-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨的區(qū)域進行,，通常根據(jù)菜品的特性分為兩個部分操作：加熱烹制和加工出品,。布局要求：1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置,，并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間,，這樣就可以共用加熱設(shè)備了。規(guī)模較大的餐飲企業(yè),，因為生產(chǎn)量大的關(guān)系,，兩個區(qū)域必須有自己單獨的加熱設(shè)備；2.布局時應(yīng)將冷菜間設(shè)計在比較靠近餐廳出菜的位置上,，較好緊靠備餐間，提供出菜的便捷條件,；3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好,；4.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道，保證出品快捷,、方便,、安全上桌；5.考慮冷菜出品的密封性,，設(shè)計成低溫,、消毒的環(huán)境，杜絕菜品受污染的侵擾,。廚房應(yīng)設(shè)置專門的食材冷藏區(qū),，確保食材新鮮，避免變質(zhì),。北京廚房流線設(shè)計費用
餐桌可以與島臺連接在一起,，也可以購買成品餐桌拼接在一起,，建議餐桌買大一點的，用起來更舒適,。餐廚一體設(shè)計需要解決的問題：油煙,，作為一個四川人，從小吃到大的菜式都離不開辣椒,，烹飪方式更是以爆炒,、熗炒居多，要是為了減少油煙而改變飲食習(xí)慣,，那可太難了,，吃飯都不香了。所以,，油煙是我們做開放式廚房較先要解決的問題,，這就必須依靠科技的力量一一油煙機！開放式廚房使用的油煙機要求應(yīng)該更高,，不僅要有高效的吸煙能力,，還要有高顏值，可以說是集顏值與功能為一身才是我們需要的產(chǎn)品,。北京廚房流線設(shè)計費用廚房供電系統(tǒng)采用三相五線制,，插座負載≥10A，關(guān)鍵設(shè)備配置UPS不間斷電源,。
這一成條直線式的布局非常順暢,，是考慮到了烹飪次序后做出的精心策劃，沒有不斷實際操作,，有益于廚房的垃圾清理和衛(wèi)生制度,，確保了食物的新鮮環(huán)境衛(wèi)生，防止二次污染,；沒有不必要線路,，則加速了全部烹飪流程的速率。這類布局,，合適像匯鳳樓那樣的大中型飯店,，特性是全部灶具作直線式布局，依墻排序,，放置一個長方形的自然通風(fēng)排氣罩下,，集中化加溫，集中化吸排廚房油煙,，包含管溝的排列,，安裝 于灶具下邊，高矮歪斜約為5度，有利于廢料水油的流動性,。
布局規(guī)劃：1,、流程優(yōu)化：根據(jù)廚房工作的特點，合理規(guī)劃工作流程,，確保從食材接收,、儲存、加工,、烹飪到出餐的各個環(huán)節(jié)順暢無阻,。這有助于減少人員和物流的重復(fù)和迂回，提高工作效率,。2,、功能分區(qū)：根據(jù)廚房的具體工作內(nèi)容，進行功能分區(qū),。常見的分區(qū)包括烹飪區(qū),、配餐區(qū)、儲藏區(qū),、清潔區(qū)等,。每個區(qū)域都有其特定的工作內(nèi)容和要求，需要合理分配空間和資源,。3,、動線設(shè)計：設(shè)計合理的動線，使工作人員在廚房內(nèi)移動時能夠迅速,、方便地到達各個工作區(qū)域,。動線設(shè)計應(yīng)遵循“較短路徑”原則，減少不必要的行走距離和時間,。設(shè)計雙通道傳菜系統(tǒng),，主廚區(qū)與用餐區(qū)完全隔離，配備保溫電梯實現(xiàn)菜品恒溫運輸,。
餐廚一體設(shè)計常見布局方法：1.一字并列,，餐桌與櫥柜平行布局，一般適用于單排一字型廚房,，空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整，形式感強,。2.圍合式,，常見于L型或U型廚房，餐桌處于空間中心位置,，注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過道空間,，一定要保證動線流暢、使用方便。3.櫥柜延伸,，在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺或餐桌與櫥柜結(jié)合,，這種設(shè)計比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況，適合戶型比較緊湊的家庭,，節(jié)省空間又有趣味,。4.餐島一體，開放式廚房與島臺的組合非常受歡迎,，而餐桌與島臺結(jié)合設(shè)計又為生活提供了更多可能性,。島臺與餐桌之間有18公分的高差，這個高差正好可以安裝插座,，方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤,，也可以在餐桌辦公，實用性較強,。洗滌區(qū)設(shè)置三級過濾水槽,，安裝離心式脫水機，墻面采用防水瓷磚到頂設(shè)計,。遼寧廚房整體設(shè)計布局
設(shè)備應(yīng)選擇易于拆卸清潔的型號,，減少清潔難度，保持衛(wèi)生,。北京廚房流線設(shè)計費用
商用廚房標準和設(shè)計規(guī)范：1. 環(huán)境保護：商業(yè)廚房應(yīng)遵守環(huán)保法規(guī)和標準,，盡量減少對環(huán)境的污染。廚房設(shè)備應(yīng)選用節(jié)能和低碳排放產(chǎn)品,，合理使用水,、電、氣資源,，減少碳排放和廢物產(chǎn)生,。2. 食品安全：商業(yè)廚房要嚴格遵守食品安全法規(guī)和標準，確保食品的安全和衛(wèi)生,。設(shè)計時應(yīng)考慮食材的儲存方式,、食品加工的流程和溫度控制等問題，以防止食品變質(zhì)和交叉污染,。商用廚房的標準和設(shè)計規(guī)范決定了商用廚房的安全,、衛(wèi)生和高效運營。合理的面積分配,、良好的通風(fēng)和空氣流通,、適當?shù)恼彰髟O(shè)備、合理的給排水設(shè)計,、充足的儲存和工作空間,，防火安全措施，衛(wèi)生安全等都是商用廚房設(shè)計打造應(yīng)考慮的標準。北京廚房流線設(shè)計費用
