商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1,、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔，一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū),，即生制區(qū)與熟制區(qū),，按加工流程布設(shè)，互不摻混,。生制區(qū)的和面機,、壓面機,、面案、醒柜,，按流水工序組織在一起,。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙、排氣,。較大的飯館設(shè)有主食特色風(fēng)味食物,，如西點等，應(yīng)該設(shè)獨自加工間,，能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標(biāo),，有利于餡料保鮮。2,、滿足的動力保證,，主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大，開火時刻較長,，用電設(shè)備如蒸柜,、烤箱，功率都是十幾千瓦或更大,，所以需求油氣,、蒸汽,、電力有滿足的保證才能,。炒鍋區(qū)設(shè)置雙層排煙系統(tǒng),，配備靜電除塵設(shè)備,，灶臺間距保持90cm便于多人協(xié)作操作,。甘肅廚房設(shè)備選型與配置施工方案

-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū)，指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃的要求和配料,、烹調(diào),、出品的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域,，是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域。布局要求：1.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,，保證出品快捷,、方便,、安全地上桌,；2.應(yīng)留出足夠的空間,，擺放烹調(diào)區(qū)的基本設(shè)備、用具,，以方便相關(guān)員工的工作,；3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風(fēng)排煙系統(tǒng),；4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開，以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢,；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，應(yīng)盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設(shè)置在同一樓層上。甘肅廚房設(shè)備選型與配置施工方案廚房布局采用"黃金三角"原理,，灶臺-冰箱-水池距離優(yōu)化至6-9米較佳動線。

廚房的另一條主線任務(wù)是凍庫、小點心間,、洗碗間和冷菜間,。這種地區(qū)的總面積和規(guī)定，衛(wèi)生監(jiān)督都是有相對應(yīng)的強制要求,，設(shè)計方案時不但要達(dá)到領(lǐng)域的強制性規(guī)定,，還要充分考慮在其中的功能關(guān)系,，便捷廚房老師傅就近原則取樣,。廚房的一大規(guī)定便是上餐與收市務(wù)必分離，不可以經(jīng)過同一個對話框進出,，因而洗碗間有著單獨的通道,。不必小瞧洗碗間,，蒼蠅再小,，五臟俱全,。其工作效能,，也是飯店服務(wù)項目高效率的關(guān)鍵借助,，洗碗間務(wù)必裝有五步曲：一刮二洗三過四消毒殺菌五保潔服務(wù)。因而殘食臺,、水斗,、消毒碗柜、保潔服務(wù)柜缺一不可,，且放置的順序也應(yīng)遵循五步曲的次序來分配,。

飯店廚房設(shè)計是每個餐廳老板都必須要考慮的問題。下面我們將揭秘一些你不知道的關(guān)于飯店廚房設(shè)計的秘密,！頭一,，飯店廚房設(shè)計需要考慮的因素很多，包括食材的儲存,、清洗,、加工,、烹飪等。在設(shè)計過程中,，要注意靈活性和實用性,，以適應(yīng)不同菜品和繁忙的用餐時段。第二,，飯店廚房設(shè)計還需要考慮衛(wèi)生和安全問題。良好的廚房設(shè)計能夠減少食品交叉污染和意外傷害的發(fā)生,，*食品質(zhì)量和顧客健康,。第三,，廚師是飯店廚房設(shè)計的關(guān)鍵因素之一,。在設(shè)計廚房時,，要考慮到廚師的工作流程和工作環(huán)境,，以提高工作效率和舒適度。烘焙區(qū)配置PID溫控發(fā)酵箱,，濕度控制精度±3%,，確保面團發(fā)酵質(zhì)量穩(wěn)定,。

-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨的區(qū)域進行,，通常根據(jù)菜品的特性分為兩個部分操作：加熱烹制和加工出品,。布局要求：1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置，并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間,，這樣就可以共用加熱設(shè)備了,。規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，因為生產(chǎn)量大的關(guān)系,，兩個區(qū)域必須有自己單獨的加熱設(shè)備；2.布局時應(yīng)將冷菜間設(shè)計在比較靠近餐廳出菜的位置上,，較好緊靠備餐間，提供出菜的便捷條件,；3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好,；4.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,，保證出品快捷,、方便,、安全上桌,；5.考慮冷菜出品的密封性,，設(shè)計成低溫,、消毒的環(huán)境,，杜絕菜品受污染的侵?jǐn)_,。廚房動線設(shè)計應(yīng)簡潔明了,，減少員工不必要的走動，提高效率,。甘肅廚房設(shè)備選型與配置施工方案

灶具區(qū)配置物聯(lián)網(wǎng)溫控系統(tǒng),，實時監(jiān)測燃?xì)鉂舛�,，異常情況自動切斷氣源并報警。甘肅廚房設(shè)備選型與配置施工方案

商用廚房工程設(shè)計是確保商業(yè)餐飲運營順利進行的主要環(huán)節(jié),。一個優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計不僅能提高餐飲工作效率，還能*食品的安全與質(zhì)量,。本文將詳細(xì)介紹商用廚房工程設(shè)計要點及注意事項,。一、明確設(shè)計目標(biāo)：在進行商用廚房工程設(shè)計之前,，首先需要明確設(shè)計目標(biāo),。這些目標(biāo)應(yīng)包括提高工作效率、優(yōu)化空間利用,、符合食品安全法規(guī)以及提供舒適的工作環(huán)境等,。二、合理布局：商用廚房的布局應(yīng)充分考慮工作流程的順暢性,。合理的布局能夠減少員工走動距離,，提高工作效率。同時,，應(yīng)根據(jù)不同商用廚房的特點,，有針對性地進行布局設(shè)計。甘肅廚房設(shè)備選型與配置施工方案