廚房在很多人的概念里就是較雜亂無章,、臟亂差的地方,，尤其是集體場所或者營業(yè)場所，廚房更是所有商家較避諱讓外人進入的地方,。但是,，在餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的形勢下，人們對食品安全越來越重視,，廚房也越來越透明,，大多數(shù)人這才意識到廚房成為限制發(fā)展的根源，被迫停業(yè)改造,。原因在于對商用廚房設計認識以及規(guī)劃不足,，廚房的構造跟不上店鋪本身發(fā)展的腳步。確實,，一家大型的商業(yè)餐飲它的靈魂就在于廚房的設計,，一個干凈整潔，設計合理,、低噪節(jié)能的廚房,，無疑會影響出菜的速度、工作效率的高低,，更對菜品的質(zhì)量產(chǎn)生影響,，長此以往將影響到餐廳的直接投資，更可以為企業(yè)無形之中吸引更多客源,。所以,，廚房設計不能草率定案，應該綜合多種因素,，統(tǒng)籌設計,。廚房應設置員工休息區(qū)，提供短暫的休息空間,，提升士氣,。廚房工程答疑
商用廚房的科學規(guī)劃原則與理念：1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔,，一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū)，即生制區(qū)與熟制區(qū),，按加工流程布設,，互不摻混。生制區(qū)的和面機,、壓面機,、面案、醒柜,，按流水工序組織在一起,。熟制設備組織在一起便于排煙,、排氣。較大的飯館設有主食特色風味食物,，如西點等,，應該設獨自加工間，能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標,，有利于餡料保鮮,。2、滿足的動力保證,，主食加工間設備大多數(shù)能耗較大,，開火時刻較長，用電設備如蒸柜,、烤箱,，功率都是十幾千瓦或更大，所以需求油氣,、蒸汽,、電力有滿足的保證才能。廚房安裝工程廚房監(jiān)控系統(tǒng)實現(xiàn)人臉識別考勤,，AI行為分析預警違規(guī)操作,，數(shù)據(jù)存儲周期90天。
選購時,，我們可以關注油煙機的指標：風量,、風壓和路徑設計。1）風量是指靜壓為零時油煙機單位時間的排風量,，數(shù)值通常在17-28 m/min之間,，越大表示吸力越強，而開放式廚房得選風量＞23m/min的,。2）路徑設計,，路徑設計其實就是指油煙到排出煙道的路徑，這段距離越短,、越直,，那排煙的效果更好。側(cè)吸式油煙機的路徑設計要優(yōu)于頂吸式,，前者路徑更短,，頂吸還容易碰頭。所以,，家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸,。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型，那也是沒有問題的。另外,，油煙機到煙道的距離也不能太長,，否則會降低排煙效率，一般來說,，煙機灶具應該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi),。
商用廚房的科學規(guī)劃原則與理念：清晰出餐特色，食堂,、集中配餐,、西點、零點飯館的主食加工間的差異相當大,。主食加工間的出餐特色決議了所需設備的品種,、類型和數(shù)量。主食加工間的設備品種,、類型多,，功用專注，不能交換使用,。因此,，主食加工間規(guī)劃要清晰運營特色、主營餐品品種和數(shù)量,、需求的設備,、加工工序與工藝特色，才干有針對性地規(guī)劃,，優(yōu)化規(guī)劃方案,。廚房油煙、噪音,、熱氣進入餐廳,，都會使餐廳的形象大打折扣。所以,，不是出資本錢越高的廚房就越能體現(xiàn)層次,，而是更加科學的規(guī)劃才干體現(xiàn)運營者的用心。設計時應考慮廚房與餐廳的銜接,，確保出餐順暢,，提升效率。
商用廚房工程設計是確保商業(yè)餐飲運營順利進行的主要環(huán)節(jié),。一個優(yōu)良的商用廚房工程設計不僅能提高餐飲工作效率,，還能保障食品的安全與質(zhì)量。本文將詳細介紹商用廚房工程設計要點及注意事項,。一、明確設計目標：在進行商用廚房工程設計之前，首先需要明確設計目標,。這些目標應包括提高工作效率,、優(yōu)化空間利用、符合食品安全法規(guī)以及提供舒適的工作環(huán)境等,。二,、合理布局：商用廚房的布局應充分考慮工作流程的順暢性。合理的布局能夠減少員工走動距離,，提高工作效率,。同時，應根據(jù)不同商用廚房的特點,，有針對性地進行布局設計,。緊急疏散通道寬度≥1.2米，地面設置熒光導向標識,，配置應急照明系統(tǒng)持續(xù)供電90分鐘,。商用廚房設計多少錢
廚房應設置溫度控制設備，確保食材儲存環(huán)境穩(wěn)定,。廚房工程答疑
商用廚房標準和設計規(guī)范：1. 消防安全：商業(yè)廚房要設置合適的消防設備,，如滅火器、消防水帶等,，以應對火災風險,。同時，廚房應符合煙霧探測和排煙系統(tǒng)的要求,，以保障員工和顧客的安全,。2. 通風要求：商業(yè)廚房應配置有效的通風系統(tǒng)，以確保煙霧,、油煙等有害氣體及時排除,，保持良好的室內(nèi)空氣質(zhì)量。通風系統(tǒng)還應具備噪音控制措施,，以減少對廚房周邊環(huán)境的干擾,。3. 照明要求：商業(yè)廚房的照明應明亮、均勻,，以確保員工在工作過程中的安全和舒適,。應選擇符合食品衛(wèi)生要求的照明設備，并設置防水和防破壞措施,。廚房工程答疑
