飯店廚房設(shè)計(jì)是每個(gè)餐廳老板都必須要考慮的問(wèn)題。下面我們將揭秘一些你不知道的關(guān)于飯店廚房設(shè)計(jì)的秘密,！頭一,，飯店廚房設(shè)計(jì)需要考慮的因素很多，包括食材的儲(chǔ)存,、清洗,、加工、烹飪等。在設(shè)計(jì)過(guò)程中,，要注意靈活性和實(shí)用性,，以適應(yīng)不同菜品和繁忙的用餐時(shí)段。第二,，飯店廚房設(shè)計(jì)還需要考慮衛(wèi)生和安全問(wèn)題,。良好的廚房設(shè)計(jì)能夠減少食品交叉污染和意外傷害的發(fā)生，保障食品質(zhì)量和顧客健康,。第三,，廚師是飯店廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵因素之一。在設(shè)計(jì)廚房時(shí),，要考慮到廚師的工作流程和工作環(huán)境,，以提高工作效率和舒適度。設(shè)備應(yīng)選擇耐用的材質(zhì),，延長(zhǎng)使用壽命,，降低維護(hù)成本。北京學(xué)校廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)

L型布局：通常將設(shè)備沿墻設(shè)置成一個(gè)直角型,，把煤氣灶,、烤箱、炸鍋,、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊,，把其他較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一個(gè)直角,，集中加熱排煙,。當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利于做相背型或直線型布局時(shí)，往往采用L型布局,。這種布局方式對(duì)空間的利用比較集中,，可以在中小型餐廳廚房廣泛應(yīng)用。U型布局：將工作臺(tái),、冰柜,、加熱設(shè)備等沿四周擺放，留一出口供人員,、物料進(jìn)出,，出品可開(kāi)窗從窗口接遞。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間,，提高工作效率,。當(dāng)廚房面積較小、設(shè)備較多,、人員較少,、產(chǎn)品較集中時(shí),，如面點(diǎn)間、冷菜間,、火鍋原料準(zhǔn)備間等廚房部門(mén)可采用此種布局,。北京學(xué)校廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)洗滌區(qū)設(shè)置三級(jí)過(guò)濾水槽，安裝離心式脫水機(jī),，墻面采用防水瓷磚到頂設(shè)計(jì),。

相背形布局：相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房?jī)?nèi)，中間以一矮墻相隔,，置于同一抽排油煙罩下,，廚師相對(duì)而站，進(jìn)行操作,。工作臺(tái)安裝在廚師背后,，其他公用設(shè)備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房,。這種布局由于設(shè)備比較集中,，只使用一個(gè)抽排煙罩比較經(jīng)濟(jì)。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計(jì)的配菜與打荷布局則相對(duì)距離變遠(yuǎn),，操作,、溝通略顯困難。這種布局類(lèi)型適合相對(duì)比較寬闊的廚房,，比如大型酒店的廚房,。優(yōu)點(diǎn)：烹飪?cè)O(shè)備集中，每?jī)山M只使用一個(gè)抽排煙罩,，可以節(jié)約成本,。缺點(diǎn)：廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料，取工具,，烹飪前的準(zhǔn)備時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng),。

多功能區(qū)域劃分：在有限的空間內(nèi)，通過(guò)巧妙的設(shè)計(jì),，可以劃分出多個(gè)功能區(qū),。例如,，利用高低不同的吧臺(tái),，可以劃分出單獨(dú)的飲品區(qū)；通過(guò)設(shè)置書(shū)架或裝飾隔斷,，可以打造出具有文化氛圍的閱讀區(qū),。靈活多變的座椅設(shè)計(jì)：座椅的選擇和布局對(duì)于空間利用至關(guān)重要�,？梢赃x擇可折疊,、可移動(dòng)的座椅,，根據(jù)客流量靈活調(diào)整座位數(shù)量。還可以考慮使用長(zhǎng)條凳,、吧臺(tái)椅等緊湊型座椅,，以節(jié)省空間。墻面與立體空間的利用：墻面是餐飲店空間利用的重要組成部分,�,？梢酝ㄟ^(guò)安裝壁掛式電視、裝飾畫(huà)等,，豐富墻面內(nèi)容,，提升空間感。也可以利用立體空間,，如設(shè)置吊籃,、懸掛綠植等，增加空間層次感,。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù),，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮維護(hù)通道，方便檢修,。

為什么要做餐廚一體化,？這就不得不說(shuō)它的優(yōu)點(diǎn)：1、餐廚一體化設(shè)計(jì)幾乎適用于所有戶型,，不管大戶型還是小戶型,，這樣的餐廳和廚房布局可以說(shuō)是“多功能公式”。（除了廚房?jī)蓚?cè)墻體都是承重墻無(wú)法改動(dòng)格局的情況,。）2,、有效提高空間利用率，相比于傳統(tǒng)餐廳和廚房的布局來(lái)說(shuō),，餐廚一體設(shè)計(jì)將兩個(gè)空間融合在一起,，較大程度減少了空間阻隔和通道面積，每一寸空間都能充分利用起來(lái),，使用更便利,、功能更豐富。3,、有效減少不必要的動(dòng)線,，讓整個(gè)做飯到用餐的流程更加簡(jiǎn)潔，極大地提高了空間使用效率,。4,、餐廚空間合二為一，減少了阻隔,，開(kāi)放式的空間結(jié)構(gòu)為家人之間創(chuàng)造了良好的交流和互動(dòng)的條件,，不僅能夠滿足多人烹飪的需求,，還能同時(shí)多人互動(dòng)聊天。島式操作臺(tái)集成水槽與冷藏設(shè)備,，形成三角動(dòng)線提升備餐效率,，選用304不銹鋼臺(tái)面防油污易清潔。北京學(xué)校廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)

地面鋪裝EPDM橡膠防滑地墊,，設(shè)置1.5cm排水溝,，遇油污可快速分解不積存。北京學(xué)校廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)

商用廚房規(guī)劃作為一門(mén)共同的規(guī)劃技能,，它交融了運(yùn)籌學(xué),、管理科學(xué)、幾何學(xué),、設(shè)備技能,、供電照明、上下水,、通風(fēng)等多種學(xué)科技能,。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所觸及的專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)別多,，水電,、通風(fēng)、排煙,、多種設(shè)備,、安全設(shè)備等，規(guī)劃精度高,、密度大,，流量功率大。因此,，在所有建造工程項(xiàng)目中,，它屬于技能較復(fù)雜的工程項(xiàng)目類(lèi)型之一。廚房的設(shè)計(jì)方案必須考慮到各個(gè)方面的要素,，另外特色菜不一樣,，比如西餐店、快餐連鎖廳,、日韓美食和酒店這些,，廚房布局設(shè)計(jì)方案也是有非常大的差別，這必須閱歷豐富的餐館室內(nèi)設(shè)計(jì)師早期搞好整體規(guī)劃,。北京學(xué)校廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)