掌握牛肉醬的工藝制作要點(diǎn),。原料選擇與處理。牛肉選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉或凍牛肉,，無(wú)或異味,，不得混有牛骨等雜質(zhì)，用水洗凈備用,。蔥,、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎,，并用組織搗碎機(jī)將其打碎備用L6,；將按配方比例稱量好的花生醬、豆豉,、辣椒醬混合均勻,，然后過(guò)一次膠體磨細(xì)化。腌制,、絞肉,。將牛肉、食用亞硝酸鈉(60mg/kg),、一定量的食鹽,、料酒、香料拌和均勻,，室溫下腌漬1h后用絞肉機(jī)絞成肉糜備用,。增稠劑的溶解,。在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠，待其完全溶解后備用,。調(diào)味液的制備,。用電磁爐將鍋中的植物油加熱，將蔥,、姜,、蒜加入熱油中炒拌，待有香氣溢出時(shí),，按照一定的比例加入胡椒粉,、咖喱粉，迅速翻炒后加水,，然后加熱使其沸騰,，后加入食鹽、糖,、醋,，保持2min后冷卻待用。牛肉醬是一種味道香濃的調(diào)料,。河南藤椒醬廠商

吃牛肉醬存在禁忌這些人群要注意,。我們吃牛肉醬的時(shí)候要注意禁忌才行，特別對(duì)牛肉醬的禁忌人群必須要有所了解,，首先對(duì)腎炎,、肝炎患者來(lái)說(shuō)，牛肉醬是不適合吃的,，容易影響我們健康,，同時(shí)牛肉醬屬于高蛋白食品，腎炎患者吃多了會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān),，同時(shí)會(huì)降低相關(guān)藥物的療效，所以說(shuō)腎臟以及肝臟存在疾病的人群應(yīng)該避免吃牛肉醬,。同時(shí)還要注意的就是患有性皮膚疾病的患者了,，這類人群也是不適合吃牛肉醬的，牛肉醬是存在發(fā)物問(wèn)題的,，而且對(duì)于皮膚病患者來(lái)說(shuō),，牛肉是一大禁忌，吃了很容易使病情惡化,，對(duì)我們皮膚健康影響比較大,。還要小心的就是經(jīng)常煩躁的人、睡眠質(zhì)量不好的人盡量少吃,，主要是因?yàn)榕Ｈ忉u比較的溫補(bǔ),，心情煩躁的人,、睡眠不好的人吃多了會(huì)加重不適的癥狀，我們吃牛肉醬反而容易導(dǎo)致心情更煩躁,。而膽固醇高的中老年人也應(yīng)該盡量少吃牛肉醬了,，對(duì)于膽固醇高的人來(lái)說(shuō)，吃牛肉不容易消化會(huì)使體內(nèi)的膽固醇含量增多,，所以要盡量少吃,，這類人群吃牛肉醬會(huì)導(dǎo)致膽固醇問(wèn)題變得嚴(yán)重，我們應(yīng)該避免才健康,。藤椒醬可貼牌醬料在選購(gòu)的時(shí)候要注意檢查,。

自制做法，一般牛肉醬做法：1,、先倒油將牛肉末炒熟,，倒出來(lái)，鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,，炒熟也倒出來(lái),，鍋內(nèi)再放入油，依次放入豆瓣醬,、黃干醬,、番茄醬、各種調(diào)料,，不停翻炒,，把醬炒熟（用小火）。2,、把牛肉和辣椒末放入醬中,，繼續(xù)翻炒，熟了盛出即成,。蜜汁牛肉醬做法：1 配料：精煉植物油,、黃豆原醬、小黃牛肉,、辣椒,、白糖、花生,、味精,、蔥、姜,、蒜,、名貴辛料，山梨酸鉀,、乙聚麥芽酚,、起酥油（抗氧化劑）2 采用皖南人家傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝,，經(jīng)兩個(gè)月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵,，全汁鹵料不夠熬制30天以上,，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬，經(jīng)3小時(shí)熬制而成具有獨(dú)特香味和口感的全汁牛肉醬系列,。

