在設(shè)計過程中,，要考慮到通風(fēng)、照明,、排水等相關(guān)問題,，確保廚房的正常運(yùn)作和員工的舒適感。其次,，在商用廚房全案設(shè)計中,，設(shè)備選型是決定廚房功能和效率的重要因素。不同類型的餐飲場所有不同的需求,，如中餐廳,、西餐廳、快餐店等,，因此需要根據(jù)菜品種類,、日均客流量等因素，選擇適合的設(shè)備,。設(shè)備的選型應(yīng)考慮到工作效率,、節(jié)能環(huán)保和安全性等因素，并且要與廚房的規(guī)模和布局相匹配,。例如,，面點房需要專業(yè)的面點設(shè)備，而燒烤店需要含有排煙設(shè)備的烤箱等,。商用廚房設(shè)計應(yīng)優(yōu)先考慮工作流程的合理性,，確保各區(qū)域高效銜接。安徽廚房流線設(shè)計平面圖
-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū),，指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃的要求和配料,、烹調(diào)、出品的標(biāo)準(zhǔn),，負(fù)責(zé)熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域,，是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域。布局要求：1.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,，保證出品快捷,、方便、安全地上桌；2.應(yīng)留出足夠的空間,，擺放烹調(diào)區(qū)的基本設(shè)備,、用具，以方便相關(guān)員工的工作,；3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風(fēng)排煙系統(tǒng),；4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開，以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢,；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè),，應(yīng)盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設(shè)置在同一樓層上。安徽廚房流線設(shè)計平面圖地面鋪裝EPDM橡膠防滑地墊,，設(shè)置1.5cm排水溝,，遇油污可快速分解不積存。
廚房工程設(shè)計要點及注意事項：1,、注重空間利用：商用廚房空間有限,，因此合理利用空間至關(guān)重要�,？梢酝ㄟ^采用多層廚具,、懸掛式儲物架等方法，有效利用空間,。另外,，合理安排廚具及設(shè)備的位置，以減少員工不必要的走動,。2,、符合食品安全法規(guī)：商用廚房工程設(shè)計應(yīng)嚴(yán)格遵守國家及地方食品安全法規(guī)。在設(shè)計中應(yīng)考慮到的因素包括廚具的材質(zhì),、工藝,，以及設(shè)備的安全性等。一個優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計將有助于提高餐飲工作效率,、保障食品的安全與質(zhì)量,，同時為員工提供舒適的工作環(huán)境。
選購時,，我們可以關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo)：風(fēng)量,、風(fēng)壓和路徑設(shè)計。1）風(fēng)量是指靜壓為零時油煙機(jī)單位時間的排風(fēng)量,，數(shù)值通常在17-28 m/min之間，越大表示吸力越強(qiáng),，而開放式廚房得選風(fēng)量＞23m/min的,。2）路徑設(shè)計，路徑設(shè)計其實就是指油煙到排出煙道的路徑，這段距離越短,、越直,，那排煙的效果更好。側(cè)吸式油煙機(jī)的路徑設(shè)計要優(yōu)于頂吸式,，前者路徑更短,，頂吸還容易碰頭。所以,，家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸,。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型，那也是沒有問題的,。另外,，油煙機(jī)到煙道的距離也不能太長，否則會降低排煙效率,，一般來說,，煙機(jī)灶具應(yīng)該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi)。冷藏庫采用風(fēng)冷循環(huán)技術(shù),，分區(qū)存儲生熟食材,，溫度監(jiān)控系統(tǒng)實時顯示各區(qū)域儲藏狀態(tài)。
考慮商用廚房后期的運(yùn)營本錢：商用廚房規(guī)劃決議商用廚房運(yùn)營本錢方案確認(rèn)后,，商用廚房施工完畢,，廚房運(yùn)營本錢也就確認(rèn)了。首要體現(xiàn)在水電的耗費(fèi)費(fèi)用,。選用的設(shè)備功率過大,，無效設(shè)備敞開的過多，都會添加廚房運(yùn)營本錢,。挑選節(jié)能環(huán)保的設(shè)備,，尤其顯得重要。商用廚房規(guī)劃決議空間利用率與工作效率：一般商用廚房的面積都有限,，有用的面積與空間的利用是廚房規(guī)劃首要處理的問題,。只有科學(xué)高效的商用廚房規(guī)劃，廚房規(guī)劃流程合理,，各工種合作和諧快捷,，設(shè)備先進(jìn)，操作使用便利,，才會使廚房全體工作效率進(jìn)步,。高壓鍋蒸煮區(qū)配置壓力自動調(diào)節(jié)裝置，配備多重安全鎖止機(jī)構(gòu),，杜絕操作風(fēng)險,。安徽廚房流線設(shè)計平面圖
灶具區(qū)配置物聯(lián)網(wǎng)溫控系統(tǒng)，實時監(jiān)測燃?xì)鉂舛龋惓Ｇ闆r自動切斷氣源并報警,。安徽廚房流線設(shè)計平面圖
廚房工程設(shè)計要點及注意事項：1,、提供舒適的工作環(huán)境：商用廚房工作環(huán)境的好壞直接影響到員工的工作效率和質(zhì)量。因此,，設(shè)計時需要考慮的因素包括照明,、通風(fēng)、噪音等環(huán)境因素,。例如,，可以選用節(jié)能環(huán)保的照明燈具，以及有效的通風(fēng)系統(tǒng),，為員工提供舒適的工作環(huán)境,。2、節(jié)能環(huán)保：商用廚房設(shè)備耗能較大,，因此在設(shè)計時需要考慮節(jié)能環(huán)保的因素,。例如，可以選擇節(jié)能型的廚房設(shè)備,，以及采用環(huán)保型的材料和工藝,。總之,，商用廚房工程設(shè)計要點及注意事項包括明確設(shè)計目標(biāo),、合理布局、注重空間利用,、符合食品安全法規(guī),、提供舒適的工作環(huán)境以及節(jié)能環(huán)保等方面。安徽廚房流線設(shè)計平面圖
