直線形布局相對餐廳出菜,，可能走的距離較遠。因此,，這種廚房布局又大多服務(wù)于兩頭餐廳區(qū)域,，兩邊分別出菜,，這樣可縮短餐廳出菜距離,，保證出菜速度,。優(yōu)點：廚師可以按分工地負責固定菜肴的烹制，設(shè)備都分布在附近,，一目了然,。缺點：如果不能合理安排儲存區(qū)和烹飪區(qū)的位置，有可能會降低烹飪時的效率,�,？吹竭@里，相信你也已經(jīng)對上述商用廚房布局類型各自的利弊有了初步的了解,。具體哪一種類型才適合自家的餐飲店,，建議您咨詢海南榮毅達專業(yè)的商用廚房工程團隊，我們可根據(jù)廚房的面積,、結(jié)構(gòu),、需求，來為你的餐飲店制定一套整體商廚解決方案,。廚房應(yīng)設(shè)置專門的垃圾處理區(qū),，便于垃圾分類和清理。北京廚房整體設(shè)計施工方案
相背型布局：把主要烹調(diào)設(shè)備,，如烹炒設(shè)備,、蒸煮設(shè)備等，以分成兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi),，中間用工作臺相隔,，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站進行操作,。工作臺安裝在廚師背后,，其他公用設(shè)備可分布在其附近地方。這種布局方式適用于建筑格局呈方塊形的廚房,，廚房分工可能不一定很細,，由于設(shè)備比較集中，只使用一個通風排氣罩比較省成本,，但另一方面也存在著廚師操作時必須多次轉(zhuǎn)身取工具,、原料，以及必須多走路才能使用其它設(shè)備的缺點,。北京廚房整體設(shè)計施工方案廚房排水系統(tǒng)設(shè)計坡度≥2%,，設(shè)置不銹鋼隔油池與毛發(fā)收集器，定期自動反沖洗,。
直線形布局：直線形布局適用于高度分工合作,、場地面積較大,、相對集中的大型餐館和飯店的廚房。所有炒灶,、炸爐,、蒸爐、烤箱等烹飪區(qū)的設(shè)備呈直線型布局,。直線形布局,，通常是依墻排列，集中布局加熱設(shè)備,，集中吸排油煙,。每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近,，因而能減少取用工具的行走距離,。與之相應(yīng)，廚房的切配,、打荷,、出菜臺也直線排放，整個廚房整齊清爽,，流程合理通暢,。這種布局類型適合場地面積較大的大型餐館、飯店廚房和高度分工的酒店廚房,。
商用廚房是餐飲行業(yè)中非常重要的組成部分,，它不*關(guān)乎到食品安全和營養(yǎng)，而且也對客戶體驗,、品牌形象及經(jīng)營收益產(chǎn)生著重要影響,。在設(shè)計商用廚房時，需要考慮到眾多因素,，包括食品安全,、衛(wèi)生、節(jié)能等,，打造高效率,，安全性的廚房工作空間。餐飲廚房設(shè)計的每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要,，它涉及到食品安全,、工作效率、空間利用以及員工的操作體驗等多個方面,。一個優(yōu)良的餐飲廚房設(shè)計,，既要符合餐飲行業(yè)的專業(yè)標準，又要滿足餐廳的特色需求，同時還需要注重實用性和美觀性的平衡,。灶具臺面嵌入式設(shè)計,，深度25cm，離地高度80cm,，方便操作同時節(jié)省空間,。
關(guān)注油煙機的指標：風壓是指抽油煙機的排風量達到7m/min的靜壓值，風壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強,、排煙效果越好,，這個只對有公共煙道的小區(qū)有意義，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外,，不存在油煙倒灌的問題。開放式廚房的油煙機盡量選擇風量風壓指標大的,，這個數(shù)值表示油煙機性能的上限,，不表示我們只能以較大值來運行油煙機，一般來說風量都是可調(diào)節(jié)的,，可以根據(jù)做菜的種類進行選擇,。樓層越低煙道出口的壓力越大，倒灌的風險越大,，因此低樓層較好選擇風壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品,，中高樓層選擇風壓＞330Pa就夠了。冷藏和冷凍設(shè)備應(yīng)靠近食材處理區(qū),，方便取用,，減少時間浪費。江蘇火鍋店廚房整體設(shè)計施工
冷藏車對接區(qū)設(shè)置液壓升降平臺,，兼容不同型號餐車裝卸,，作業(yè)時間縮短40%。北京廚房整體設(shè)計施工方案
商用廚房的科學規(guī)劃原則與理念：首要設(shè)備和配套設(shè)備要滿意出餐需求,，設(shè)備的品種,、類型和數(shù)量要滿意出餐需求，首要設(shè)備要根據(jù)實際需求裝備完全,，保鮮工作臺,、水池、冷藏柜,、面粉車,、貨架、碗柜等輔佐配套設(shè)備也應(yīng)裝備完全,。盡量做到不用離位就能夠完成存取質(zhì)料,、洗洗涮涮、取放餐具等動作,。特別是食堂,、配餐中心的主食加工間,，出餐量比較大，要有滿足的裝載生制品與熟制品的送餐車架,，并留出運送通道,。例如，生制品中的饅斗,，餃子,，點心要裝盤待用，需求饅頭車架,、烤餅架等,。北京廚房整體設(shè)計施工方案
