布局規(guī)劃是商用廚房設(shè)計(jì)的主要,。合理的分區(qū)能讓食材從入庫(kù)到上桌的流程一氣呵成,，減少交叉污染與時(shí)間損耗。一般分為儲(chǔ)物區(qū),、清洗區(qū)、加工區(qū),、烹飪區(qū)與出餐區(qū),。儲(chǔ)物區(qū)靠近后門，方便食材搬運(yùn)與存儲(chǔ),；清洗區(qū)配備大容量水槽與專業(yè)洗碗機(jī),，確保餐具與食材的潔凈,；加工區(qū)寬敞明亮，為廚師精細(xì)處理食材提供空間,；烹飪區(qū)火力強(qiáng)勁,，爐灶,、烤箱、蒸鍋等設(shè)備一應(yīng)俱全,，滿足多樣菜品需求；出餐區(qū)緊鄰餐廳,，保證菜品熱氣騰騰地呈現(xiàn)在顧客面前。灶具區(qū)配置紅外測(cè)溫儀,，實(shí)時(shí)顯示鍋底溫度,，智能調(diào)節(jié)火力輸出保持烹飪穩(wěn)定性,。浙江中廚廚房整體設(shè)計(jì)布局

功能區(qū)劃分：商用廚房的布局通常被劃分為四個(gè)主要區(qū)域：原料儲(chǔ)存區(qū),、加工區(qū)、烹飪區(qū)和餐具洗消區(qū),。原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)緊鄰廚房入口,，以便于原料的驗(yàn)收,、分揀和稱重。加工區(qū)則負(fù)責(zé)食品的切割,、腌制,、烹調(diào)等精細(xì)工序。烹飪區(qū)作為廚房的主要,，需根據(jù)不同菜品的烹飪需求配置相應(yīng)的設(shè)備,。而餐具洗消區(qū)則專注于餐具的清洗、消毒和有序儲(chǔ)存,。溫馨提示：在挑選商用廚房設(shè)備時(shí),，務(wù)必先了解經(jīng)營(yíng)主體的廚房實(shí)際使用面積,、主營(yíng)的菜系以及經(jīng)營(yíng)規(guī)模，以確保所選設(shè)備能夠符合廚房的實(shí)際需求,。浙江中廚廚房整體設(shè)計(jì)布局廚房墻面采用納米涂層鋼板,，耐高溫200℃以上，抗沖擊強(qiáng)度達(dá)5kg/cm,。

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：首要設(shè)備和配套設(shè)備要滿意出餐需求,，設(shè)備的品種、類型和數(shù)量要滿意出餐需求,，首要設(shè)備要根據(jù)實(shí)際需求裝備完全,，保鮮工作臺(tái)、水池,、冷藏柜,、面粉車、貨架,、碗柜等輔佐配套設(shè)備也應(yīng)裝備完全,。盡量做到不用離位就能夠完成存取質(zhì)料、洗洗涮涮,、取放餐具等動(dòng)作,。特別是食堂、配餐中心的主食加工間,，出餐量比較大,，要有滿足的裝載生制品與熟制品的送餐車架，并留出運(yùn)送通道,。例如,，生制品中的饅斗，餃子,，點(diǎn)心要裝盤待用,，需求饅頭車架、烤餅架等,。

餐廚一體設(shè)計(jì)常見布局方法：1.一字并列,，餐桌與櫥柜平行布局，一般適用于單排一字型廚房,，空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整,，形式感強(qiáng)。2.圍合式,，常見于L型或U型廚房,，餐桌處于空間中心位置，注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過道空間,，一定要保證動(dòng)線流暢,、使用方便,。3.櫥柜延伸，在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺(tái)或餐桌與櫥柜結(jié)合,，這種設(shè)計(jì)比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況,，適合戶型比較緊湊的家庭，節(jié)省空間又有趣味,。4.餐島一體,，開放式廚房與島臺(tái)的組合非常受歡迎，而餐桌與島臺(tái)結(jié)合設(shè)計(jì)又為生活提供了更多可能性,。島臺(tái)與餐桌之間有18公分的高差,，這個(gè)高差正好可以安裝插座，方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤,，也可以在餐桌辦公,，實(shí)用性較強(qiáng)。洗滌區(qū)設(shè)置三級(jí)過濾水槽,，安裝離心式脫水機(jī),，墻面采用防水瓷磚到頂設(shè)計(jì)。

在設(shè)計(jì)過程中,，店主需要根據(jù)自身的需求和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化,，以確保廚房的設(shè)計(jì)符合面館經(jīng)營(yíng)的要求，并提供優(yōu)良的用餐體驗(yàn),。廚房作為餐飲店的心臟,，在設(shè)計(jì)布局上既要考慮到如何節(jié)約人工成本、提高廚師效率,，又要考慮到其合理性和實(shí)用性,。因此商用廚房的設(shè)計(jì)是否高效合理對(duì)餐飲店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起著關(guān)鍵性作用，廚房布局應(yīng)依據(jù)廚房結(jié)構(gòu),、面積,、高度以及設(shè)備的具體規(guī)格，一般會(huì)有以下幾種參考類型,。提前考慮好電路布線,、插座、開關(guān)盒的布局,，避免后期使用不便,。廚房垃圾處理區(qū)配備廚余粉碎機(jī)與生物降解倉(cāng)，24小時(shí)自動(dòng)除臭發(fā)酵成有機(jī)肥,。浙江中廚廚房整體設(shè)計(jì)布局

防火設(shè)施需齊全,，包括滅火器和自動(dòng)噴淋系統(tǒng)，確保安全,。浙江中廚廚房整體設(shè)計(jì)布局

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1,、環(huán)保措施，主食加工間的熟制設(shè)備會(huì)發(fā)生很多的蒸汽,、熱氣,、油煙，特別是蒸汽,，假如不能及時(shí)排出在冬季就會(huì)在廚房?jī)?nèi)形成水霧,，影響視野，遇物體還會(huì)凝結(jié)為水滴,，使所有用品和墻面受潮,，科學(xué)合理地排出蒸汽、油煙,，彌補(bǔ)新風(fēng)有利于改進(jìn)工作環(huán)境和保持質(zhì)料的新鮮,。2、存儲(chǔ)空間,，主食加工所用的質(zhì)料,，如食堂米面，用量都比較大,，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求設(shè)置運(yùn)送,、存儲(chǔ)空間，裝盤待用的饅頭,、包子,、餃子、點(diǎn)心,，餡料與成品冷凍冷藏制冷設(shè)備,，質(zhì)料、佐料,、調(diào)料餐具,、用具的柜架，都要有合適的寄存空間,。浙江中廚廚房整體設(shè)計(jì)布局