牛肉醬保存有哪些要求,？一周左右。未開封的牛肉醬可以存放在陰涼干燥避光的地方,。打開的牛肉醬要盡快吃完,，沒(méi)吃完的牛肉醬可以放冰箱保存，但不能太久,。肉醬的保存時(shí)間與肉醬的鹽度和水分有關(guān),。在水少、水咸,、油多的情況下,。冬天吃上半個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。如果條件允許,，可在10天左右通過(guò)進(jìn)一步徹底加熱延長(zhǎng)保質(zhì)期,。醬的牛肉一般都是來(lái)做冷菜，可以在初加工時(shí),，也就是在成半成品時(shí)多放點(diǎn)原汁,，在入保鮮冰箱時(shí)一定要冷透！溫度在3---5度是比較好的,，每次沒(méi)用完的一定要換原來(lái)的包裝,，這樣放個(gè)20天左右沒(méi)一點(diǎn)問(wèn)題！化凍的時(shí)候溫火慢化就是了,，而且用多少化多少,。不要化后再凍。醬料在烹飪過(guò)程中酌情增減鹽的用量,。

腌制,、絞肉，將牛肉,、食用亞硝酸鈉（60mg/kg）、一定量的食鹽,、料酒,、香料拌和均勻，室溫下腌漬1h后用絞肉機(jī)絞成肉糜備用,。增稠劑的溶解,，在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠,，待其完全溶解后備用。調(diào)味液的制備,，用電磁爐將鍋中的植物油加熱,，將蔥、姜,、蒜加入熱油中炒拌,，待有香氣溢出時(shí)，按照一定的比例加入胡椒粉,、咖喱粉,，迅速翻炒后加水，然后加熱使其沸騰,，然后加入食鹽,、糖、醋,，保持2min后冷卻待用,。調(diào)配、熬制,，待上述原料準(zhǔn)備好后,，將植物油倒入鍋中，待溫度上升到130℃左右時(shí)加入牛肉糜,，迅速翻炒后加入適量料酒去腥,，待牛肉炒熟后，立即加入辣椒醬,、豆豉和花生醬,，使其混合均勻，然后加入一定量的調(diào)味液,，然后添加溶解了的增稠劑,，保持微沸，邊加熱邊攪拌,，調(diào)節(jié)好醬的粘稠度和色度即可停止加熱,。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬,、調(diào)和油,、五香粉、姜,、鹽,、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。藤椒醬可貼牌

吃牛肉醬的時(shí)候,，需要用一個(gè)沒(méi)有油沒(méi)有水的干凈勺子去舀,。河南藤椒醬廠商

黃牛肉醬的做法是什么,？1.大火燒熱油，(根據(jù)牛肉粒多少放油)然后放幾個(gè)牛肉丁進(jìn)去炸黃(主要是想試下油熱的程度),，撈起嘗下口感,。然后慢慢把牛肉粒都放進(jìn)油鍋里炸。炸金黃后撈出,。放在盆子里,。2.接著炸胡蘿卜、洋蔥,、芹菜末,，撈出后放小盆中。盛出來(lái)一少半油,，轉(zhuǎn)中火,，用鍋里剩的油再炸蔥末、蒜末炸出香味再放蒜末(因?yàn)樗夂谜?，所以晚放幾分?轉(zhuǎn)小火,，放入切碎的豆鼓，耗油,、半桶紅油豆瓣醬,、一袋甜面醬、輕輕攪拌,，直到聞到香味,，然后放入炸好的胡蘿卜洋蔥芹菜末，然后放炸好的牛肉丁,。攪拌一會(huì)關(guān)火,，放入兩把白糖，適量鹽,。根據(jù)個(gè)人口味加入花椒面,，辣椒面，紅油,。做好后自己嘗口味,。把中途盛出來(lái)的一部分油再放鍋里攪拌，然后全部盛進(jìn)不銹鋼盆里,，不蓋蓋子,、涼一夜，第二天找?guī)讉€(gè)玻璃,、或者密封容器裝起來(lái),，蓋好。不能碰水。每次用干凈的勺子挖進(jìn)小瓶子食用,。河南藤椒醬廠商

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