合理規(guī)劃：在規(guī)劃商用廚房布局時,，首要任務(wù)是考量廚房的空間大小及其使用功能。由于商用廚房需應(yīng)對高峰期的供餐壓力,，因此,，布局規(guī)劃必須基于餐廳面積和座位數(shù)進行。同時,，還需兼顧廚房的通風(fēng),、采光及衛(wèi)生條件，從而保障食品的安全與衛(wèi)生質(zhì)量,。動線規(guī)劃：在規(guī)劃商用廚房時,，設(shè)備的選擇和使用效率同樣重要。采用流水線式的廚房布局,，能明顯提升廚房的加工效率,，并減少不必要的員工流動。此外,，對廚房進行合理的功能分區(qū)，也能有效提高員工的工作效率,，同時確保食品的安全與衛(wèi)生,。冷藏庫蒸發(fā)器采用翅片式結(jié)構(gòu)，換熱效率提升30%,，運行噪音≤45dB(A),。浙江酒店廚房整體設(shè)計
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1、設(shè)備布局流程順暢,，主食運送量較大,，特別是食堂和快餐店，需求運送很多的主食和湯粥,，有時需求用推車運送,，所以要留有較寬的通道，設(shè)備布局與通道銜接要非常簡練順暢,。較大的主食加工間要設(shè)生入與熟出的專門使用進出口,，或用出餐口分隔運行道路,，保證加工傳餐順暢便利。2,、及時可靠的信息傳達,，因為主食加工制造時刻比較長，除米飯,、饅頭,、包子、點心能夠提前熟制備用以外,，還有些根據(jù)客人需求有必要隨時加工,、及時上桌的食物，假如信息傳達不及時就會誤事,。浙江酒店廚房整體設(shè)計廚房應(yīng)設(shè)置專門的廢油處理區(qū),，確保環(huán)保，避免污染,。
廚房設(shè)計作為一門獨特的設(shè)計技術(shù),，是需要根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃,、優(yōu)化設(shè)備配置,。從水電煤氣布局，到排煙通風(fēng)換氣,，從各種設(shè)備布置擺放,，到各職能空間的合理規(guī)劃，我們從廚房整體工作流程出發(fā),，為客戶考慮到每一個細節(jié),，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全,、高效,、舒適的工作空間。根據(jù)餐廳的營業(yè)特點和廚房的工作特征,，怎樣才能合理布局廚房呢,？這時需要考慮的因素有很多，主要分為四個方面：經(jīng)營狀況,、員工情況,、食品衛(wèi)生、廚房安全,，這些因素決定了后廚應(yīng)配備的設(shè)備類型,、數(shù)量以及工作布局。
布局規(guī)劃是商用廚房設(shè)計的主要。合理的分區(qū)能讓食材從入庫到上桌的流程一氣呵成,，減少交叉污染與時間損耗,。一般分為儲物區(qū)、清洗區(qū),、加工區(qū),、烹飪區(qū)與出餐區(qū)。儲物區(qū)靠近后門,，方便食材搬運與存儲,；清洗區(qū)配備大容量水槽與專業(yè)洗碗機，確保餐具與食材的潔凈,；加工區(qū)寬敞明亮,，為廚師精細處理食材提供空間；烹飪區(qū)火力強勁,，爐灶,、烤箱、蒸鍋等設(shè)備一應(yīng)俱全,，滿足多樣菜品需求,；出餐區(qū)緊鄰餐廳，保證菜品熱氣騰騰地呈現(xiàn)在顧客面前,。開放式廚房設(shè)計采用玻璃隔斷,，既保障操作隱私又提升空間通透感，配合頂燈照明系統(tǒng)確保食品安全衛(wèi)生,。
L型布局：通常將設(shè)備沿墻設(shè)置成一個直角型,，把煤氣灶、烤箱,、炸鍋,、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，把其他較大的設(shè)備組合在另一邊,，兩邊相連成一個直角,，集中加熱排煙。當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利于做相背型或直線型布局時,，往往采用L型布局。這種布局方式對空間的利用比較集中,，可以在中小型餐廳廚房廣泛應(yīng)用,。U型布局：將工作臺、冰柜,、加熱設(shè)備等沿四周擺放,，留一出口供人員、物料進出，出品可開窗從窗口接遞,。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間,，提高工作效率。當(dāng)廚房面積較小,、設(shè)備較多,、人員較少、產(chǎn)品較集中時,，如面點間,、冷菜間、火鍋原料準(zhǔn)備間等廚房部門可采用此種布局,。墻面應(yīng)采用易清潔的防火材料,，防止油污積累，延長使用壽命,。浙江酒店廚房整體設(shè)計
廚房應(yīng)設(shè)置緊急出口,，確保在突發(fā)情況下員工能迅速撤離。浙江酒店廚房整體設(shè)計
廚房整體設(shè)計：安全工作,，商用廚房有很多潛在的安全風(fēng)險,，只有那些經(jīng)過訓(xùn)練和合格的員工才能在這樣的環(huán)境下工作。安全的工作場所不僅可以保護員工和客戶,，而且也可以減少損壞和損失,。您應(yīng)該優(yōu)先考慮購買符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，提供培訓(xùn)和指導(dǎo),，確保員工能夠正確地使用和清潔設(shè)備和工具,。而且，所有的設(shè)備必須符合當(dāng)?shù)氐陌踩?guī)范和規(guī)定,，以確保食品安全和員工安全,。然后，飯店廚房設(shè)計還需要考慮環(huán)保和節(jié)能,。選擇合適的設(shè)備和材料,，能夠減少能源和水資源的浪費，同時降低運營成本,。浙江酒店廚房整體設(shè)計
