自制做法,，一般牛肉醬做法：1,、先倒油將牛肉末炒熟，倒出來(lái)，鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,，炒熟也倒出來(lái),，鍋內(nèi)再放入油，依次放入豆瓣醬,、黃干醬,、番茄醬、各種調(diào)料,，不停翻炒,，把醬炒熟（用小火）。2,、把牛肉和辣椒末放入醬中,，繼續(xù)翻炒，熟了盛出即成,。蜜汁牛肉醬做法：1 配料：精煉植物油,、黃豆原醬、小黃牛肉,、辣椒,、白糖、花生,、味精,、蔥、姜,、蒜,、名貴辛料，山梨酸鉀,、乙聚麥芽酚,、起酥油（抗氧化劑）2 采用皖南人家傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝，經(jīng)兩個(gè)月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬,，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵,，全汁鹵料不夠熬制30天以上，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬,，經(jīng)3小時(shí)熬制而成具有獨(dú)特香味和口感的全汁牛肉醬系列,。醬料都有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道也很好吃,。湖南烤鴨醬品牌

從哪些方面選擇牛肉醬,？在制作牛肉醬的時(shí)候，對(duì)于所選擇的牛肉很講究,，食材是一個(gè)產(chǎn)品的基礎(chǔ),，食材的好壞,、新鮮程度決定了一款醬的好壞。牛肉醬選擇的牛肉很講究,，一般小廠(chǎng)或者很便宜的產(chǎn)品,，選擇都是“牛碎肉”——就是在屠宰過(guò)程中剩下來(lái)的下腳料，這樣的牛肉肉質(zhì)很差,，吃起來(lái)雖然有牛肉的味道,，卻沒(méi)有牛肉的嚼勁和口感，這點(diǎn)在選購(gòu)的時(shí)候要注意檢查,。然后就是要注意有沒(méi)有添加防腐劑和增味劑,，采用嚴(yán)格的現(xiàn)代工藝，堅(jiān)持無(wú)菌化的生產(chǎn),，不添加任何防腐劑和增味劑,，可以吃得安心。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)商品的時(shí)候,，看到包裝外面的配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn),，有很多我們不認(rèn)識(shí)的成份，牛肉醬應(yīng)該不添加添加劑,?；疱伒琢厢u廠(chǎng)家黃燜雞醬料制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)精致。

牛肉醬腥味過(guò)重原因及解決方案,。1.清理牛肉中的血水,。腥味主要來(lái)源于血水，很多隱藏在牛肉的深處而并非是表面,，所以通常的水清洗不能有效清理血水,，所以想清理腥味不能直接燉。正確做法是把切成幾小塊的牛肉放入冰水浸泡一小會(huì),，讓血水滲透進(jìn)水里,。想要加快速度可以多次換水，等到排完血水后牛肉會(huì)顯得比較白,，然后味道會(huì)和剛買(mǎi)好來(lái)時(shí)有很明顯的區(qū)別,，即腥味變少了,。2,、焯水。焯水有助于清理異味,。正確做法是洗干凈牛肉然后加入冰水,，水多的話(huà)會(huì)讓不干凈的東西貼在牛肉上，并且臟東西也會(huì)飄在水面上,。記得加幾片姜片和蔥段,、白酒，有這三樣就可以有效清理異味了。

香辣牦牛肉醬加工工藝介紹,。原輔料及配方,。以鮮牦牛肉為主料，輔以精鹽,、白砂糖,、植物油、豆瓣醬面醬,、五香料,、辣椒、花生,、芝麻并適量添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及品質(zhì)改良劑,，原輔料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)并篩選出較佳配方,。主要加工設(shè)備,。斬拌機(jī)、夾層鍋,、蒸煮鍋,、膠體磨、攪拌機(jī),、灌裝機(jī)和封口機(jī)等,。工藝流程。肉醬基料調(diào)制,、香辣醬調(diào)制一混合一調(diào)香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗(yàn)一貼標(biāo)一塑封一成品加工工藝,。肉醬基料調(diào)制牛肉細(xì)斬后添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時(shí)后裝模成型,，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(shí)(至中心>72℃)后冷卻,，脫模。再切成條,，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90,，于粉碎機(jī)中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢铻槿饷觽溆?。牛肉醬超過(guò)了調(diào)味醬整體市場(chǎng)的增長(zhǎng)率,。

