直線形布局：直線形布局適用于高度分工合作、場地面積較大,、相對集中的大型餐館和飯店的廚房,。所有炒灶、炸爐,、蒸爐,、烤箱等烹飪區(qū)的設(shè)備呈直線型布局。直線形布局,，通常是依墻排列,，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙,。每位廚師按分工相對固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制,，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近，因而能減少取用工具的行走距離,。與之相應(yīng),，廚房的切配、打荷,、出菜臺也直線排放,，整個廚房整齊清爽，流程合理通暢,。這種布局類型適合場地面積較大的大型餐館,、飯店廚房和高度分工的酒店廚房。廚房應(yīng)設(shè)置專門的垃圾處理區(qū),，便于垃圾分類和清理,。江蘇學(xué)校廚房設(shè)備選型與配置
商用廚房的規(guī)劃決議了許多重要的要素：(一)商用廚房規(guī)劃首要決議出資本錢：包括設(shè)備購置,、輔佐設(shè)備、施工費用等,。1.設(shè)備選用商用廚房規(guī)劃首要確認(rèn)選用的商用廚房設(shè)備與各種功用區(qū)域的面積分配,。面積分配決議選用設(shè)備的品種與數(shù)量，設(shè)備選型決議設(shè)備類型層次,，都影響到一次性出資和運營的使用本錢,。2.輔佐設(shè)備規(guī)劃包括通風(fēng)排煙、油煙凈化,、供電,、上下水、采光照明,、減噪降溫等設(shè)備,。輔佐設(shè)備規(guī)劃不到位，這就為廚房帶來隱患,，也為建造出資帶來不該有的費用,。3.添加設(shè)備就添加施工費用，規(guī)劃不到位,，工程和諧就不能到位,，走一步看一步，不能統(tǒng)籌方案施工,，必定造成重復(fù)施工,，也為建造出資帶來不該有的費用。江蘇學(xué)校廚房設(shè)備選型與配置廚房應(yīng)設(shè)置專門的調(diào)料存放區(qū),，方便取用,，避免混亂。
廚房的通風(fēng)：烹飪間作為商用廚房的主要部分,，是進(jìn)行炒,、炸、煎,、烹烤等烹飪活動的主要場所,，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量，是廚房污染物的集中產(chǎn)出的區(qū)域,，廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對流的方式在廚房的空間中流動,，這都直接影響到工作人員的情緒，進(jìn)而影響烹調(diào)質(zhì)量和工作效率,。這時候就要將廚房油煙和高溫空氣通過排煙罩,，乃至整個排風(fēng)系統(tǒng)排至廚房外，廚房形成負(fù)壓,，同時就需要室外的空氣再補(bǔ)充進(jìn)來,。然而,，夏季室外自然補(bǔ)風(fēng)溫度會很高，排煙罩可能會由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣,，出于節(jié)能考慮,，空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計經(jīng)常會出現(xiàn)偏小的情況，再加上所有熱源輻射出的熱量,，較終廚房會很容易常處于過熱狀態(tài)。所以廚房通風(fēng)方式的設(shè)計,、通風(fēng)設(shè)計相關(guān)參數(shù)計算的準(zhǔn)確與否等非常關(guān)鍵,，直接決定了廚房的熱舒適性。廚房的用水和排水
餐廳和廚房關(guān)系有多緊密,？誰不想炒好菜直接就放在餐桌上,，既能讓廚房空間使用方便，又能和家人互動交流,，尤其開放式廚房設(shè)計逐漸深入人心,，那不如咱們就更進(jìn)一步來試試餐廚一體設(shè)計吧！這里我們主要從三個方面來討論：什么是餐廚一體設(shè)計,？餐廚一體布局方法,？餐廚一體需要解決的問題？餐廚一體設(shè)計就是打破傳統(tǒng)廚房和餐廳的布局,，將兩個空間相互融合,，從而獲得一個實用與顏值并存的全新空間。這樣布局不僅能有效提高空間利用率,，還能讓家人間交流更輕松,。洗滌區(qū)設(shè)置旋渦式污水處理系統(tǒng)，油污分離率＞90%,，排放水質(zhì)達(dá)GB/T 18920-2020標(biāo)準(zhǔn),。
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：首要設(shè)備和配套設(shè)備要滿意出餐需求，設(shè)備的品種,、類型和數(shù)量要滿意出餐需求,，首要設(shè)備要根據(jù)實際需求裝備完全，保鮮工作臺,、水池,、冷藏柜、面粉車,、貨架,、碗柜等輔佐配套設(shè)備也應(yīng)裝備完全。盡量做到不用離位就能夠完成存取質(zhì)料,、洗洗涮涮,、取放餐具等動作,。特別是食堂、配餐中心的主食加工間,，出餐量比較大,，要有滿足的裝載生制品與熟制品的送餐車架，并留出運送通道,。例如,，生制品中的饅斗，餃子,，點心要裝盤待用,，需求饅頭車架、烤餅架等,。定制化櫥柜系統(tǒng)整合調(diào)料架,、刀具抽屜、掛桿等配件,，深度60cm滿足大件廚具收納,。飯店廚房整體設(shè)計參考價
廚房應(yīng)設(shè)置專門的員工更衣區(qū)，保持衛(wèi)生,，避免污染,。江蘇學(xué)校廚房設(shè)備選型與配置
商用廚房是餐飲行業(yè)中非常重要的組成部分，它不僅關(guān)乎到食品安全和營養(yǎng),，而且也對客戶體驗,、品牌形象及經(jīng)營收益產(chǎn)生著重要影響。在設(shè)計商用廚房時,，需要考慮到眾多因素,，包括食品安全、衛(wèi)生,、節(jié)能等,，打造高效率，安全性的廚房工作空間,。餐飲廚房設(shè)計的每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要,，它涉及到食品安全、工作效率,、空間利用以及員工的操作體驗等多個方面,。一個優(yōu)良的餐飲廚房設(shè)計，既要符合餐飲行業(yè)的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，又要滿足餐廳的特色需求,，同時還需要注重實用性和美觀性的平衡。江蘇學(xué)校廚房設(shè)備選型與配置
