智能儲物與設(shè)備選擇：在設(shè)備選擇上，可以考慮使用智能化的儲物設(shè)備和廚房用具,，如嵌入式冰箱,、多功能烤箱等，它們可以節(jié)省空間并提高效率,。智能設(shè)備如自動點餐系統(tǒng),、無線支付等也能提升顧客體驗，減少人力成本,。合理布局通風(fēng)與照明：通風(fēng)和照明對于餐飲店的空間利用同樣重要,。合理的通風(fēng)設(shè)計可以保證空氣流通，減少異味,；而良好的照明則能營造出舒適的就餐環(huán)境。在布局時,，可以考慮使用節(jié)能燈具,、自然光源等，既環(huán)保又實用,。通過以上幾種裝修策略的合理運用,，餐飲店可以在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)高效利用，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境,，同時提升店鋪的營業(yè)效率,。在裝修過程中，還需根據(jù)店鋪實際情況進行調(diào)整和優(yōu)化,，以達到受歡迎的空間利用效果,。廚房動線設(shè)計應(yīng)簡潔明了，減少員工不必要的走動,，提高效率,。重慶廚房流線設(shè)計定制
廚房的通風(fēng)：烹飪間作為商用廚房的主要部分,，是進行炒,、炸,、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所,，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量，是廚房污染物的集中產(chǎn)出的區(qū)域,，廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對流的方式在廚房的空間中流動,，這都直接影響到工作人員的情緒，進而影響烹調(diào)質(zhì)量和工作效率,。這時候就要將廚房油煙和高溫空氣通過排煙罩,，乃至整個排風(fēng)系統(tǒng)排至廚房外，廚房形成負壓,，同時就需要室外的空氣再補充進來,。然而，夏季室外自然補風(fēng)溫度會很高,，排煙罩可能會由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣,，出于節(jié)能考慮，空調(diào)負荷的設(shè)計經(jīng)常會出現(xiàn)偏小的情況,，再加上所有熱源輻射出的熱量,，較終廚房會很容易常處于過熱狀態(tài)。所以廚房通風(fēng)方式的設(shè)計,、通風(fēng)設(shè)計相關(guān)參數(shù)計算的準確與否等非常關(guān)鍵,，直接決定了廚房的熱舒適性。廚房的用水和排水江蘇商用廚房整體設(shè)計布局廚房應(yīng)設(shè)置專門的工具存放區(qū),，方便取用,，避免丟失。
相背形布局：相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房內(nèi),，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下,，廚師相對而站,，進行操作。工作臺安裝在廚師背后,，其他公用設(shè)備可分布在附近地方,。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中,，只使用一個抽排煙罩比較經(jīng)濟,。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計的配菜與打荷布局則相對距離變遠,，操作、溝通略顯困難,。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房,，比如大型酒店的廚房。優(yōu)點：烹飪設(shè)備集中,，每兩組只使用一個抽排煙罩,，可以節(jié)約成本。缺點：廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料,，取工具,，烹飪前的準備時間可能會更長。
選購時,，我們可以關(guān)注油煙機的指標(biāo)：風(fēng)量,、風(fēng)壓和路徑設(shè)計。1）風(fēng)量是指靜壓為零時油煙機單位時間的排風(fēng)量,，數(shù)值通常在17-28 m/min之間,，越大表示吸力越強，而開放式廚房得選風(fēng)量＞23m/min的,。2）路徑設(shè)計,，路徑設(shè)計其實就是指油煙到排出煙道的路徑，這段距離越短,、越直,，那排煙的效果更好。側(cè)吸式油煙機的路徑設(shè)計要優(yōu)于頂吸式,，前者路徑更短,，頂吸還容易碰頭。所以,，家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸,。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型，那也是沒有問題的,。另外，油煙機到煙道的距離也不能太長,，否則會降低排煙效率,，一般來說，煙機灶具應(yīng)該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi),。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)廚房規(guī)模和菜品種類,，確保功能齊全且節(jié)能高效。
商用廚房標(biāo)準和設(shè)計規(guī)范：1. 消防安全：商業(yè)廚房要設(shè)置合適的消防設(shè)備,，如滅火器,、消防水帶等,，以應(yīng)對火災(zāi)風(fēng)險。同時,，廚房應(yīng)符合煙霧探測和排煙系統(tǒng)的要求,，以保障員工和顧客的安全。2. 通風(fēng)要求：商業(yè)廚房應(yīng)配置有效的通風(fēng)系統(tǒng),，以確保煙霧,、油煙等有害氣體及時排除，保持良好的室內(nèi)空氣質(zhì)量,。通風(fēng)系統(tǒng)還應(yīng)具備噪音控制措施,，以減少對廚房周邊環(huán)境的干擾。3. 照明要求：商業(yè)廚房的照明應(yīng)明亮,、均勻,，以確保員工在工作過程中的安全和舒適。應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生要求的照明設(shè)備,，并設(shè)置防水和防破壞措施,。設(shè)備應(yīng)選擇易于拆卸清潔的型號，減少清潔難度,，保持衛(wèi)生,。江蘇商用廚房整體設(shè)計布局
洗滌區(qū)設(shè)置旋渦式污水處理系統(tǒng)，油污分離率＞90%,，排放水質(zhì)達GB/T 18920-2020標(biāo)準,。重慶廚房流線設(shè)計定制
廚房的另一條主線任務(wù)是凍庫、小點心間,、洗碗間和冷菜間,。這種地區(qū)的總面積和規(guī)定，衛(wèi)生監(jiān)督都是有相對應(yīng)的強制要求,，設(shè)計方案時不但要達到領(lǐng)域的強制性規(guī)定,，還要充分考慮在其中的功能關(guān)系，便捷廚房老師傅就近原則取樣,。廚房的一大規(guī)定便是上餐與收市務(wù)必分離,，不可以經(jīng)過同一個對話框進出，因而洗碗間有著單獨的通道,。不必小瞧洗碗間,，蒼蠅再小，五臟俱全,。其工作效能,，也是飯店服務(wù)項目高效率的關(guān)鍵借助，洗碗間務(wù)必裝有五步曲：一刮二洗三過四消毒殺菌五保潔服務(wù)。因而殘食臺,、水斗,、消毒碗柜、保潔服務(wù)柜缺一不可,，且放置的順序也應(yīng)遵循五步曲的次序來分配,。重慶廚房流線設(shè)計定制
