選購時,，我們可以關(guān)注油煙機的指標：風(fēng)量、風(fēng)壓和路徑設(shè)計,。1）風(fēng)量是指靜壓為零時油煙機單位時間的排風(fēng)量,，數(shù)值通常在17-28 m/min之間，越大表示吸力越強,，而開放式廚房得選風(fēng)量＞23m/min的,。2）路徑設(shè)計，路徑設(shè)計其實就是指油煙到排出煙道的路徑,，這段距離越短,、越直，那排煙的效果更好,。側(cè)吸式油煙機的路徑設(shè)計要優(yōu)于頂吸式,，前者路徑更短，頂吸還容易碰頭,。所以,，家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型,，那也是沒有問題的,。另外，油煙機到煙道的距離也不能太長,，否則會降低排煙效率,，一般來說，煙機灶具應(yīng)該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi),。設(shè)立單獨蟲害防控間,，配備誘捕燈、氣霧劑自動噴灑裝置及數(shù)據(jù)分析平臺,。山西中廚廚房整體設(shè)計
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1,、設(shè)備布局流程順暢，主食運送量較大,，特別是食堂和快餐店,，需求運送很多的主食和湯粥，有時需求用推車運送,，所以要留有較寬的通道,，設(shè)備布局與通道銜接要非常簡練順暢,。較大的主食加工間要設(shè)生入與熟出的專門使用進出口，或用出餐口分隔運行道路,，保證加工傳餐順暢便利,。2、及時可靠的信息傳達,，因為主食加工制造時刻比較長,，除米飯、饅頭,、包子,、點心能夠提前熟制備用以外，還有些根據(jù)客人需求有必要隨時加工,、及時上桌的食物,，假如信息傳達不及時就會誤事。山西中廚廚房整體設(shè)計餐具消毒間采用高溫蒸汽+紫外線雙重殺菌工藝,，消毒周期可編程控制,。
10平米面館廚房設(shè)計攻略：想要在10平米的狹小空間里打造一個高效的廚房嗎？別擔(dān)心,，我們?yōu)槟闾峁┝艘环菰敿毜膹N房設(shè)計攻略,！首先，合理規(guī)劃廚房布局是關(guān)鍵,。根據(jù)你的使用需求,，設(shè)計出適合的布局方案�,？紤]廚房動線,、空間利用以及環(huán)境衛(wèi)生與安全性，這樣能讓你的廚房工作更加流暢,，節(jié)省時間,！接下來，挑選合適的廚房設(shè)備,。品質(zhì),、定制化的設(shè)備不僅能提高出餐效率，還能減少維修次數(shù),。例如，面桶,、湯粥桶,、電磁爐、保溫湯池,、定制煮面爐,、冰箱、油煙機、抽排風(fēng)系統(tǒng)等,，都是你開面館所需的設(shè)備,。
關(guān)注油煙機的指標：風(fēng)壓是指抽油煙機的排風(fēng)量達到7m/min的靜壓值，風(fēng)壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強,、排煙效果越好,，這個只對有公共煙道的小區(qū)有意義，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外,，不存在油煙倒灌的問題,。開放式廚房的油煙機盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標大的，這個數(shù)值表示油煙機性能的上限,，不表示我們只能以較大值來運行油煙機,，一般來說風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的，可以根據(jù)做菜的種類進行選擇,。樓層越低煙道出口的壓力越大,，倒灌的風(fēng)險越大，因此低樓層較好選擇風(fēng)壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品,，中高樓層選擇風(fēng)壓＞330Pa就夠了,。設(shè)備布局應(yīng)避免擁擠，確保操作空間充足,，提升工作效率,。
L字形布局：L字形布局是指將廚房設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個直角形，通常是把煤氣灶,、烤爐,、扒爐、烤 板,、炸鍋,、炒鍋等常用烹飪設(shè)備組合在一邊，把另一些較大的如蒸鍋,、湯鍋等設(shè)備組合在另一邊,，兩邊相連成一直角，集中加熱排煙,。這種布局方式因地制宜,，節(jié)省場地，同時還可縮短走路距離,，在一般酒樓或包餅房,、面點生產(chǎn)間等廚房得到廣泛應(yīng)用。無論是商用廚房還是家用廚房,，L字型布局都是比較受歡迎的一種布局類型,。優(yōu)點：對廚房面積要求不高,，可以有效提高空間的使用率，廚師站在中間即可完成準備工作和烹飪操作,，不用來回跑,。缺點：面積大小取決于L的長度，空間內(nèi)可流動人數(shù)有限,。廚房垃圾處理區(qū)配備廚余粉碎機與生物降解倉,，24小時自動除臭發(fā)酵成有機肥。天津廚房整體規(guī)劃設(shè)計定制
島式操作臺集成水槽與冷藏設(shè)備,，形成三角動線提升備餐效率,，選用304不銹鋼臺面防油污易清潔。山西中廚廚房整體設(shè)計
廚房的燈光：餐廳的燈光重文化,，廚房的燈光重實用,。這里的實用，主要指炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤,；案板切配要有明亮的燈光,，以有效防止受傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光,，切實減少雜草混入并流入餐廳等等,。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,，但其作用同樣絕不可忽視,。廚房是一個餐飲企業(yè)的重中之重，做好廚房的設(shè)計規(guī)劃可以進一步的提升服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量,，海南榮毅達已有多年專業(yè)服務(wù)經(jīng)驗,，能夠根據(jù)不同的項目類型和客戶的實際需求設(shè)計出較適合的方案。山西中廚廚房整體設(shè)計
