配合AGV自動(dòng)導(dǎo)引車(chē)提升庫(kù)存管理效率。餐飲廚房設(shè)備選型與配置施工

餐廚一體設(shè)計(jì)常見(jiàn)布局方法：1.一字并列,，餐桌與櫥柜平行布局,，一般適用于單排一字型廚房，空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整,，形式感強(qiáng),。2.圍合式，常見(jiàn)于L型或U型廚房,，餐桌處于空間中心位置,，注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過(guò)道空間，一定要保證動(dòng)線流暢,、使用方便,。3.櫥柜延伸，在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺(tái)或餐桌與櫥柜結(jié)合,，這種設(shè)計(jì)比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況,，適合戶型比較緊湊的家庭，節(jié)省空間又有趣味,。4.餐島一體,，開(kāi)放式廚房與島臺(tái)的組合非常受歡迎，而餐桌與島臺(tái)結(jié)合設(shè)計(jì)又為生活提供了更多可能性,。島臺(tái)與餐桌之間有18公分的高差,，這個(gè)高差正好可以安裝插座，方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤(pán),，也可以在餐桌辦公,，實(shí)用性較強(qiáng)。餐桌可以與島臺(tái)連接在一起,，也可以購(gòu)買(mǎi)成品餐桌拼接在一起,，建議餐桌買(mǎi)大一點(diǎn)的,，用起來(lái)更舒適,。湖北廚房整體設(shè)計(jì)廠家冷藏庫(kù)采用風(fēng)冷循環(huán)技術(shù),，分區(qū)存儲(chǔ)生熟食材，溫度監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)顯示各區(qū)域儲(chǔ)藏狀態(tài),。

商用廚房規(guī)劃決議廚房工作環(huán)境質(zhì)量：創(chuàng)造空氣清新,，操作便利，安全舒適的廚房工作環(huán)境,，能夠較大程度上進(jìn)步廚房職工工作效率,。也與運(yùn)營(yíng)者利益是共同的。規(guī)劃人員也要從規(guī)劃理念,，規(guī)劃技巧上優(yōu)化規(guī)劃方案,。充分考慮各種要素，在保證廚房規(guī)劃科學(xué)合理,，各工種和諧合作快捷,，設(shè)備先進(jìn)，操作使用便利的前提下,，還要對(duì)通風(fēng)排煙,、降溫減噪、采光照明,、衛(wèi)生清潔便利等方面規(guī)劃到位,。商用廚房規(guī)劃影響運(yùn)營(yíng)主體的對(duì)外形象：在規(guī)劃中是否能體現(xiàn)餐廳的層次，這與運(yùn)營(yíng)者的要求和規(guī)劃人員的水平大有聯(lián)系,。

關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo)：風(fēng)壓是指抽油煙機(jī)的排風(fēng)量達(dá)到7m/min的靜壓值,，風(fēng)壓越大說(shuō)明防止油煙倒灌的能力越強(qiáng)、排煙效果越好,，這個(gè)只對(duì)有公共煙道的小區(qū)有意義,，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外，不存在油煙倒灌的問(wèn)題,。開(kāi)放式廚房的油煙機(jī)盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的,，這個(gè)數(shù)值表示油煙機(jī)性能的上限，不表示我們只能以較大值來(lái)運(yùn)行油煙機(jī),，一般來(lái)說(shuō)風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的,，可以根據(jù)做菜的種類(lèi)進(jìn)行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大,，倒灌的風(fēng)險(xiǎn)越大,，因此低樓層較好選擇風(fēng)壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品，中高樓層選擇風(fēng)壓＞330Pa就夠了,。廚房布局需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，避免交叉污染，保障食品安全,。

直線形布局相對(duì)餐廳出菜,，可能走的距離較遠(yuǎn),。因此，這種廚房布局又大多服務(wù)于兩頭餐廳區(qū)域,，兩邊分別出菜,，這樣可縮短餐廳出菜距離，保證出菜速度,。優(yōu)點(diǎn)：廚師可以按分工地負(fù)責(zé)固定菜肴的烹制,，設(shè)備都分布在附近，一目了然,。缺點(diǎn)：如果不能合理安排儲(chǔ)存區(qū)和烹飪區(qū)的位置,，有可能會(huì)降低烹飪時(shí)的效率�,？吹竭@里,，相信你也已經(jīng)對(duì)上述商用廚房布局類(lèi)型各自的利弊有了初步的了解。具體哪一種類(lèi)型才適合自家的餐飲店,，建議您咨詢海南榮毅達(dá)專(zhuān)業(yè)的商用廚房工程團(tuán)隊(duì),，我們可根據(jù)廚房的面積、結(jié)構(gòu),、需求,，來(lái)為你的餐飲店制定一套整體商廚解決方案。電源插座應(yīng)合理分布,，避免電線雜亂,，確保用電安全。餐飲廚房設(shè)備選型與配置施工

明檔廚房安裝透明玻璃幕墻與互動(dòng)式菜單屏,，顧客可實(shí)時(shí)觀看烹飪過(guò)程,。餐飲廚房設(shè)備選型與配置施工

-加工區(qū)-加工區(qū)是指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃和加工標(biāo)準(zhǔn)的要求，負(fù)責(zé)原料的申領(lǐng),、宰殺,、洗滌、漲發(fā)等加工,，及進(jìn)行一定的半成品加工,，以供其他廚房用料的區(qū)域使用。布局要求：1.應(yīng)將加工區(qū)設(shè)計(jì)在離原料進(jìn)入廚房距離較近的地方,，并且便于垃圾清運(yùn),；2.在設(shè)計(jì)中留出足夠的貨運(yùn)通道，以保證加工區(qū)為廚房其他工作區(qū)輸送原料的便利,；3.應(yīng)留出足夠的空間,，擺放加工廚房必須的基本設(shè)備、用具，方便相關(guān)員工的操作,；4.將不同性質(zhì)的加工區(qū)域合理分割開(kāi),，以保證原料在加工中不會(huì)互相污染；5.如有加熱設(shè)備,，應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問(wèn)題，以保證加工區(qū)安全,、舒適的工作環(huán)境,。餐飲廚房設(shè)備選型與配置施工