復(fù)合牛肉醬。牛肉醬在調(diào)味品行業(yè)中十分常見(jiàn),，雖然品種參差不齊,，但均以突出牛肉味為主導(dǎo)，口味單調(diào),，久食味膩,。多味是各種調(diào)味品之間各種味的多種現(xiàn)象共同作用的結(jié)果,，本實(shí)驗(yàn)中，多味即運(yùn)用牛肉,、鹽,、糖、醋,、花椒,、咖喱、豆豉,、花生醬,、辣椒醬以及少量的蔥、姜,、蒜等經(jīng)過(guò)一定的工序和實(shí)驗(yàn)制作出來(lái)的,。同時(shí)，突破傳統(tǒng)醬料和調(diào)味料混合制醬的局限,，將調(diào)味料制成調(diào)味液后與醬體混合,，制得具有麻、辣,、成,、鮮、酸,、香等基本口味,，豆香、花生香平衡,，又不乏牛肉特有滋味的產(chǎn)品,。醬料無(wú)需太高的成本，緊跟市場(chǎng)需求,。湖南烤鴨醬品牌

醬料用于各種烹飪方法,，如焦、燉,、蒸,、炸和混合。湖南烤鴨醬品牌

杏鮑菇牛肉醬生產(chǎn)工藝,。1,、牛肉切大塊，換刀切條再切丁,。將杏鮑菇切成同樣大小,。將紅辣椒的莖和籽去掉,，切成小方塊備用（吃辣的可以用兩個(gè)荊條辣椒或小米辣）,，姜蒜剁碎,，然后備用。2,、平底鍋燒油,，加少許油，油熱后放入杏鮑菇,，炒至微黃色,，撈出油，然后將牛肉放入油鍋中煎至表面牛肉微黃,，顏色變深,，鍋里的油清了，就可以把牛肉拿出來(lái)了,。ps：如果覺(jué)得牛肉拿出來(lái)太麻煩,，又要弄臟一個(gè)容器，可以不用拿出來(lái)進(jìn)行下一個(gè)操作,。3,、然后將切好的姜蒜放入鍋中，中火翻炒,，以免粘鍋,。翻炒至蒜香冒出，等水份差不多的時(shí)候,，加入辣椒粒,。一開(kāi)始油是混濁的，會(huì)產(chǎn)生很多氣泡,。當(dāng)水蒸氣蒸發(fā)時(shí),，油就會(huì)變得清澈。4,、接下來(lái),，將牛肉丁和香菇丁倒入鍋中，中火煎十分鐘左右,，待蒜末變成金黃色時(shí)開(kāi)始調(diào)味,。加入適量料酒、豆瓣醬和甜面醬,，適量鹽和糖,，拌勻，小火燉5分鐘,。湖南烤鴨醬品牌

無(wú)錫市星源食品廠(chǎng)位于無(wú)錫市濱湖區(qū)華莊華聯(lián)東路2號(hào),，是一家專(zhuān)業(yè)的食品生產(chǎn)：調(diào)味品（液態(tài)復(fù)合調(diào)味料；半固體（醬）調(diào)味料,，復(fù)合調(diào)味醬,；固體調(diào)味料,；食用復(fù)合調(diào)味油）；速凍及常溫預(yù)制菜肴,；其他食品（豆制品方便菜肴,，食用菌方便菜肴，畜禽肉方便菜肴,，水產(chǎn)方便菜肴）,。食品經(jīng)營(yíng)。公司,。在星源食品近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌阿萃,醬湘源等,。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力，多年來(lái)一直專(zhuān)注于食品生產(chǎn)：調(diào)味品（液態(tài)復(fù)合調(diào)味料,；半固體（醬）調(diào)味料,，復(fù)合調(diào)味醬；固體調(diào)味料,；食用復(fù)合調(diào)味油）；速凍及常溫預(yù)制菜肴,；其他食品（豆制品方便菜肴,，食用菌方便菜肴,，畜禽肉方便菜肴，水產(chǎn)方便菜肴）,。食品經(jīng)營(yíng)。的發(fā)展和創(chuàng)新,，打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù),。星源食品始終以質(zhì)量為發(fā)展,，把顧客的滿(mǎn)意作為公司發(fā)展的動(dòng)力,，致力于為顧客帶來(lái)***的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品,。